2018. október 17., szerda

Babos padlizsánkrém


Padlizsánkrémet mindig is csináltunk, már gyerekkorom óta. Majonézes paszulyt viszont egyetemista koromban ettem először, amikor Bencze Meli megkínált vele. Finom, tárkonyos volt, amilyen meghökkentő számomra, épp annyira ízletes. Olyant is szoktam készíteni, ám én most a kettőt kissé összeházasítottam, és az alábbi finomság lett belőle. 


Babos padlizsánkrém 

Hozzávalók (4 személyre):  60 dkg sült padlizsánhús (fagyasztóból), 20 dkg főtt vesebab vagy másféle bab, 10 dkg kapribogyó, kb. 1 dl olaj, só, bors, 1 hagyma, esetleg ecetes tárkony.

Elkészítése:  A padlizsánhúst összeaprítjuk, hozzáadjuk a villával darabosra tört babot, és az olajat folyamatosan csorgatva hozzá jól összekeverjük. Végül hozzáadjuk a finomra aprított hagymát és kapribogyót. Sóval, borssal, illetve ha szeretnénk, kevés összevágott ecetes tárkonnyal ízesítjük. Végső soron akár majonézt is keverhetünk bele, de így nagyon finom, mindennek jól érződik az íze, és egy fokkal egészségesebb is. 

2018. október 16., kedd

Húsos leveles táska

Az alábbi finomság kitűnő iskolai vagy munkahelyi tízóraira, de akár otthon is, bármelyik étkezésnél megállja a helyét. 



Húsos leveles táska 

Hozzávalók (8 darabhoz): 80 dkg leveles tészta (2 darabban), liszt, 1 tojás, szezámmag;
a töltelékhez: 50 dkg darált csirke vagy pulykahús, 1 hagyma, 1 piros és 1 sárga húsú paprika, 1 csicseriborsó-konzerv, 1 tojás, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, olaj, só, bors, ½ teáskanál őrölt római kömény.

Elkészítése:  Afinomra aprított hagymát és a kis kockákra vágott paprikákat megdinszteljük kevés olajon. Hozzáadjuk a húst, fehéredésig pirítjuk, megszórjuk sóval, borssal és római köménnyel, majd kevés víz többszöri hozzáadásával, gyakran kevergetve puhára pároljuk, végül zsírjára sütjük. Ezután szűrőbe tesszük, hogy a fölösleges folyadék lecsepegjen. A kihűlt húshoz adjuk a tojást, a leszűrt csicseriborsót és annyi zsemlemorzsát, hogy formáját jól megtartó masszát kapjunk. Ha szükséges, utánaízesítünk. A leveles tésztát egyenként kissé kinyújtjuk, és mindkettőt 4-4 darabba vágjuk. Ezeket kissé téglalaposra nyújtjuk, majd gondolatban háromfelé osztjuk, és a két szélső harmadot fenyőágszerűen bevagdossuk. A tölteléket elosztjuk 8 felé, egy-egy adagot a középső tésztarészre tesszük, kissé megformázzuk, majd a szélső tésztacsíkokat felváltva középre hajtogatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, megkenjük felvert tojással, megszórjuk (fekete) szezámmaggal, és 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. Friss zöldséggel kínáljuk.

ÉÍ - 2018/ŐSZ





2018. október 6., szombat

Zöldpaszulyleves zöldségekkel

A kertekben talán ezekben a napokban szedik le a másodvetésből származó utolsó zöldpaszulyt. Akinek nincs kertje, az a piacon találja meg, vagy ha ott sem, akkor elővesz egy adagot a nyáron lefagyasztottból... :)



Zöldpaszulyleves zöldségekkel

Hozzávalók (4-5 személyre): 1 nagy sárgarépa, 1 hagyma, 1 piros húsú paprika, 60 dkg zöldbab, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, olaj, só, esetleg ecet, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A kis kockákra vágott sárgarépát és paprikát, illetve a finomra aprított hagymát néhány percig dinszteljük kevés felforrósított olajon. Felöntjük vízzel, felforraljuk, majd beledobjuk a megtisztított, darabokra tördelt zöldbabot, megsózzuk, és addig főzzük, amíg minden meg nem puhul. A lisztet simára kavarjuk a tejföllel, felengedjük kevés forró lével, majd visszaöntjük a leveshez, és jól kiforraljuk. Ízlés szerint utánasózunk, illetve ha szeretnénk, kevés ecettel savanyítjuk, megszórjuk aprított petrezselyemzölddel, és friss kenyérrel kínáljuk.


