Erdélyi csorba

Már évekkel ezelőtt felkerült a blogomra e levesnek a receptje, de igencsak szedett-vedett állapotban, szerkesztetlenül, mennyiségek nélkül, azaz úgy, ahogy sok háziasszony általában főz. És a mellékelt fotó is ajaj, rengeteg kívánni valót hagy maga után.

A levest rendszeresen készítem, néha módosulnak az arányok és a mennyiségek, természetesen, de nem nagymértékben. Mostanában is elkészítettem egyszer, és ha már elkészítettem, úgy gondoltam, ideje felfrissíteni az előző bejegyzést. 
A csorba szó a török çorba (vagy çorbasi) szóból ered, és levest jelent, Erdélyben és Romániában azonban a csorba (ciorbă) csupán a levesek egy részét jelenti, azaz a savanyított leveseket. Hogy mivel savanyítják, szokás és ízlés kérdése általában. Moldvában pl. leggyakrabban korpaciberével teszik, és így már rögtön nem csorba a neve, hanem borscs, a román borş - korpacibere miatt; a hegyektől délre ecettel, citromlével, paradicsommal, de nem ritkán vadszilvával (korkodus, kuldukuca, fosószilva, cseresznyeszilva - ki ahogy nevezi), Erdélyben pedig ecettel, citromlével, káposztalével és tejföllel szokás savanyítani. Rengeteg változata van a csorbának attól függően, hogy mik a felhasznált hozzávalók. Az erdélyi csorbának (annak, aminek ez a neve, és nem az, amit csak egyszerűen, valahol Erdélyben készítenek) a jellegzetes ízesítői a tejföl és a tárkony, illetve - gondolom román hatásra - a leheletnyi lestyán. Aki szereti ezeket az ízeket, biztos az erdélyi csorbát is imádni fogja.

Erdélyi csorba, azaz erdélyi savanyú raguleves

Hozzávalók 4-6 személyre: 1 csirke aprólékja, 40 dkg sárgarépa, 1 hagyma, 25 dkg petrezselyemgyökér és zeller vegyesen, 25 dkg zöldborsó, 10 dkg rizs, 2 tojássárgája, 2 dl sűrű tejföl, 5-6 szál friss tárkony vagy 1 csipetnyi ecetben eltett tárkony, 3-4 lestyánlevél, só, ecet vagy tárkonyecet.

Elkészítése: A csirkeaprólékot odatesszük főni kb. 3 l hideg vízben. Amikor fölforrt, lehabozzuk, megsózzuk, majd beledobjuk a kis kockákra vágott sárgarépát és a felszeletelt hagymát, néhány perc múlva pedig a kockára vágott fehér gyökereket. Amikor a zöldségek félpuhára főttek, a leveshez adjuk a zöldborsót meg a rizst, és addig főzzük, amíg minden teljesen meg nem puhul. Ha túl sűrűnek tűnik a leves, vízzel hígíthatjuk, majd ismét felforraljuk. Ekkor az edényt félrevesszük a lángról, a tojássárgáját simára keverjük a kicsinként adagolt tejföllel, hozzáöntünk levés forró levet, majd az egészet a leveshez öntjük. Visszahelyezzük a lángra, hogy kissé összeforrósítsuk, de már nem forraljuk fel, különben a tojás kicsapódik. Végül ízlés szerint utánasózunk, ecettel vagy tárkonyecettel savanyítjuk, és megszórjuk a nagyon finomra aprított tárkonnyal és lestyánnal.

Megjegyzés: Az erdélyi csorbát és a múltkori töltött csirkét elkészíthetjük egyetlen nagyobb csirkéből. A főfogáshoz felhasználjuk a combokat, a mellehúsát és a szárnyait, a farhátból, a szárnyak végéből, a mellről lefejtett bőrből és annak csontjából pedig megfőzzük a levest.

