Csokoládés kávé

Eljött a tél. Szép fehérek a fák, a tetők, az út - ott, ahol nem járnak autók. És még mindig szállingózik. Hideg van kinn, és jólesik a benti meleg. Általában még nem engedhetjük meg magunknak azt a luxust, hogy hátradőljünk, hiszen ezernyi tennivaló vár még ránk munkában és otthon egyaránt, de ha "lopunk" magunknak egy félórácskát, még nem fog összedőlni a világ. Szóval, felkészülni... rajt', csokit, kávét elővenni, pillanatok alatt összedobni az alábbi finomságot, és bevackolódni valahová, vagy csak leülni és semmit nem csinálni. Jaj, de - kortyolgatni a kávét! :) Nagyon finom, melengető. 

Csokoládés kávé 

Hozzávalók 4 személyre: 6 dl feketekávé, 10 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé, 1+2 dl habtejszín, cukor ízlés szerint.

Elkészítése: A csokoládét összetördeljük, ráöntünk 1 dl tejszínt, mikróban vagy vízgőz fölött összeolvasztjuk, majd sima masszává keverjük. A maradék tejszínt felverjük, de nem túl keményre. 4 hőálló nagyobbacska pohárban szétosztjuk a csokoládékrémet, ráöntjük a nagyon forró kávét, majd a tetejére kanalazzuk a félkemény tejszínt. Mindenki ízlés szerint édesíti tovább; szívószálat kínálunk mellé.

EK - 2013/12

Hópehelymuffin

Nagyon szép, karácsonyi motívumú szórócukrokat kaptam az egyik áruházban, és a lányok kedvéért feltétlenül ki kellett próbálni őket. Számukra nemcsak hópehellyel szórtam meg a kis minitortákat, hanem fenyőt, csillagot is használtam. A muffin külseje a telet, íze pedig a karácsonyt idézi. Nagyon finom volt.

Hópehelymuffin - Fehércsokoládé-krémes muffin kandírozott "gyümölcsökkel"

Hozzávalók 12 darabhoz: 10 dkg kókuszzsír, 3 tojás, 8 dkg fruktóz vagy 10 dkg cukor, csipetnyi só, 1/2 dl tejszín, 1 dl tej, 1 teáskanál sütőpor, 2-2 púpozott teáskanál kandírozott narancs- és limehéj, illetve kandírozott gyömbér, 25 dkg fehérliszt; a krémhez: 10 dkg fehér csokoládé, 2,5 dl habtejszín, 1 tasak habfixáló, hópehely alakú szórócukor.

Elkészítése: A csokoládét összetördeljük, hőálló edénybe tesszük, majd ráöntünk 1 dl tejszínt. Vízgőz fölött összeolvasztjuk, simára keverjük, majd hagyjuk alaposan kihűlni. (Ezt a mozzanatot jó idejében elvégezni, akár előző nap is, hoyg legyen ideje jól kihűlni.) A kókuszzsírt kb. 20 másodperc alatt mikróban megpuhítjuk (ne olvadjon, csak puha legyen). Hozzáadjuk a fruktózt meg a sót, kézi mixerrel habosra kavarjuk, majd egyenként beledolgozzuk a tojásokat is. Ezután hozzáadjuk a tejszínt meg a tejet, utána pedig a sütőport, a kandírozott héjakat és gyömbért (a héjak általában már daraboltak, a gyömbért kis kockákra vágjuk), végül pedig fakanállal óvatosan beleforgatjuk a lisztet is. A masszát muffinformákba adagoljuk, majd 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. Amíg sül, a maradék tejszínt a habfixálóval kemény habbá verjük, mjad óvatosan beleforgatjuk a kihűlt tejszínes csokoládét. Amikor a muffinok is kihűltek, a krémet csillagcsöves nyomózsákba kanalazzuk, és tetszés szerint rányomjuk a süteményekre. Végül hópehelycukorral szórjuk meg, és már ehető is.

Tört paszuly puliszkával és tejfölben sült tojással

Vannak szavak, ételnevek, kifejezések, amelyeket egyszerűen nem tudok másképp hívni, mint ahogy szoktuk. A bableves, babsaláta, babkonzerv, majonézes bab pl. nem okoz gondot, de a tört paszulyt egyszerűen nem tudom "tört bab"-nak hívni.  Mert nem. Csak egyszerűen. Mert a nyelvem is beletörik. Ez van.
Ez most egy "modernebb", azaz gyorsabb változata, mert konzerv babból készítettem, és azért nem szép fehér, mert vörös (vagy barna?) vesebabkonzerv volt. De az ízélmény így is nagyszerű volt, amolyan igazi Erdély íze van szerintem. A tejfölben sült tojás állítólag Aranyosgyéres vidékéről származik, legalábbis egy román nyelven megjelenyt receptgyűjtemény szerint (Reţete delicate de prin ţară adunate), amelyben találtam, és amelyből elkészíettem egyszer még egy levest. Nos, az ott leírt receptet én egy kicsit a magam szájízére módosítottam, de mindenesetre, ötletként is nagyon jó volt, és a tört paszuly mellé is kitűnően találta. Azért - a hiteles tört paszuly érdekében - nem tehettem meg, hogy ne süssek meg 2-3 szeletke szalonnát, hogy legalább az úgy egye, aki teheti. :)