NÚ - 2018/AUG.

2018. október 5., péntek

Sütőtökös kekszszalámi

A férjem imádja a kekszszalámit, és azt mondja, annyira gonosz vagyok, hogy nem is készítek neki. Igaz, ami igaz, eddig nem gyakran csináltam, de igazán nem gonoszságból. Egyszerűen csak úgy alakultak a dologk. No, de amióta megkezdődött az iskola, a lányok kifli helyett többnyire kekszet szoktak kapni. Gusztusuk, persze, nincs hozzá, de hazahozzák, ezért azt mondtam, mikor kigyűl egy jó adagra való, akkor megcsináljuk kekszszaláminak. Ma jött el az ideje, úgyhogy el is készült. A férjem azt mondta, szuper lett. Pedig egy kicsit újítottam is a receptben, de ha nem tűnt fel, hát mélyen hallgatok... ;) :P :D


Sütőtökös kekszszalámi

Hozzávalók 2 kb. arasznyi rúdhoz: 60 dkg háztartási keksz, 2,7 dl víz (vagy tej), 5 evőkanál xilit (cukor), 3 evőkanál jó minőségű kakaópor, 10 dkg margarin (vagy vaj), 15 dkg sült sütőtök, 2 ml rumkivonat, 5 dkg dióbél, 5 dkg aszalt vörös áfonya vagy mazsola, porcukor vagy kókuszreszelék.

Elkészítése: A kekszet sodrófával darabosra törjük. A vizet felforraljuk a cukorral, a kakaóporral meg a vajjal, kb. 2 percig hagyjuk csendesen főni, majd hozzáadjuk a rumkivonatot, és ráöntjük az összetördelt kekszre. Hozzáadjuk a kis lyukú reszelőn lereszelt (vagy villával összetört) sütőtököt, a darabosra vagdalt diót meg az áfonyát, és jól összekavarjuk. Ezután a masszát kettéosztjuk, és háztartási fólia segítségével külön-külön rúddá formázzuk. Hűtőbe tesszük néhány órára, hogy megdermdjen, és szépen lehessen szeletelni. Hálalás előtt a rudat meghempergetjük porcukorban vagy kókuszreszelékben, hogy valóban szalámiszerűen nézzen ki. (Én csak a fotóalanyokat forgattam bele, nekünk amúgyis eléggé édes.)

EK - 2018/11.



2018. október 4., csütörtök

Ősziesen töltött csirkemell

Csirke + zöldségek + sajt, ezzel nem lehet melléfogni:


Ősziesen töltött csirkemell 

Hozzávalók (4 személyre): 2 egész csirkemell, 1-1 piros és sárga húsú paprika, 1 karcsú padlizsán, 2 közepes hagyma, 8 szelet sajt, só, bors, fokhagymapor, pirospaprika, olívaolaj, 1 dl fehérbor.

Elkészítése: A padlizsánt felszeleteljük, alaposan megszórjuk sóval és szűrőbe helyezzük, amíg a többi művelettel végzünk. Végül folyó víz alatt átöblítjük és kissé kinyomkodjuk. A csirkemelleket félbevágjuk, majd kb. 1 cm-enként beirdaljuk vigyázva, hogy ne vágjuk teljesen át. Óvatosan, hogy el ne szakadjon, megszórjuk a fűszerek keverékével, majd olajjal kissé meglocsolt hőálló tálba helyezzük. A zöldségeket vékony szeletekre vágjuk, majd kettesével, tetszés szerint párosítva, a vágásokba helyezzük. Meglocsoljuk még kevés olajjal, és lefedve 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt megpároljuk. Ekkor kivesszük, minden fél csirkemellre ráhelyezünk 2-2 szelet sajtot, visszatesszük a sütőbe, és a hőt 220 fokra emelve 5-10 perc alatt rápirítjuk. Tetszés szerinti körettel és salátával vagy savanyúsággal kínáljuk.

Megjegyzés: Ha maradnak meg felvágott zöldségek, a hús köré rakhatjuk, és azzal együtt megsüthetjük.


ÉÍ - 2018/ŐSZ


2018. október 3., szerda

Étvágyhozó falatkák

Reggeli, vacsora, vasárnapi villásreggeli, hidegtál, bármikor, bárhová jók ezek az ötletek. Nálunk nagyon fogyott mindegyik...