EK - 2013/7

Fahéjas, gyümölcsös csigák, azaz majdnem dán csigák

Kicsikém állandóan sakktáblakekszet kér tőlem az utóbbi időben, és bár igazából szívesen megsütném, azért mostanában nem volt "olyanom", azaz nem éreztem égető késztetést e babrás keksz elkészítéséhez. Egyszer azonban nagyon kitartóan kérte, de tekintettel arra, hogy majdnem este 8 óra volt, igyekeztem lebeszélni róla, hogy valami mást készítsünk. Elővettük a sütis Nagykönyvet, és forgatni kezdtük. Rábökött ő szinte minden oldalon valamire, különféle habos-babos, ilyen-olyan gyümölcsös-extra hozzávalós képekre, aztán egyszercsak megakadt a szeme a dán csigákon. Nézem a hozzávalókat: 1 adag blundell-tészta (leírása az xy oldalon). Na bumm. No, de máris forogtak az agykerekek, és tudtam, hogy megoldom. :) Nem, nem készítettem blundell-tésztát, hanem kistestvérét, a leveles tésztát használtam fel hozzá. Mint még soha, beraktam 5 percre a mikróba olvadni, ezalatt pont annyit olvadt, hogy óvatosan ki tudtam tekergetni, és további 10-15 percnyi konyhai pihenés után jól tudtam nyújtani. Már nyújtott tészta volt, de azért még egyszer összehajtogattam, és nyújtottam; így szoktam, jobban szeretem.
Nos, a továbbiakban pedig muszáj volt eltérnem részben a recepttől, mert hiába kutattam fel a dobozaim összes bugyrát, mazsola nem került elő, pedig mindig szokott lenni itthon. Ellenben aszalt szilvám és nagyon kevés vörösáfonyám volt, így azt használtam. És mandulaforgácsot is használtam hozzá pluszban. Igazából olvadással együtt kb. 40 perc alatt meglett, a tényleges munka azonban minimális vele. Megéri elkészíteni, mert nagyon finom. Hideg tej kíséretében mindenki gyúrta magába.

Dán csigák 

Hozzávalók: 40 dkg blundell- vagy leveles tészta, 10 dkg apróra darabolt aszalt szilva vagy mazsola, 2-3 dkg vörösáfonya (elhagyható), 5 dkg pirított mandulaforgács, 2 evőkanál barna cukor, 1/2-1 teáskanál fahéj, 1 tojásfehérje.

Elkészítése: A tésztát 3-4 mm vastag téglalappá nyújtjuk, megkenjük tojásfehérjével, majd megszórjuk cukorral és fehéjjal, végül pedig eloszlatjuk rajta az aszalt gyümölcsöt és a mandulát. Egyik hosszanti oldalát a lehető legszorosabban feltekerjük a téglalap közepéig, majd megismételjük a tekercselést a másik oldalról is. A találkozásnál megkenjük őket tojásfehérjével, és kissé összenyomjuk, hogy ne nyíljanak szét. Éles késsel 7-8 mm vastag szeletekre vágjuk, majd sütőpapíros tepsire fektetjük a csigákat. 200 fokos sütőben 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük őket. Kb. 25 darab lesz belőle. Langyosan, hideg tej kíséretében kitűnőek.

KT - 2013/10

Töltött csirke erdélyiesen

Maradunk a tárkonynál. Már írtam róla évekkel ezelőtt, hogy hogyan szoktam tartósítani, és mibe használom, azóta azonban - a felhasználását tekintve - rengeteget kísérleteztem, és nagyon sok más ételbe használtam. Régebb nem is használtam csupán az ecetben eltett tárkonyt, azóta viszont, ilyenkor igyekszem minél többet és többször frissen használni. Aztán a szezon vége felé elteszem ecetben is, hogy legyen télen is. De jól bevált a fagyasztás is, a többi zöldhez hasonlóan a tárkony is megbirkózott vele. Az egyszer kipróbált tárkonyolaj viszont nem váltotta be a hozzá fűzött reményeket. Nem tudom, mi történhetett, mit ronthattam el, de megpenészedtek benne a tárkonyszárak, így felénél többet az olajnak ki kellett dobnom. (Azóta gondolkodtam rajta, lehet az volt a baj, hogy nyers szárak voltak, vagy mindig utána kellett volna töltenem az olajat, hogy jól ellepje a tárkonyt, de többet nem kísérleteztem utána.) Megvagyok a frissel, a fagyasztottal meg az ecetessel, illetve szoktam szárítottat is tartani itthon minden eshetőségre. Az alábbi ételhez is ez utóbbit használtam, mivel a szárított fűszerek éppen a főzés során adják ki igazi aromájukat, míg a frisseket csak a kész ételbe kell belekavarni, hogy minél több megmaradjon vitamintartalmukból.