Tört paszuly puliszkával és tejfölben sült tojással

Hozzávalók 4 személyre a tört paszulyhoz: 30 dkg szárazbab vagy 2 babkonzerv, 1 hagyma, 1 nagy cikk fokhagyma, kevés olaj, 1 teáskanál pirospaprika, 2 evőkanál tejföl, só, bors; a tojáshoz: 40 dkg sűrű tejföl, 10 dkg telemea vagy feta, fehér bors, 4 tojás, só, 2-3 dkg vaj; a puliszkához: 1 l víz, kb. 1 púpozott teáskanál só, 25 dkg kukoricadara vagy kukoricaliszt (nem keményítő!!!); továbbá: 10 dkg házi szalonna, 1 evőkanál olaj.

Elkészítése: A babot megmossuk, egy éjszakára beáztatjuk, majd hideg vízben főni tesszük, puhára főzzük, és leszűrjük. Ha konzervet használunk, egyszerűen leszűrjük, és tálba tesszük. A babot ledaráljuk, vagy botmixerrel pürésítjük. A finomra aprított hagymát és fokhagymát megdinszteljük kevés olajon, majd rászórjuk a pirospaprikát, elkeverjük, és felengedjük kb. 1,5 dl vízzel. Addig főzzük, amíg a víz elpárolog, és a hagyma zsírjára nem sül. Ekkor hozzáadjuk a babpürét, belekeverjük a tejfölt, ha szükséges vízzel hígítjuk, majd sózzuk-borsozzuk, és jól kiforraljuk. A tejfölt simára keverjük, hozzáadjuk a finomra reszelt telemeát, majd fehér borssal ízesítjük, és egyenletesen szétosztjuk a vajjal kikent nagyobbacska szufléformákban. A közepébe mélyedést csinálunk, és óvatosan beleütünk egy-egy tojást. A tojást enyhén megsózzuk. A formákat tepsire helyezzük, és 200 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütjük, vagy addig hagyjuk benn, amíg a tojásfehérje láthatóan meg nem dermedt. Közben megfőzzük a puliszkát is: a vizet fölforraljuk, megsózzuk, majd állandó kavarás mellett beleszórjuk a kukoricadarát, és jól kifőzzük. Érdemes néha félrevenni az edényt a lángról és lefedni egy-két percre, majd újra láng fölé helyezni és kavargatni egy kicsit (2-3-szor megismételni ezt), mer tígy a szemcsék jobban megfőnek, megduzzadnak. A kész kukoricakását deszkára vagy tányérra borítjuk, és cérnával szeleteljük. Legvégül a szalonnát szeletekre majd csíkokra vágjuk, rádobjuk a felforrósított olajra, és kiolvasztjuk a zsírját. (Az olaj azért kell, hogy ne égjen meg a szalonna, amíg a zsírja olvadni nem kezd.)
A tört paszulyt meglocsoljuk szalonnazsírral, illetve pröcöt helyezünk rá, és mellé kínáljuk a tejfölös tojást meg a puliszkát.

KAL - 2015.

Citromos csirkecomb krumplipürével és csipkebogyómártással

Idén készítettünk csipkebogyólekvárt. Úgy, hogy mi szedtük a csipkebogyót, majd mi főztük, passzíroztuk egész nap, aztán meg jól kifőztük, és reeeeengeteg lett. Időigényes és nehéz munka, de egy napot egy évben rá lehet szánni, és a végeredmény össze sem hasonlítható a bolti változatéval. De még azzal sem, amikor valakitől megveszed a pasztát... Hallottam én már olyanról is, hogy sütőtökkel meg sárgarépával szaporítják, szóval, az a biztos, amit te magad csinálsz. Nos, ez a fogás még akkoriban készült. Én a natúr, még cukrozatlan pasztából készítettem (két üveggel eltettem így télire is), de kellett végül édesíteni, szóval az sem baj, ha az édes lekvárból készül...

Citromos csirkecomb krumplipürével és csipkebogyómártással

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy egész csirkecomb, só, bors, 1 citrom, 1 teáskanál méz, olaj; a mártáshoz: 2-3 dl csipkebogyólekvár, 1 evőkanál étkezési keményítő, só, citromlé, bors, csilipehely; a tálaláshoz: krumplipüré.