Étvágyhozó falatkák

Hozzávalók (8 személyre): pirított kenyérszeletek, friss magvas barna bagettszeletek, zabkeksz, vékony sonkaszeletek, piros húsú paprika, koktélparadicsom, hagymaszeletek, petrezselyemzöld;
az avokádókrémhez: 2 avokádó, 1 lila hagyma, 2 kisebb cikk fokhagyma, 2 kisebb paradicsom, só, bors, olívaolaj, citromlé;
a kéksajtos krémhez: 20 dkg mascarpone, 5-10 dkg kékpenészes sajt, 1 kisebb lila hagyma, só, bors, 3-4 evőkanál görög joghurt, néhány friss bazsalikomlevél;
a paradicsomos krémhez: 1 piros húsú kápia paprika, 2 közepes paradicsom, 1 kisebb lila hagyma, 10 dkg hámozott mandula, 5 dkg napraforgómag, só, bors, néhány csepp olívaolaj;
a májas feltéthez: 50 dkg csirkemáj, annyi baconszelet, ahány májdarab van, bors;
a tojásfészekhez: 8 kisebb tojás, 8-12 baconszelet, pici vaj, bors.

Elkészítése: A csirkemájakat folyó víz alatt átmossuk, jól átnézve, hogy nehogy epe- vagy epevezetékdarabok legyenek rajta, majd papírtörlőre téve felitatjuk róla a vizet. Mindegyik májat kettévágjuk, megszórjuk borssal, majd hajszálvékony baconszeletekbe tekerjük. Hőálló tálba rakjuk, és 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.
A tojásfészekhez  szilikon muffinformákat kibélelünk baconszeletekkel (1-1,5 szelet nagyságtól függően), majd óvatosan beleütünk egy-egy kisebb méretű tojást. A tetejét megszórjuk borssal, borsószemnyi vajdarabkát helyezünk mindegyikre, majd 200 fokos sütőben addig sütjük, míg a tojás kocsonyássá nem válik. Amíg a feltétek hűlnek, elkészítjük a krémeket.
Az avokádó puha húsát villával krémes-darabosra törjük, meglocsoljuk citromlével, majd hozzáadjuk a finomra aprított hagymát, a kis kockákra vágott paradicsomot (magvas-leveses részét eltávolítjuk) meg a finomra reszelt fokhagymát. Ízlés szerint sóval, borssal, esetleg további citromlével ízesítjük, és elkeverjük néhány evőkanálnyi olívaolajjal.
A mascarponét elkeverjük annyi joghurttal, hogy jó krémessé váljon, majd elkeverjük benne az apróra morzsolt kékpenészes sajtot, a finomra aprított hagymát és bazsalikomot. Sóval és borssal ízesítjük.
A paradicsomos krém összedarabolt hozzávalóit késes aprítóba vagy blenderbe tesszük, és sima krémmé dolgozzuk. Ha netán túl híg lenne, további napraforgómagot adunk hozzá, ha viszont túl kemény, akkor 1-2 szeletke paradicsommal turmixoljuk tovább.
A pirított kenyeret megkenjük a sajtos krémmel, ráhelyezünk egy-egy baconös májat, majd hagymaszeletekkel, paprikakockával, bazsalikomlevéllel díszítjük. A zabkekszeket megkenjük paradicsomos krémmel, ráhelyezzük a tojásfészkeket, és koktélparadicsommal díszítjük. A friss magvas bagettszeleteken elosztjuk az avokádós krémet, a tetjére pedig tölcsérré formázott sonkaszeleteket helyezünk és paprikával díszítjük. 

ÉÍ - 2018/ŐSZ

2018. szeptember 30., vasárnap

Színes rózsapite


Ránézve egy ilyen gyönyörű színes ételre, még a szemünk is jobban örül neki. Hát még a hasunk! Bár igaz, a családban szinte csak én vagyok oda a pitékért, a férjem tetszését valahogy nehezen tudom elnyerni velük, a lányok kedve, ízlése meg nagyon rapszodikus. Pl. a nagylányom imádta az alját, de a tetejéről a "rózsákat" mind nekem adta. Hogy minél színesebb legyen, kétféle színű tököt (zöld, sárga), sárgarépát, céklát és padlizsánt használtam hozzá.