Az étel nevét én találtam ki, és éppen azért neveztem el erdélyiesnek, mert tárkonyt használtam hozzá, ami tudvalevőleg az erdélyi módra készült ételek jellemzője, no meg az sem elhanyagolható, hogy a rókagomba is előkelő vendége az erdélyi fenyveseknek, és isteni ízpárost alkotott a tárkonnyal, teljesen megbolondítván a kis "jellegtelen" csirkét. Nem egészben töltöttem meg azt, hanem darabjaiban, de mivel combot, mellet és szárnyat is töltöttem (igaz, ez utóbbiba kevés töltelék fért, de a lányaim úgysem eszik a gombát, ezért örültek is neki:D), hát inkább csirkének egyszerűsítettem. A csirkefarhátból, a mellcsontból és a mell bőréből pedig isteni erdélyi csorbát főztem, aminek a jellegzetes fűszere, na vajon, mi? Hát persze, hogy a tárkony. :)

Töltött csirke erdélyiesen

Hozzávalók 4 személyre: 4 egész csirkecomb vagy 1 csirke combjai, mellehúsa és szárnyai, 1 teáskanál só, ½ teáskanál bors, 1 teáskanál szárított tárkony; a töltelékhez: 10 dkg száraz kenyér, 20 dkg friss vagy 3 dkg szárított rókagomba, 2 szál újhagyma zöldjével együtt, 1 kicsi tojás, só, bors, 1 teáskanál szárított tárkony, kevés olaj.

Elkészítése: A húst megmossuk, megtörölgetjük, majd bedörzsöljük a só, bors és tárkony keverékével. A combok és a szárnyak bőrét óvatosan felfejtjük, és alatta is befűszerezzük, a csirkemellet pedig vastagabb felénél bemetsszük, de nem vágjuk teljesen át, és úgy fűszerezzük be. A száraz kenyeret, illetve a szárított gombát (ha azt használunk) hideg vízbe áztatjuk. A megázott kenyeret alaposan kifacsarjuk és összemorzsoljuk, a gombát kisebb darabokra vágjuk, az újhagymát pedig felaprítjuk, és az egészet egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a tojást meg a szárított tárkonyt, ízesítjük sóval és borssal, majd alaposan összedolgozzuk. A masszát betöltjük a combok meg a szárnyak bőre alá, illetve megtöltjük vele a csirkemelldarabokat annyira, hogy hústűvel vagy fogpiszkálóval össze tudjuk őket tűzni. A megtöltött húsokat olajjal kikent hőálló tálba helyezzük, lefedjük, majd 200 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen 30 percig sütjük. Ekkor a húst kifedjük, aláöntünk kb. ½ dl vizet, és grillfokozaton (lehet emelni is a hőt 220-230 fokra) 10-15 perc alatt (vagy amennyi szükséges) szép pirosra sütjük őket. Az időközben megsütött szalmakrumplival és friss vegyes salátával tálaljuk.

EK - 2013/7
BA - 2019/5.

Tárkonyos karalábéleves

Úgy érzem, eléggé méltatlanul mellőzöm a karalábét a konyhámban. Évente egyszer-kétszer ha készül karalábés étel, pedig szeretjük, de nem nagyon jut eszembe. Igaz, leginkább nyersen szeretjük, úgy fogy, mint a cukor, ezért ha vásárolok, mindig annyit kell számítanom belőle, hogy kijöjjön a nyersen megevett adag is. :) Múltkor a friss tárkony és a karalábé ízét egyszerre éreztem a számban, ezért eltökéltem: tárkonyos karalábélevest fogok főzni. Nem csalódtunk benne, nagyon finom lett. 

Tárkonyos karalábéleves

  

Hozzávalók 4-6 személyre: 1 csirke aprólékja (farhát, szárnyak, melle csontja, bőre) 2 nagy, zsenge karalábé, 2-3 közepes sárgarépa, 1 csokor újhagyma vagy 1 hagyma, 1 paradicsom, 8 dkg rizs, 2 tojássárgája, 2 dl tejszín vagy tejföl, 4-5 szál friss tárkony, só, ecet.