Elkészítése: A citrom héját vékonyan lereszeljük. A combokat megtisztítjuk, megmossuk és megszárítgatjuk. Megszórjuk sóval és borssal, majd rákenjük a mézzel elkevert citromhéjat és -levet. Lehetőség szerint hagyjuk állni egy ideig. Ezután hőálló tálba rakjuk őket, meglocsoljuk néhány csepp olajjal, majd lefedve 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk 35-40 percre. Ekkor a fedőt levesszük, és 230 fokon 5-10 perc alatt rápirítunk. A mártáshoz a lekvárt – jó, ha minél kevésbé édes – serpenyőbe öntjük, felhígítjuk kb. 1 dl vízzel, majd besűrítjük a kevés vízzel elkevert keményítővel. Ízlés szerint sóval, borssal és citromlével ízesítjük. Ha édesítetlen lekvárt használtunk, akkor kevés cukorral édesítjük is. Időközben krumplipürét készítünk, és azzal tálaljuk a csirkecombot meg a mártást. Aki szeretné, megszórhatja csilipehellyel.

FF - 2013/12

Tejfölös avokádóhab ajókával

Először vettem ajókát. Nem tudtam, mit kezdjek vele, mibe tegyem, úgyhogy éppen jókor jött Éva Zsolnai fotója az Együnk halat! FB-csoportban. Néhány ott kapott jótanács után először mi is egy avokádókrém mellé ettük, és nagyon ízlett.

Tejfölös avokádóhab ajókával

Hozzávalók 4 személyre: 4 érett avokádó, 4-5 evőkanál tejföl, tenyérnyi póréhagymadarab vagy újhagyma, só, bors, 2 evőkanál olívaolaj, citromlé, 1 kis doboz olajos ajókafilé; a tálaláshoz: pirított teljes kiőrlésű kenyér, paprika, citrom.

Elkészítése: Az avokádót kikaparjuk a héjából, azonnal meglocsoljuk citromlével, majd botmixerrel pürésítjük. Sózzuk, borsozzuk, majd kanalanként hozzáadjuk a tejfölt, és jól összekavarjuk. Végül beletesszük a finomra aprított póréhagymát is. Ha van időnk, hagyjuk állni 15-20 percig, finomabb lesz. Tálalás előtt kenyeret pirítunk, tetszés szerint daraboljuk, avokádóhabot, illetve ajókafilét teszünk rá, és paprikával meg citrommal kínáljuk.

EK - 2014/3

Pulykacsíkok vegyes körettel Sedith módra

Hogy miért éppen Sedith módra? Hát mert ez az étel például nagyon sok mindent elmond rólam és a családomról: eszünk, és szeretjük a húst, de nem az akármilyet; van "valami közünk" Erdélyhez, ha már csombor; szeretjük a klasszikus ízű, de a különlegesebb ételeket is, ha már pagodakarfiol; általában elmaradhatatlan ételeinkből a friss, nyers zöldségsaláta, és hogy a húst nemcsak krumplival tudjuk megenni. És biztos még találnék olyan jeleket e fogásban, amelyek rólam, rólunk árulkodnak. Jah, persze, a színessége. Szeretem a vidám, meleg színeket, és szeretem, ha az életem változatos, színes. Ebben eddig nem volt hiány. :)
Szóval, próbáljátok ki ti is, nem fogtok csalódni benne. :)

Pulykacsíkok vegyes körettel Sedith módra

Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg pulykacomb, 1 teáskanál szárított csombor, 1 nagy cikk fokhagyma, 1 kisebb csípős paprika, 1 teáskanál só, ½ teáskanál bors, 3 evőkanál olívaolaj; a körethez: 4 közepes sárgarépa, 1 fej pagodakarfiol (vagy rendes karfiol), 5 dkg vaj, 5 evőkanál olaj, só, bors; a salátához: 1 kisebb fej vörös káposzta, só, fruktóz vagy barna cukor, almaecet, olívaolaj.

Elkészítése: A káposztát legyaluljuk, sóval, gyümölcscukorral és almaecettel ízesítjük, majd jól összegyúrjuk, és félretesszük. Tálalás előtt ismét összekeverjük, és meglocsoljuk néhány cseppm olívaolajjal. A pulykacombot ujjnyi vastag, hosszabb csíkokra vágjuk. Egy tálban összekeverjük a morzsolt csombort a zúzott fokhagymával, a finomra aprított csípős paprikával, sóval, borssal és az olívaolajjal, majd beletesszük a pulykacsíkokat, és alaposan összeforgatjuk. A húst felforrósított száraz serpenyőbe dobjuk, kavargatva fehéredésig pirítjuk, majd lefedve, 10-15 perc alatt, saját levében megpároljuk, végül zsírjára sütjük. Ezalatt két edényben vizet forralunk, enyhén megsózzuk, majd az egyikbe beledobjuk a nem túl vékony karikákra vágott sárgarépát, a másikba pedig a rózsáira szedett karfiolt. Mindkettőt csak néhány percig főzzük, amíg roppanósra nem puhulnak. Ekkor leszűrjük, és a felforrósított vaj-olaj keveréken 2-3 perc alatt jól összepároljuk. Továbbra sem kell teljesen megpuhulniuk. Sóval és borssal ízesítjük. Végül a pulykacsíkokat a vajon párolt zöldségekkel és a vöröskáposzta-salátával tálaljuk. Húsnapon ehető. 