Színes rózsapite

Hozzávalók (4-6 személyre) a tésztához: 30 dkg liszt (fele lehet teljes kiőrlésű is), 18 dkg vaj vagy margarin, 1 teáskanál só és sütőpor, ½ teáskanál bors, 2-3 evőkanál víz;
a töltelékhez: 50 dkg vegyes darált hús (sertés-marha), 1 hagyma, 1-1 piros és sárga húsú paprika, 1 sárgarépa, 2 paradicsom vagy 1,5 dl sűrű paradicsomlé, 10 dkg mascarpone, 4-5 tojás, 15 dkg sajt, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, olaj;
továbbá: 1-2 sárgarépa, 1 hosszúkás, henger alakú cékla, 1-1 karcsú sárga és zöld héjú cukkini, illetve padlizsán, 3 dkg vaj.

Elkészítése: 

         1.      A lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, a sütőport meg a borsot, és elmorzsoljuk a hideg vajjal. Végül hozzáadunk 2-3 evőkanál vizet, és gyorsan összeállítjuk a tésztát. Ezután kb. 5 mm-esre nyújtjuk, kibélelünk vele egy magas peremű piteformát, és betesszük a hűtőbe, amíg a többivel elkészülünk.
         2.      A töltelékhez kevés olajon megdinszteljük a finomra aprított hagymát meg a kis kockákra vágott paprikát, illetve sárgarépát, hozzáadjuk a húst, és állandóan kavargatva morzsásra pirítjuk. Ezután beletesszük a felkockázott paradicsomot, sóval, borssal ízesítjük, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, készre főzzük, majd zsírjára sütjük.
         3.      A sárgarépát és a céklát meghámozzuk, majd a padlizsánnal meg a tökfélékkel együtt zöldséghámozóval vékony szeletekre vágjuk. A sárgarépa- és céklaszeleteket enyhén sós vízben 2-3 percig főzzük, majd hideg vízbe szedjük ki, a többi zöldséget pedig szűrőbe tesszük, és alaposan megsózzuk. Felhasználás előtt ezeket folyó víz alatt átmossuk és kissé kinyomkodjuk.
         4.      A tésztát 200 fokos sütőben vaksütéssel 15 percig sütjük, majd a lencsét/babot eltávolítva további 6-7 percig sütjük.
         5.      Egy tálban kikeverjük a mascarponét a tojásokkal, hozzáadjuk a húsos ragut, a kockára vágott sajtot meg a finomra aprított petrezselyemzöldet, sóval és borssal ízesítjük, majd jól összekavarjuk, és beleöntjük az elősütött tésztába.
         6.      A zöldségszeleteket egyenként feltekerjük, és kirakjuk vele a pite tetejét. Végül vajdarabkákat teszünk rá, és 180 fokos sütőben 45-50 perc alatt (vagy amennyi szükséges) készre sütjük.




Megjegyzések:
          1.      A pitetésztával könnyebb dolgozni, amikor frissen elkészül. Ha először kihűtjük, és utána nyújtjuk, jobban szakadozik, a szélei pedig töredeznek, mint a képen is látható.
         2.      Ha a zöldséghámozónk netán túl vékonyra szeletelne, sajtszeletelővel is felvághatjuk a zöldséget.
         3.      A sárgarépát és a céklát nem kell tovább főzni, hiszen nem kell megfőnie, csupán rugalmas kell, hogy legyen.  A padlizsán és a tökfélék pedig a sózás által puhulnak kissé, így könnyen lehet majd tekerni őket. Ha szeretnénk, azért ezeket is blansírozhatjuk. Természetesen, először a fehér húsú zöldségeket tesszük a fővő vízbe, utána a sárgarépát, és végül a céklát.
         4.      Vaksütésnek nevezzük azt, amikor a tésztára valamilyen nehezéket teszünk, és úgy sütjük meg, ezáltal meggátoljuk, hogy felpúposodjon, eldeformálódjon. Nehezékként bármilyen hüvelyest vagy rizst használhatunk. A tésztára összegyűrt – hogy könnyen idomuljon – sütőpapírt terítünk, és erre öntjük a nehezéket.