Elkészítése: Felforralunk kb. 3 l vizet, megsózzuk, majd beletesszük a csirkeaprólékot. Amikor fölforrt, lehabozzuk, s rendre beledobjuk a kis kockákra vágott zöldségeket: a sárgarépát, a karalábét meg a hagymát. Kb. 10 perc után beletesszük a rizst és a lehámozott, szintén kockára vágott paradicsomot, és az egészet puhára főzzük. A tojássárgáját simára keverjük a tejszínnel vagy tejföllel, felengedjük kevés forró lével, majd visszaöntjük a levesbe. Jól összeforrósítjuk, de már nem forraljuk fel, hogy a tojás nehogy kicsapódjon. Ízlés szerint utánasózunk, illetve ecettel savanyítjuk, végül pedig megszórjuk finomra aprított friss tárkonylevelekkel.

Megjegyzés: Nekem éppen volt csirkeapróléom, és hogy ne vesszen kárba, azzal főztem a levest, de bármilyen más hús jó hozzá, vagy akár hús nélkül is nagyon finom vitamindús leves. 

FF - 2013/6
BA - 2019/5.

Epres-ordás gombócok, avagy a túrógombóc hideg változata

Eredetileg túróval akartam készíteni, de miután a lányokkal megnéztük hogyan készíti Ottis az isteni epres-ordás tortát, kicsi lányom kijelentette, ő is kér ordát. Ezért túró helyett azt vettem. Nem volt rossz választás, bár a savanykás túró talán jobban kiemelte volna az ízeket.
Már régóta foglalkoztatott ez a hideg gombócváltozat készítése, és igazán nem nagy ördöngösség. Gyümölcsöt is bármit használhatunk hozzá akár így, ahogy én, azaz belekeverve a masszába, akár egyetlen nagyobb darabot a gombóc közepébe rejtve. :) Próbáljátok ki!

Epres-ordás gombócok, avagy a túrógombóc hideg változata

Hozzávalók kb. 25 darabhoz: 8 dl tej, 20 dkg búzadara, 35 dkg orda vagy tehéntúró, 2 tojás, 20 dkg eper vagy más gyümölcs, csipetnyi só, 4-5 evőkanál fruktóz (vagy 5-6 evőkanál cukor ízlés szerint), 5 dkg pirított mandulaforgács, csokoládéforgács (esetleg kókuszreszelék, színes cukorka, csokoládédara, bármi).

Elkészítése: A tejet a sóval és a fruktózzal/cukorral felforraljuk, majd beleszórjuk a búzadarát, és állandóan kavargatva sűrű tejbegrízt főzünk belőle. Ahogy megfőtt, egyenként hozzákavarjuk a tojásokat, majd hagyjuk langyosra hűlni. Ezalatt az ordát vagy a túrót villával összetörjük, majd összekeverjük a kihűlt tejbegrízzel. Az epret tetszés szerint feldarabooljuk, és a masszához keverjük. Végül a masszából gombócokat formálunk, és meghempergetjük összetört pirított mandulában vagy csokoládéforgácsban, de ízlés szerint bármibe forgatható. Mi vacsorára ettük, de desszertként is elképzelhető egy könnyű ebéd után.

NÚ - 2018/SZEP.

Szalonnás zöldborsó tükörtojással

Egyszerű, finom és gyorsan elkészülő idényvacsora (ha friss borsóból készül). Ahol szeretik a borsót - meg a szalonnát - biztos, hogy nagy sikere lesz.

Szalonnás zöldborsó tükörtojással

Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg házi szalonna (nem húsos), 1 csokor újhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, kb. 85 dkg friss borsó, só, bors, 2 babérlevél, személyenként 1-2 tojás.

Elkészítése: A szalonnát szeletekre, majd vékony csíkokra vágjuk, és felforrósított serpenyőben kiolvasztjuk a zsírját. Ezután üvegesre pároljuk rajta a felaprított újhagymát, és beletesszük a borsót meg a babérlevelet. Állandóan kavargatva dinszteljük egy keveset, majd sózzuk és borssozzuk, illetve 1/2-1 dl vizet öntünk alá, és lefedve 10-15 perc alatt megpároljuk. Végül rászórjuk a finomra aprított petrezselyemzöldet, ha szükséges, utánaízesítünk, és addig hagyjuk a tűzön, míg egyet-kettőt kavarunk rajta. Az időközben megsütött tükörtojással tálaljuk.