EK - 2013/12

Gyömbéres vöröslencse-krémleves céklacsipsszel

Szeretem a gyorsan elkészülő ételeket, és ha valami, akkor a vöröslencse biztos, hogy gyorsan elkészül. A céklacsipsz is elég hamar megvan, bár vigyázni kell: olyankor időzíteni a sütését, amikor senki sem sertepertél körülötted, különben mire a levessel tálalnád, nem marad belőle. Sőt, jobb, ha magad elől is eldugod.... :)

Gyömbéres vöröslencse-krémleves céklacsipsszel

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg vöröslencse, 1 darabka póréhagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 diónyi gyömbér, 1 kisebb csípős paprika, 2 dl tejszín, só, bors, 2 babérlevél, olívaolaj, esetleg citromlé, petrezselyemzöld; a csipszhez: 1 közepes cékla, bő olaj.

Elkészítése: A vöröslencsét több vízben megmossuk. Olívaolajat forrósítunk, és megdinszteljük rajta a finomra aprított hagymát, fokhagymát és csilit, illetve a finomra reszelt gyömbért. Felöntjük kevés vízzel, beletesszük a babérlevelet, és kb. 10 percig főzzük fedő alatt, kis lángon. Ekkor beletesszük a lencsét, fölöntjük annyi vízzel, amennyi kb. 2 ujjnyival ellepi, enyhén megsózzuk, és forrástól számítva kb. 10 percig főzzük. Kivesszük belőle a babérlevelet, botmixerrel pürésítjük, majd hozzáadjuk a tejszínt, és jól kiforraljuk. Végül utánasózunk, ha szükséges, illetve ízesítjük borssal és citromlével. Amíg a leves készül, a céklát meghámozzuk, a hámozóval vékony szeleteket vágunk belőle, majd forró bő olajban megsütjük. Akkor jó, amikor a szélei már jól "megcsipkésedtek", de még szép élénk színű. Papírtörlőre szedjük, és hagyjuk kihűlni. A levest végül megszórjuk aprított petrezselyemzölddel, meglocsoljuk 2-3 csepp olívaolajjal, és céklacsipszet is kínálunk mellé. Zöldség- és tésztanapon ehető.

FF - 2013/12

Marhafasírt majonézes karfiollal

Majonézes karfiolt terveztem vacsorára, meg is főztem hozzá még délelőtt a karfiolt. Este, hazaérkezvén munkából és a vásárlásból azonban férjem lecsapott a darált marhahúsra és muszáj volt valami "normális" ételt tenni elé. Így már a majonézes karfiol is csúszott... :D

Marhafasírt majonézes karfiollal

Hozzávalók 4 személyre a fasírthoz: 50 dkg marhahús, 2-3 szelet szikkadt kenyér, 1 tojás, 1 kicsi hagyma, 2 nagy cikk fokhagyma, só, bors, olaj; a karfiolhoz: 1 fej karfiol, 1 adag félperces majonéz (1 egész tojás, 2 dl olaj, 1 teáskanál mustár, só, citromlé), 2-3 evőkanál tejföl, 1 arasznyi póréhagyma vagy 1 csokor újhagyma, só, fehér bors, citromlé.

Elkészítése: A kenyeret beáztatjuk, kifacsarjuk és összemorzsoljuk; a hagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk. A húst összevegyítjük a többi hozzávalóval, lapos korongokat formálunk belőle, és felforrósított olajban megsütjük. A karfiolt sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, és hagyjuk kihűlni. Elkészítjük a majonézt a linken lévő leírás szerint, majd a botmixerrel pürésítjük a karfiolt. Hozzákeverjük a majonézt, a tejfölt meg a felaprított póréhagymát, végül ízesítjük sóval, fehér borssal és citromlével. Kenyérrel, paprikával tálaljuk. Húsnapon ehető.

FF - 2013/12

Kakaspörkölt rizzsel, dinsztelt káposztával

Nagyon jó dolgom volt múlt héten két napig, hiszen igazából meg sem kellett közelítenem a konyhát. Mondjuk a konyhát igen, merthát átjártam rajta, illetve enni is oda jártam, de a tűzhely közelébe nem igazán jutottam. Iskolába és óvodába menni nem tudó lányaim miatt ugyanis Édesanyám vigyázott rájuk, és természetesen, az ennivaló miatt sem kellett fájnia a fejemnek ezidő alatt. Sorozatban gyártotta a pityókás rántottákat, amit számomra ő készít el a legeslegjobban, és mi annyira szeretjük, hogy nemhogy megunjuk, hanem egyszerűen nem tudunk betelni vele. Az ittléte alatt még készült kakasos csorba, rakott krumpli és az alábbi kakaspörkölt, ami mellé rizst főzött, illetve - mivel tudja, hogy vejecskéje nincs oda a hőkezelt káposztáért - kétféle káposztát is készített: dinsztelt káposztát és friss salátát. A kakas házi volt, és az ő udvarukon nőtt fel, kapirgálva. A nyáron a lányok még javában hajkurászták többi társával együtt, sőt húgom volt oly kedves :P, és megtanította őket kosárral "vadászni" rájuk. Azóta levágódott a majorság (baromfi), így kaptuk mi is ezt a jókora példányt.