ÉÍ - 2018/ŐSZ


2018. szeptember 29., szombat

Lucskos töltött káposzta

Sosem ettem eddig ilyent, csak hallottam róla. Ha jól emlékszem, húgom mesélte, hogy egy osztálykiránduláson a volt oszija kínálta ilyennel őket. De tudtam, hogy csak finom lehet, hiszen külön-külön mindkét káposztás ételt szeretem. Éppen ezért, múltkor, amikor főztem egy jókora adag töltött káposztát, egy részét végül megcsináltam lucskos töltött káposztának. Nem csalódtam, isteni volt. Próbáljátok ki ti is. Csirke helyett lehet hagyományosan, disznóból is. A sok zöldség meg azért került bele, hogy a kissé megkeményedő csirkehúst kellően lazítsa. Isteni lett.


Lucskos töltött káposzta

Hozzávalók 8-10 személyre: 70 dkg darált csirkehús, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 15 dkg zellergumó, 2 hagyma, 1 karcsú tök vagy cukkini, 3 cikk fokhagyma, 1-2 evőkanál paprikalekvár, 15 dkg rizs, 3-4 evőkanál zsemlemorzsa (ha szükséges) só, bors, 2 közepes fej káposzta (kb. 35 megfelelő méretű levél), 5 dl paradicsomlé, 3-4 evkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, szárított csombor, olaj, só, bors, ecet.

Elkészítése: Egy nagy edényben vizet forralunk, jól megsózzuk-ecetezzük, és ebben megforrázzuk a káposztafejeket. A leveleket folyamatosan lefejtjük a fejről, vastag erezetüket kivágjuk, és félretesszük. A töltelékhez a zöldségeket konyhai robottal finomra aprítjuk, vagy ennek híján lereszeljük. Kevés olajon megdinszteljük a keveréket, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a paprikalekvárt meg a rizst, és további 5 percig dinszteljük. Ezután összekeverjük a darált hússal meg az aprított petrezselyemzökddel, ha túl lágy, kevés morzsát is dolgozunk bele, majd ízlés szerint sóval és borssal fűszerezzük (legyen jó sós, a rizs még felveszi). A tölteléket betöltjük a levelekbe. A megmaradt káposztabelsőket legyaluljuk, és felét az edény aljára szórjuk. Ezután körkörösen belehelyezzük a megtöltött káposztákat, végül befedjük a maradék vágott káposztával, középre pedig egy ágacska szárított csombort nyomunk. Ráöntjük a paradicsomlevet, felöntjük a felforralt forrázóvízzel (annyival, amennyi szükséges, hogy a töltelékeket jól ellepje), és lefedve főzzük kb. 2 órán át. Amikor minden megfőtt, a káposztát leszűrjük, a levét felfogjuk. Kevés olajon megfuttatjuk a lisztet, majd folyamatosan kavarva felöntjük a leszűrt lével - ha szükséges vízzel is pótoljuk. Ráöntjük a káposztára (majdnem el kellene lepnie), és hagyjuk néhányat rotyogni. Tejföllel kínáljuk.

EK - 2018/11.


2018. szeptember 28., péntek

Rácsos szilvás pite


Igaz, hogy a szilva a kertekben már letermett, de a piacon, boltokban még lehet kapni. Amúgy más gyümölccsel is elkészíthető. 


Rácsos szilvás pite 

Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt (ebből 20 dkg teljes kiőrlésű volt), 15 dkg sertészsír vagy vaj, 10 dkg cukor, 1 csipet só, 1 teáskanál sütőpor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 tojás, kb. 2,5 dl joghurt vagy aludttej;
a töltelékhez: 1,5 kg szilva, 10 dkg cukor, 1 teáskanál fahéj, ½ teáskanál őrölt kardamom;
továbbá: 2 csapott evőkanál búzadara, 1 tojássárgája, 2-3 evőkanál tej, porcukor.

Elkészítése: A tésztához a lisztet elmorzsoljuk a zsiradékkal, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a sütőport meg a vaníliás cukrot, majd a tojás és a joghurt hozzáadásával gyors mozdulatokkal összeállítjuk. 20-30 percre hidegbe tesszük, majd kettéosztjuk,  az egyik felét kb. ½ cm vastagra nyújtjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük. Rászórjuk a búzadarát is. A kimagozott, elfelezett szilvát elkeverjük a cukorral, a fahéjjal meg a kardamommal, és egyenletesen eloszlatjuk a tészta tetején. A maradék tésztából rudacskákat sodrunk, és berácsozzuk vele a sütemény tetejét. A tojássárgáját elkeverjük a tejjel, és megkenjük vele a tésztarácsokat. 170 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen kb. 30 percig sütjük, vagy amíg a teteje szép aranybarnára nem sül. Miután kihűlt, porcukorral meghintve tálaljuk.