FF - 2013/6

Báránygulyás

Írtam múltkoriban, hogy mostanában elég sok bárányos ételt ettünk. A blogon is látszik ez, mert rendre mind felkerülnek ezek a receptek, de a mostanin kívül még mindig van egy salátalevesem, amit nem posztoltam. Igyekeztem sokféleképpen elkészíteni, olyan ételeket főzni, amiket még nem ettünk bárányból, de azért igyekeztem különlegesebb és hagyományosabb ízeket is kihozni belőle. Az alábbi egy "egyszerű" báránygulyás, amit azonban szokásomtól eltérően kevés sárgarépával gazdagítottam. A férjem a sűrűbb gulyást szereti, tehát nálunk ez semmiképpen sem levesféle, hanem egytálétel, de ízléstől függően lehet ezt hígabbra is főzni.

Báránygulyás

Hozzávalók 4-5 személyre: 60 dkg fiatal bárányhús (csontosabb fajta is jó), 1 kg krumpli, 2 nagy sárgarépa, 2 nagy hagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, só, bors, zsiradék, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A hagymát finomra aprítjuk, a sárgarépát kisebb, a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. Felforrósítjuk a zsiradékot (olaj, zsír), rádobjuk a hagymát, megdinszteljük, majd rádobjuk a sárgarépát és együtt is pirítjuk néhány percig. Ekkor beletesszük a feldarabolt húst, és néhányszor átforgatjuk a hagymás zsíron. Amikor kezd kifehéredni, megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi bőven ellepi. Sózzuk, borsozzuk, felforraljuk, majd fedő alatt, közepes lángon főzzük kb. 15 percig. Ekkor hozzáadjuk a krumplit, és fedő nélkül, néha megkavarva addig főzzük az egészet, amíg minden meg nem puhul. Végül megszórjuk petrezselyemzölddel, és valamilyen salátával vagy savanyúsággal tálaljuk.

FI - 2014/4

Gyümölcsös tésztafelfújt – azaz majdnem vargabéles

Készítettem múltkor azt a gyümölcsös tésztát, ami azonban rengetegnek bizonyult négyünk számára. Kb. fele megmaradt, és sajnáltam kidbni, ezért "újragondoltam". Volt némi túróm, tojásom is akadt, így aztán egy kicsit felturbóztam. A végeredmény nagyon hasonlított a vargabéleshez, de azért nem az volt. Főleg, hoyg a tészta nem széles- vagy cérnametélt volt, hanem masnitészta. :)

Gyümölcsös tésztafelfújt

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg száraztészta, 10-15 dkg bogyós gyümölcs, 35 dkg tehéntúró, 4 tojás, 15 dkg cukor vagy 10 dkg fruktóz, 2 tasak vaníliás cukor, citromfű, olaj, 1-2 evőkanál búzadara.

Elkészítése: A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, majd összekeverjük a bogyós gyümölcsökkel és a finomra aprított citromfűvel. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét kemény habbá verjük a cukorral meg a vaníliás cukorral, majd óvatosan összekeverjük a tojássárgájával és a túróval, végül pedig a gyümölcsös tésztát is beleforgatjuk. A masszát olajjal kikent, darával megszórt hőálló edénybe simítjuk, és 200 fokon kb. 20 perc alatt megsütjük, vagy addig, amíg a közepe is megkocsonyásodik. Langyosan és hidegen egyaránt finom.

Zúza-szívpörkölt puliszkával, káposztasalátával

Néha megkívánjuk a klasszikus, hagyományos ízeket is. Mostanában elég sok hagyományos ízvilágú ételt készítettem, bár legalább ugyanannyi különlegeset, "bolondságot" is főztem mellettük. :) A zúza-szívpörkölt nagyon kedvelt nálunk, és amióta kuktában készítem, a főzési idő is jócskán lerövidült. Köretként csakis a puliszka képzelhető el mellé, savanyúságként viszont bármi jöhet. Ezúttal friss káposztasaláta volt.

Zúza-szívpörkölt puliszkával, káposztasalátával

Hozzávalók 4-5 személyre: 1 kg csirkezúza és -szív vegyesen, 2-3 hagyma (és/vagy újhagyma), 1,5 teáskanál pirospaprika, só, bors, 2 evőkanál sűrített paradicsom vagy házi ketchup, 1 púpozott evőkanál liszt, kevés olaj vagy zsír; a tálaláshoz: puliszka, friss káposztasaláta. 