Kakaspörkölt rizzsel, dinsztelt káposztával

Hozzávalók: 1 nagy (1,5-2 kg) házi kakas (háta, nyaka nélkül, az ment a levesbe), 3-4 nagy hagyma, 1-2 teáskanál pirospaprika, só, bors, 1/2 dl olaj1 paradicsompaprika (elhagyható, de most volt); a tálaláshoz főtt rizs, dinsztelt káposzta vagy káposztasaláta.

Elkészítése: A hagymát meghámozzuk, és kockára vagy csíkokra vágjuk. (Csíkokra is elég, úgyis szétfő.) Felforrósítjuk az olajat, a hagymát megdinszteljük rajta, majd megszórjuk pirospaprikával, és fölengedjük kevés vízzel. Amikor felorrt, beletesszük a feldarabolt kakashúst, átforgatjuk a hagymás olajon, majd annyi vizet öntünk rá, amennyi jól ellepi. Sózzuk, borsozzuk, majd közepes lángon, fedő alatt addig főzzük, amíg a hús meg nem puhul. Ha paprikát is használunk bele, akkor azt csíkokra vágjuk, és a hagymával egyszerre megdinszteljük. Amikor a hús megpuhult, ha szükséges utánaízesítünk, még egyet-kettőt hagyjuk rottyanni, és félrevesszük. Az időközben megfőzött rizzsel és ledinsztelt káposztával tálaljuk, vagy persze, ugyanolyan jól talál mellé a mifelénk hagyományos puliszka is. :)

FF - 2013/12

Feketetészta-saláta csirkemájjal ésatöbbivel

Még sosem ettünk tintahal tintájával színezett tésztát. Valahogy sosem jött szembe velem. Nem úgy a múltkor... Bementem egy boltba csirkemájért, de végül még vásároltam ezt-azt, ami jó áron szembejött velem. Ez lett belőle. Isteni vacsora volt. Nagyobbik lányom - aki egy ideje csak fintorog ha halról van szó - imádta a fekete tésztát. Eleinte nem mondtam el, mitől fekete, de gondoltam, egye fene, hadd tudja meg. Nagyon elcsodálkozott rajta, de annál inkább gyúrta magába. :)

Feketetészta-saláta csirkemájjal ésatöbbivel

Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 25 dkg fekete szélesmetélt, 1 fej brokkoli, 15 dkg telemea vagy feta, 1 nagy piros húsú paprika, 2-3 evőkanál kókuszzsír, kevés só, 1/2 citrom leve, csípős paprika ízlés szerint, 1/2 teáskanál szódabikarbóna.

Elkészítése: A csirkemájat megtisztítjuk, kettévágjuk, és a felforrósított kókuszzsíron 5-10 perc alatt puhára pirítjuk-pároljuk. A brokkolit nagyobb rózsákra szedjük, sós-szódabikarbónás vízben 5-6 perc alatt puhára főzzük, majd hideg vízzel átöblítjük és leszűrjük. A fekete tésztát a tasakon lévő utasítás szerint kifőzzük, majd leszűrjük, és szintén átöblítjük. A paprikát meg a telemeát kis kockákra vágjuk, majd mindent tálba teszünk, és hozzáadjuk a csirkemájat, és ha használunk a felaprított csípős paprikát is. Végül enyhén sózzuk (a telemea sós), meglocsoljuk citromlével és a máj után visszamaradt zsiradékkal. Összekavarjuk, és máris fogyaszthatjuk.

FF - 2013/12

Körtés-almás pite aszalt szilvával

Az idei ősz rengeteg almával és körtével kényeztetett. Ettük nyersen, ételekben és sütikben egyaránt, sőt, sajnos még el-eldobni is kellett néhányat, mert a kukacosság miatt gyorsabban romlottak, mint ahogy mi pusztítani tudtuk volna. Vasárnap délelőttre nemszeretem-programot csináltak nekem (de végülis szívesen mentem), ezért az ebédet a lehető legegyszerűbben oldottam meg: lucskos káposzta csirkehússal. A betervezett program azonban jóval korábban véget ért, mint gondoltuk, ezért amikor hazaértem, úgy döntöttem, körtés pitét sütök. De végül a körte nem bizonyult elégnek (én a sok töltelékes sütiket szeretem :P), ezért almával egészítettem ki. Mazsola helyett pedig, ami nem volt itthon, egy jó maréknyi aszalt szilvát daraboltam bele. Isteni lett. Úgy eltüntettük, mintha nem is lett volna!:) A tészta receptje az anyósomtól tanult, szokásos "almástészta" receptje.