KAL - 2019.



2018. szeptember 27., csütörtök

Mustban párolt sertéstarja káposztával


Itt a szüreti főétel is! :) 


Mustban párolt sertéstarja káposztával 

Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg csont nélküli sertéstarja, só, bors, pirospaprika, fokhagymapor, liszt, zsiradék, 3 hagyma, 5 dl must;
a körethez: 1 kis fej fehér káposzta, só;
továbbá: 2 csapott evőkanál étkezési keményítő, petrezselyemzöld.

Elkészítése:  A húst ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, megszórjuk a só, bors, pirospaprika és fokhagymapor keverékével, majd lisztbe forgatjuk, és felforrósított zsiradékon mindkét oldalukon hirtelen megpirítjuk. A szeleteket hőálló edénybe fektetjük, eloszlatjuk rajta a nagyobb darabokra vágott hagymát, aláöntjük a mustot, illetve ha szükséges, kevés vizet is, és lefedve, 180 fokra előmelegített sütőben kb. 1 óra alatt megpároljuk. Ha szükséges, többet hagyjuk. Miután a hús megpuhult, a hőt 220 fokra emelve, fedő nélkül 5-10 perc alatt kissé rápirítunk. A húst kiszedjük és melegen tartjuk. A visszamaradt pecsenyelevet átszűrjük egy kisebb edénybe, a keményítőt elkeverjük kevés hideg vízzel, majd a pecsenyeléhez öntjük. Ha szükséges hígítjuk, majd jól kiforraljuk. Sóval, borssal, esetleg citromlével utánaízesítünk. A káposztát félbe, majd cikkekre vágjuk, és sós vízben roppanós-puhára főzzük. Szűrőkanállal kiszedjük, hagyjuk kissé lecsepegni, majd mártással meglocsolva, petrezselyemzölddel megszórva a tarjaszeletekkel kínáljuk.

KAL - 2019.

2018. szeptember 23., vasárnap

Kolbászos-vörösboros leves

.A szüreti menü második része, a leves. Lehet csirkés-szőlőset is készíteni, de az lehet, sokaknak szokatlan lenne. Aki a klasszikus ízvilágot szereti, annak az alábbi leves biztosan be fog jönni. :) 


Kolbászos-vörösboros leves 

Hozzávalók (4 személyre):  30 dkg paprikás pikáns kolbász, 2-3 sárgarépa, 1 hagyma, 10 dkg rizs, 2-3 dl száraz vörösbor, só, petrezselyemzöld, tejföl, 1 evőkanál olaj.

Elkészítése:  A felforrósított olajon kissé megpirítjuk a vékony karikákra vágott kolbászt, hogy a benne levő zsiradékot kiengedje. Rádobjuk a finomra aprított hagymát meg a kis kockákra vágott sárgarépát, és néhány percig együtt dinszteljük. Ekkor felöntjük a borral meg 1-2 pohár vízzel, beletesszük a rizst, és néha megkavarva addig főzzük, míg minden meg nem puhul. A végén, ha kell, további vízzel hígítjuk, kiforraljuk, szükség szerint utánasózunk, megszórjuk aprított petrezselyemzölddel, és tejföllel tálaljuk.

KAL - 2019.

2018. szeptember 22., szombat

Pikáns szőlős saláta


Az őszre, szüretidőre, szőlőre való tekintettel a következőkben egy komplett szüreti menüt hozok nektek. Az ételek mindegyikében benne van a szőlő valamilyen formában... Tartsatok velem. :) 


Pikáns szőlős saláta 

Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg vegyes szőlő, 10 dkg cheddar sajt, 10 dkg edami sajt, 10 dkg füstölt sonka, ½ piros húsú kápia paprika, 1-1 marék dióbél és hámozott tökmag;
az öntethez: ½ citrom leve, 4 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál méz, ½ teáskanál csilipor, só.