Elkészítése: A hagymát csíkokra vágjuk, megdinszteljük az olajon, megszórjuk pirospaprikával, majd beletesszük a jól lekapargatott, minden oda nem illőtől megtisztított zúzát és szívet. Felengedjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, megsózzuk, megborsozzuk, majd hagyjuk felforrni. Amikor felforrt, a kuktát lefedjük, és kis lángon főzzük kb. egy órán át. Ekkor levesszük a fedőt, ellenőrizzük, hogy megfőtt-e a hús, és ha megpuhult, akkor behabarjuk a paradicsomsűrítménnyel és kevés vízzel elkevert liszttel. Jól kiforraljuk, ha szükséges, utánasózunk, majd puliszkával és káposztasalátával tálaljuk. 

KAL - 2014.

Mentás citromfűszörp

Készítettem citromfűszörpöt tavaly és tavalyelőtt is (mert 2010-ben kaptam citromfűtövet, addig nem is tudtam milyen), és bár finom volt, bevallom, mégsem voltam maradéktalanul elégedett vele. S ha elmondom, hogy a legnagyobb bajom mégis mi volt vele, talát ki is nevettek: a színe. :P Az ilyen zöld dolgokból nekem furcsa, hogy egy kvázi olajszínű valami legyen, hígítva meg színtelen folyadékká változzon. Így aztán arra gondoltam, hogy "megzöldítem" egy picit azt a szörpöt, és reméltem, hogy még az aromája is intenzívebb lesz így. Nem csalódtam, nagyon finom lett így a szörp, és bár a színe kissé "furcsa" zöld, felhígítva nagyon szép lesz. S bár már valamikor múlthét elején készült a szörp, még nem adtam fotózásra a fejem. De holnap, amikor normális fényviszonok lesznek, végre megejtem ezt is. :) A receptet azonban leírom, nehogy feledésbe merüljenek az adagok. Saját kísérletezés volt. Először kevesebb cukorral próbálkoztam, de úgy nem volt annyira szörpös. Így 1/4 - 1/3 rész szörp (ízléstől függően) bőven elég 1 pohár italhoz.

Mentás citromfűszörp

Hozzávalók: 2 l + 4 dl víz, 80 dkg cukor, 10 dkg citromfű (szárával együtt), 2 dkg menta (szárastól), 3-4 citrom.

Elkészítése: A 2 l vizet fölforraljuk, hozzáadjuk a cukrot, majd állandóan kavargatva ismét hagyjuk fölforrni. Kis lángon hagyjuk csendesen gyöngyözni néhány percig, majd félrevesszük a lángról, belefacsarjuk a citromlevet, végül pedig beletesszük a feldarabolt citromhéjakat is. A zöldeket összetépkedjük, keskenyebb tálba tesszük, ráöntjük a 4 dl vizet, és botmixerrel (vagy nagyobb aprítógépben/robotban) összeturmxoljuk. Ezt a kétes színű masszát végül a langyosra hűlt sziruphoz öntjük, jól elkeverjük, majd letakarva, néha megkavargatva másnapig állni hagyjuk. Ekkor átszűrjük, üvegekbe öntjük, és a hűtőszekrényben tároljuk. Hogy hogyan lehetne hosszú távon tartósítani, még nem tudom, talán kipróbálom úgy, hogy újra felforralom, és szárazdunsztban hagyom kihűlni. Vagy üvegbe töltés után kidunsztolom. Ki kell kísérleteznem. Jelenleg egy hatalmas csokor mentám van, illetve a bodzavirág is várja, hogy elkészítsem, úgyhogy a következő napokban nem fogok unatkozni szörpügyileg (sem).

BEF-ELTEV. - 2014.

Bodzás, citromos muffin

Sikerült elkapni a múlthét legjobb napját arra, hogy bodzát gyűjtsünk. Nálunk még nagyon az elején tart a bodza virágzása, eleinte nem is láttunk csak bimbódzó bokrokat. Aztán tovább és tovább haladva, amellett, hogy olyan helyeket fedeztünk fel, amelyeken még sosem jártunk, gyönyörű bodzabokrokat is találtunk, tányérnyi kinyílt virágokkal, élvezet volt szedni. Két nagy szatyorral gyűjtöttünk, amellett, hogy nekünk is jócskán maradt, még másoknak is adtam belőle. Még aznap este készült ez a muffin, stílszerűen - bodzával. Sütöttem néhányat hagyományos muffinformában, néhányat pedig a kolléganőmtől szülinapomra kapott rózsamuffinformában. Nagyon ízlett mindenkinek.