Körtés-almás pite aszalt szilvával

Hozzávalók a tésztához egy kb. 36*28 cm-es tepsihez: 50 dkg liszt, 15 dkg kókuszzsír, 10 dkg fruktóz, 1/2 kávéskanál só, 1 teáskanál sütőpor, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 2 tojás, 2-2,5 dl tejföl; a töltelékhez: 70 dkg körte (hámozás, csumázás után), 60 dkg alma (ez is tiszta tömeg), 5-10 dkg aszalt szilva, 10 dkg fruktóz, 1/2 teáskanál fahéj, 1/2 teáskanál vaníliapor, 1/2 kávéskanál só, citromlé, 5 evőkanál búzadara; továbbá: 1 tojássárgája, 2 evőkanál tejszín.

Elkészítése: A lisztet elmorzsoljuk a zsírral, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót, és 1-2 perc alatt jól nyújtható, puha tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagolva hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a tölteléket. A körtét és az almát meghámozzuk, citromos vízbe tesszük, majd kicsumázzuk, és felszeleteljük. Egy edényben főni tesszük 3-4 evőkanál vízzel együtt, és kavargatva pároljuk. Hozzáadjuk a sót, a fruktózt, a vaníliát meg a fahéjat, meglocsoljuk 1-2 evőkanál citromlével, és néhány perc múlva, amikor a gyümölcs megfőtt, belekeverjük a feldarabolt aszalt szilvát, és félrevesszük a lángról. Hozzákeverjük a búzadarát, és néhány percig hagyjuk, hogy megduzzadjon. A tésztát kétfelé osztjuk, az egyik felét a tepsi méretére nyújtjuk, belesimítjuk a sütőpapírral bélelt tepsibe, és villával megszurkáljuk. Rásimítjuk a tölteléket, majd befedjük a másik adag kinyújtott tésztával. Lekenjük a tejszínnel elkevert tojássárgájával, megszurkáljuk villával, és 180 fokos sütőben, légkeverésen sütjük 10 percig, majd a hőt 150-160 fokra mérsékelve sütjük további 20 percig, vagy amíg szép aranysárgára nem sül.

Megjegyzés: Spórolhatunk egy tojást, ha a tésztába az egyik tojásnak csupán a fehérjét tesszük bele, a sárgáját pedig felhasználjuk a kenéshez. A hiányzó sárgája helyett kevés tejfölt használhatunk.

KAL - 2015.

Ropogós tojás mamaféle paradicsomszósszal (és főtt laskával)

Már régóta forgatom Szász Mártonné Bene Ilonka volt református papné szakácskönyvét, az A&A Kiadó gondozásában, 1991-ben újra kiadott Erdélyi konyha címűt. Eddig két receptet készítettem el belőle, összevonva egyetlen receptbe a kettőt (cseresznyés lepény és borsodó), és tulajdonképpen most is ugyanez történt. Mert a könyvben a ropogós tojás és a paradicsommártás is külön kategóriákban van feltüntetve. A címben még szereplő "furcsaság", a laska pedig egyszerű főtt tészta, mert Erdélyben a tészta süteményt jelent. :)
A mamaféle jelzőt pedig csak azért illesztettem a paradicsomszósz mellé, mert végre-valahára (bár ezt is írtam már, de mégis ez lett az az igazi régi ízű) most sikerült olyan paradicsommártást készíteni, ami olyan, mint amit mamám szokott régebb, vagy anyósom most is. Minden teáskanálnyi cukor (nálunk fruktóz) után vittem a kóstolót a férjemnek: na, ilyennek kell lennie? :)
A ropogós tojásnál muszáj volt "belenyúlnom" a receptbe, mert csak zsemlemorzsa hozzáadagolásával lett jól formázható a massza, és végül nem paníroztam, mert szörnyű volt dolgozni vele, csak simán prézliben forgattam meg. De ez természetes, mármint, hogy úgy adaptálom a recepteket, ahogy az ízlésünk és a szükség kéri.

Ropogós tojás mamaféle paradicsomszósszal (és főtt laskával)

Hozzávalók a ropogóshoz: 1/2 dl olaj, 2 evőkanál liszt, 2,5 dl tej, 1 tojás, só, bors, 6 főtt tojás, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 5 evőkanál zsemlemorzsa; továbbá: 30 dkg száraztészta, só, 10-15 dkg zsemlemorzsa, a sütéshez bő olaj; a mártáshoz: 1/2 dl olaj, 2 púpozott evőkanál liszt, 5 dl paradicsomlé, 1-2 dl víz, 2-3 evőkanál tejföl, 3-4 evőkanál cukor (fruktóz), só.

Elkészítése: A ropogóshoz felforrósítjuk az olajat, beleszórjuk a lisztet, elkeverjük, majd felöntjük a tejjel, és sűrű pépet főzünk belőle. Ezután eldolgozzuk benne az egész tojást, majd hozzáadjuk a felaprított főtt tojást és petrezselyemzöldet, a zsemlemorzsát, meg az ízlés szerinti fűszereket, és jól összedolgozzuk. Nedves kézzel hengereket formázunk belőle. A mártáshoz szintén olajat forrósítunk és lisztet szórunk bele, majd felengedjük a paradicsomlével, simára kavarjuk, végül vízzel tetszés szerint hígítjuk, és jól kiforraljuk. Belekeverjük a tejfölt végül meg sóval és cukorral ízesítjük. Egy serpenyőben bő olajat forrósítunk, a megformázott hengereket meghempergetjük zsemlemorzsában, óvatosan a forró olajba helyezzük, és szép aranybarnára sütjük őket. Papírtörlőre szedjük lecsepegni. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát is, és a mártással meg a ropogós tojással tálaljuk.

Tormás mozzarellával töltött csirkecomb fűszeres rizzsel

Finom, laktató fogás. S bár van egy kis munkánk vele, mégis egyszerű a dolgunk.

Tormás mozzarellával töltött csirkecomb fűszeres rizzsel

Hozzávalók 4 személyre: 4 egész csirkecomb, 15 dkg mozzarella sajt, 3 púpozott teáskanál ecetes torma, só, bors, olaj; a páchoz: 1 kicsi hagyma, ½ diónyi gyömbér, 4-5 karika csilipaprika, ½ csokornyi petrezselyemzöld, ½ teáskanál só, ½ teáskanál bors, ½ teáskanál pirospaprika, 3 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál víz, 1 teáskanál fehérborecet; a rizshez: 20 dkg hosszúszemű rizs, 4 evőkanál olaj, 1 szem szegfűszeg, 1 kis darabka csillagánizs, ½ teáskanál rózsabors, ½ citrom héja, 2 dl fehérbor, 3 dl víz, 1 csapott evőkanál barna cukor, só.

Elkészítése: A combokat megmossuk, megtörölgetjük, és szélesebb részeiknél a bőrt kissé felfejtjük róluk. A pác hozzávalóit aprítógépbe tesszük, és sima krémmé turmixoljuk. A pácot ráöntjük a csirkecombra, és kézzel alaposan bedörzsöljük vele (a bőre alatt is). Félretesszük, és lehetőség szerint állni hagyjuk. A mozzarellát lereszeljük, hozzáadjuk a tormát, sózzuk, borsozzuk, majd alaposan összekeverjük. A sajtos keveréket négyfelé osztjuk, és betöltjük a csirkecombok bőre alá. Szépen eligazítjuk-lapítgatjuk. Egy hőálló tálat meglocsolunk kevés olajjal, belehelyezzük a csirkecombokat, lefedjük, és kb. 40 percig sütjük 200 fokos sütőben, légkeverésen. Ezután a hőt 230 fokra emeljük, a fedőt levesszük, és további 5-10 perc alatt a combokat szép pirosra sütjük. Amíg a hús sül, elkészítjük a rizst is. Egy vastag aljú edényben felforrósítjuk az olajat, beleszórjuk a száraz fűszereket, néhányszor megkavarjuk, majd hozzáadjuk a reszelt citromhéjat is. Vigyázzunk, mert pillanatok alatt meg tud égni, ezért a citromhéj után azonnal beleszórjuk a rizst is, és 1-2 percig állandóan kavargatjuk. Felöntjük a cukorral ízesített borral, illetve a vízzel, megsózzuk, majd közepes lángon hagyjuk felforrni. Ahogy felforrt, a lángot minimumra vesszük, ha van, vasalátétet is helyezünk rá, és addig főzzük a rizst lefedve, míg a folyadékot majdnem mind magába szívta. Ekkor a lángot elzárjuk, de a fedőt nem vesszük le. Így hagyjuk a rizst teljesen megpuhulni. Az elkészült csirkecombot a fűszeres rizzsel és tetszés szerinti salátával kínáljuk.

Megjegyzés: Fontos, hogy attól kezdve, hogy felforrt, ne kavarjunk bele egyszer sem a rizsbe, így lesznek szép pergősek a szemek.

FI - 2013/11

Minikuglófok fűszeres almaszósszal - avagy kettőből egyet (2)

A tegnap posztolt miniszavarinok után következzen a másik finomság, amit a finom kelt kuglófkákból készítettem. Ahogy frissen megsültek, hagytam hűlni egy keveset, majd ahogy elkészült a szósz, már ettük is. Isteni volt.