Bodzás, citromos muffin

Hozzávalók 12 darabhoz: 25 dkg liszt, 5 evőkanál fruktóz, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só, 1 citrom reszelt héja, 4-5 friss bodzavirág, 10 dkg olaj, 3 tojás, 1 citrom leve, 1/2-1 dl tej.

Elkészítése: Tálba mérjük a lisztet, és hozzáadjuk a többi száraz hozzávalót. A bodzavirágot egy villa segítségével lefejtjük a szárról, és szintén a liszthez adjuk. Egy külön tálban felverjük a tojást, simára keverjük az olajjal, majd eldolgozzuk a citromlével. A keveréket a liszthez öntjük, és összedolgozzuk. Ezután a masszához annyi tejet öntünk, amennyi szükséges ahhoz, hogy egy enyhén folyós, amolyan szottyanó tésztát kapjunk belőle. A masszát muffinformákba adagoljuk, és 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Langyosan, hideg tejjel isteni.

KT - 2015/5

Dobrudzsai bárányborscs

A receptet egy román lapocskában, a Practic in bucatarie májusi számában (ez nem a recept linkje, csupán a lapé) találtam. Éppen kapóra jött, mert volt egy adag levesnek való báránycsontom, és így már nem kellett tovább töprengenem, milyen levest főzzek belőle. A dobrudzsai előtagot én tettem a leves nevéhez annál az egyszerű oknál fogva, hogy egy konstancai valaki küldte be a laphoz, de a hozzávalókat tekintve lehetne moldvai vagy regáti is, sőt, ha a korpaciberét nem számítjuk, akár erdélyi is. Bár lassan az erdélyiek is átveszik a korpaciberét... :)

Dobrudzsai bárányborscs

Hozzávalók 4-5 személyre: 40-50 dkg húsosabb báránycsont, 1 nagy csokor újhagyma, 8 dkg rizs, 2 tojássárgája, 2 dl korpacibere, 2-3 szál lestyán, néhány szelet piros húsú paprika, só, esetleg citromlé.

Elkészítése: A húst hideg vízben főni tesszük, majd miután fölforrt, lehabozzuk, megsózzuk, és közepes lángon, fedő alatt majdnem puhára főzzük. Ezalatt fölforraljuk a korpaciberét, és feldaraboljuk az újhagymát. A karikára vágott újhagymát zöldjével együtt a leveshez adjuk, beledobjuk a megmosott rizst is, majd az egészet puhára főzzük. A tojássárgáját simára keverjük a kicsinként adagolt ciberével, a leveshez öntjük, és jól összeforrósítjuk, de nem forraljuk fel. Megszórjuk finomra aprított lestyánnal, nagyon kicsi darabokra vágott piros paprikával, illetve ha szükséges, utánasózunk, és citromlével savanyítjuk.

Megjegyzés: Az eredeti recept szerint sokkal több korpaciberét kellett volna használni, de én már kitapasztaltam, hogy ha a fenti mennyiségnél többet használok, úgymond "elviszi az ízét" a levesnek, és a családomnak nem ízlik annyira. Mert amellett, hogy savanyít, egy bizonyos jellegzetes ízt is kölcsönöz az ételeknek, ezért én inkább citromlével savanyítom tovább a levest.

Tipp: Ha valaki nem jut hozzá friss korpaciberéhez, a nálunk elterjedt zacskós cibere-alapot is használhatja, a Bors Magic-ot.

EK - 2015/4
NÚ - 2019/ápr.

Gyümölcsös, mézes tészta

Hiába néztek nagyot, fogalmam sincs, honnan jött az ötlet. Egyszerűen csak vacsorát akartam adni a családnak. Gondoltam, lesz diós laska. Aztán nem találtam a diót a fagyasztóban... Mit tehetnék rá, mit tehetnék rá? Hát gyümölcsöt. Összekevertem fagyasztott bogyós gyümölccsel és néhány szem friss, kerti eperrel. Aztán megszórtam mandulával, összekevertem aprított citromfűvel, és végül meglocsoltam mézzel. És ezzel ennyi is. Egyedüli bajom csak az volt vele, hogy a tésztát nem tudtam rendesen megfőzni, és én nem szeretem (de nagyon nem) az al dente tésztát. A másik baj meg az volt, hogy négyünknek ez hatalmas adag volt, fele elég volt, úgyhogy a maradék felét újragondolom valami más desszertbe. :)