Minikuglófok fűszeres almaszósszal

Hozzávalók: 12-13 db minikuglóf a miniszavarin receptje szerint (fél adag tésztából jön ki ennyi); a szószhoz: 1 kg alma, 3-4 evőkanál olaj,  1 diónyi gyömbér, 3 csapott evőkanál barna cukor, 2 dl sűrített tej, 2 dl tejszín, csipetnyi só, 1 teáskanál fahéj; továbbá: kb. 2 maréknyi málna és áfonya vegyesen.

Elkészítése: Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, és vékony szeletekre vágjuk. Az olajat felforrósítjuk, rádobjuk a finomra reszelt gyömbért, elkavarjuk, és máris beleszórjuk a cukrot. Hagyjuk karamellizálódni, majd rádobjuk az almát, és állandóan kavargatva pároljuk 5-6 percig. Ekkor felöntjük a sűrített tejjel meg a tejszínnel, ha szükséges, kevés vízzel is hígítjuk, és jól összeforraljuk. Végül csipetnyi sóval és a fahéjjal ízesítjük. A frissen sült, langyos kuglófot tányérra helyezzük, rá- és melléöntjük az almaszószt, majd megszórjuk bogyós gyümöclsökkel.

Megjegyzés: Annak függvényében, hogy ki mennyi szósszal szereti enni a süteményt, több vagy kevesebb kuglófhoz is elegendő. Mi nagyon szószosan szeretjük, így ez a mennyiség elfogyott a fele sütivel. :)

Miniszavarin - avagy kettőből egyet (1)

Valamit kerestem a szekrényben, és megláttam az eddig egyszer használt minikuglófsütő szilikonformámat. Éppen dorgáltam magam (na, bezzeg, ezt is megvetted, aztán szépen ül a szekrényben... stílusban), amikor egyből megéreztem a számban a szavarin ízét. A jó szaftos, de nem túl édes, tejszínhabos ízét. Azt hiszitek, számított, hogy vasárnap volt? Dehogyis, és már pakoltam is a gépbe a hozzávalókat...
Bár már van szavarinreceptem a blogon, ezúttal mégis a jól bevált fánkreceptemet dagasztattam be, csak nem olajban, hanem sütőben sütöttem meg. És végül, szavarin csak másnap lett belőle, azon frissiben másképp ettük: szirup nélkül, egy nagyon finom fűszeres almaszósz és erdei gyümölcsök kíséretében. De erről majd egy másik bejegyzésben... :)
A szavarin általában rumos szirupos szokott lenni, ezúttal azonban inkább vaníliáásan készíettem, hogy ne keverjek össze túl sok ízt. Nagyon finom lett. Én nem szoktam émelyítően édesre készíteni a szirupot, úgyhogy számomra ez egy nagyon finom sütemény.

Miniszavarin

Hozzávalók a tésztához, kb. 25 darabhoz: 4 g szárított élesztő, 50 dkg fehérliszt, 1 teáskanál só, 3 csapott evőkanál cukor, 3 tojássárgája, 6 dkg olaj, 3 dl tej, 1/2 teáskanálnyi vaníliapor, 1 citrom reszelt héja; a sziruphoz (a fele sütihez elegendő): 2,5 dl víz, 2 evőkanál fruktóz (vagy 3 evőkanál cukor), 1 tasak vaníliás cukor; továbbá (szintén a fele sütihez): 3 dl habtejszín, 1 evőkanál fruktóz porcukor, 1 tasak habfixáló, málnaszemek, citromfűlevelek, kevés olaj.

Elkészítése: A tészta hozzávalóiból tésztát dagasztunk, majd hagyjuk duplájára kelni (kb. 1 óra - 1 óra és 15 perc). Amikor megkelt, a tésztából olajos kézzel nagyobb diónyi darabokat szaggatunk ki, szép kerekre formázzuk, és belehelyezzük az előkészített minikuglófformákba vagy muffinformákba. Miután az összeset kisszaggattuk-megformáztuk, tiszta konyharuhával letakarjuk, és kb. 20 percig hagyjuk még kelni. Közben a sütőt előmelegítjük 180 fokra, és légkeverésen 15-20 perc alatt a tésztát megsütjük. A megsült süteményeket hagyjuk teljesen kihűlni. A szirup hozzávalóit összeforraljuk, és kihűtjük. A sütiket széles, mélyebb tálra vagy tányérra helyezzük, és rálocsoljuk a szirupot. Min. 2 órát hagyjuk, hogy a szirup jól átitassa őket, közben meg-megforgatjuk, hogy egyenletesen ázzanak. Végül a habtejszínt keményre verjük a fruktózzal és a habfixálóval, csillagcsöves habzsákba töltjük, majd szép habrózsákat nyomunk az üregükkel felfele fordított kis kuglófokra. Minden szavarin tetejére egy-egy szem málnát teszünk, és citromfűvel díszítjük.

Megjegyzés: Mint írtam, csupán a fele süteményt készítettem el szavarinnak, tehát ha az összeset így készítenénk el, a szirup és a tejszínhab mennyiségét meg kell dupláznunk.

FF - 2013/12