Mentás báránynyárs mentás-tejfölös uborkasalátával

Tudtam, hogy délebbre tőlünk nagy divat (vagy csak egyszerűen szokás, helyi sajátosság) mentával ízesíteni a bárányt, de eddig nem sikerült "rávetemednem", hogy kipróbáljam. Mondjuk, nem magam miatt "féltem", inkább a férjem miatt aggódtam, bár már megtanulhattam, hogy nem mumus ő, a jónak semmiképpen sem elrontója.:D Így aztán a vasárnap készített mentás báránynyárs mindenkinek nagyon ízlett, sőt, a mentás-tejfölös uborkasaláta isjól csúszott mellé. Azért, bevallom, nem használtam túl sok mentát, megbírt volna többet is, de első próbaként remek volt. Még lesz ismétlése szerintem. :)

Mentás báránynyárs mentás-tejfölös uborkasalátával

Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg nem túl sovány bárányhús (comb, nyak, gerinc), só, bors, 8-10 mentalevél, kevés olívaolaj; a salátához: 1 nagy kígyóuborka, 1 csokor újhagyma, 5-10 mentalevél, 2 dl tejföl, só, bors, citromlé.

Elkészítése: A húst falatnyi kockákra vágjuk, majd megsózzuk, megborsozzuk, illetve hozzáadjuk a finomra aprított mentát is. Meglocsoljuk 2 evőkanál olívaolajjal, és jól összeforgatjuk. Letakarva hűvös helyre tesszük 3-4 órára. A pácolás után a húsdarabokat nyársra húzzuk, és grillrácson, vagy a sütőben szép pirosra sütjük. Én sütőben sütöttem, 220 fokon, 20 percig sima légkeverésen, majd megforgatva a nyársakat 10 perc alatt rápirítottam. A salátához az uborkát legyaluljuk, a hagymát vékony karikákra vágjuk, majd sózzuk, borsozzuk, és összekeverjük a tejföllel. Végül belekeverjük az aprított mentát, illetve ízlés szerint citromlével savanyítjuk.

NÚ - 2019/júl.

Főtt tészta kukoricás paradicsomszósszal

Amikor délutános vagyok, előfordul, hogy mire hazaérek (késődélután), már a vacsorát követelik rajtam. Én meg állok, mint borjú az új kapuban, mert fogalmam sincs, mit csinálhatnék. Aztán mindig jön valami mentőötlet. Ilyenkor áldom spájzoló természetemet, hogy mindig törekszem arra, hogy legyenek tartalékaim - hosszú ideig tárolható alapanyagok, amikből ripsz-ropsz összedobható valami. Száraztészta, konzervek (tartósítószermentesek), házi paradicsomlé, zöld fűszerek, sajtfélék szinte mindig vannak itthon; elég ha benézek ide-oda, meglátok ezt-azt, és máris összeállt a fejemben valami ételféle. Így volt ez jómúltkoriban is, amikor az éppen fellelhető alapanyagokból kb. negyedóra alatt finom, laktató vacsorát tettem a család elé.

Főtt tészta kukoricás paradicsomszósszal

Hozzávalók 4 személyre: 40-50 dkg tetszés szerinti száraztészta (nálam gramigna), 1 közepes hagyma, 3-4 fokhagymaszár, 1 kukoricakonzerv (kb. 25 dkg morzsolt kukorica), 2 púpozott evőkanál liszt, 5 dl házi natúr paradicsomlé, só, bors, olaj, petrezselyemzöld, cukor, reszelt parmezán.

Elkészítése: A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és átöblítjük. A hagymát meghámozzuk, finomra reszeljük, és kevés olajon megdinszteljük. Rádobjuk a finomra aprított fokhagymaszárat, egyet-kettőt kavarunk rajta, majd beleszórjuk a lisztet, és elkeverjük. Felöntjük paradicsomlével, beletesszük a leszűrt kukoricakonzervet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd állandóan kevergetve 5-6 percig rotyogtatjuk. Ha szükséges, vízzel hígíthatjuk is közben. Végül megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, és cukorral ízlés szerint édesítjük. 
Tálaláskor reszelt parmezánt szórunk a tetejére. 

FF - 2013/10