Elkészítése:  A szőlőféléket megmossuk, kettévágjuk, és ha szükséges, kimagozzuk. A sajtokat meg a sonkát kb. 1x1 cm-es kockákra vágjuk, a paprikát pedig picire kockázzuk. Tálba tesszük az összevágott alapanyagokat, hozzáadjuk a megpirított dióbelet és tökmagot, majd jól összeforgatjuk. Az öntet hozzávalóit habverővel elkeverjük, vagy kisebb befőttesüvegbe téve jól összerázzuk, és a salátára öntjük. A csiliporból kevesebbet vagy többet is lehet tenni, vagy akár el is hagyható.

KAL - 2019.

2018. szeptember 14., péntek

Szőlőleves csirkehússal

Hamarosan itt a szüret ideje. Vagy ha nem is szüretelünk, a szőlőnek mindenképpen mostantól kezdve van a szezonja, úgyhogy, amellett hogy sokat-sokat eszünk belőle frissen, tegyük bele a lehető legtöbb ételbe.
A mi családunkban nem volt szokás gyümölcslevest főzni, anyósomnál kezdtem ilyesmit enni. Nála az almaleves például mindig csirkehússal készült, és csupán annyira volt édeskés, amennyire az lett az almától. És urambocsá' teljesen finom volt, mégha eredetileg elképzelhetetlennek is tartottam, hogy olyasmit egyáltalán meg lehetne enni. :D Nos, a csirkehúsos almaleves mintájára készült nálam ez a szőlős csirkés leves, amit megspékeltem némi zöldséggel is. És urambocsá': finom! :)



Szőlőleves csirkehússal

Hozzávalók (4-6 személyre): 2 csirkefarhát vagy más csontos csirkehús (pl.comb, szárny), 1 hagyma, 3 sárgarépa, 50 dkg szőlő (fehér és kék vegyesen), 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, só, almaecet, esetleg kevés cukor.

Elkészítése:  A csirkefarhátat hideg vízben főni tesszük, majd ha felforrt, lehabozzuk. Megsózzuk, beletesszük a behasított sárgarépát és az egészben hagyott hagymát, és addig főzzük, míg minden meg nem puhul. A lisztet simára kavarjuk a tejföllel, felengedjük kevés forró lével, majd visszaöntjük a levesbe, és felforraljuk. Amikor fölforrt, beletesszük a szőlőt is, és csak addig főzzük tovább, amíg kezdi kissé megváltoztatni a színét, illetve némelyik el is hasad. Ízlés szerint utánasózunk, ha kell, almaecettel savanyítjuk, illetve tetszés szerint kevés cukorral is ízesíthetjük. Megszórjuk petrezselyemzölddel, és tálaljuk.

KAL - 2019.

2018. szeptember 12., szerda

Mustban, borban pácolt csirkecomb


Isteni finom csirkecomb, lazán, egyszerűen...


Mustban, borban pácolt csirkecomb 

Hozzávalók (4 személyre): 4 egész csirkecomb, 80 dkg apró szemű krumpli, 2 sárgarépa, 1 póréhagyma, 2 dl fehérbor, 5 dl must, 2 teáskanál só, ½ - ½ teáskanál őrölt bors, pirospaprika, fokhagyma- és gyömbérpor, késhegynyi csilipehely, 1-2 teáskanál friss vagy szárított rozmaring, olívaolaj.
Elkészítése:  A rozmaring kivételével a fűszereket összekeverjük, majd a keverékkel megszórjuk a csirkecombokat. Hagyjuk állni egy keveset, majd tálba tesszük, és ráöntjük a bort meg a mustot. Lehetőleg egy éjszakán át, de legalább 2-3 óráig hagyjuk pácolódni, majd hőálló edénybe tesszük. A zöldségeket meghámozzuk, a krumplit, ha szép apró, egészben hagyjuk, a sárgarépát meg a póréhagymát nagyobb hasábokra vágjuk. Tálba tesszük, rászórjuk a megmaradt fűszerkeveréket meg a rozmaringot, meglocsoljuk kevés olívaolajjal, és kézzel jól összeforgatjuk. A combok köré tesszük, meglocsoljuk az egészet még 2-3 evőkanálnyi olívaolajjal, aláöntjük a páchoz használt boros mustot, és lefedve, 180 fokos sütőben 40-50 percig pároljuk. Ezután 220 fokra emeljük a hőt, és fedő nélkül 5-10 perc alatt, néha meglocsolva, ropogósra pirítjuk.

ÉÍ - 2018/ŐSZ
BA - 2018/10

Pulpe de pui înăbuşite în must şi vin

Ingrediente pentru 4 persoane: 4 pulpe de pui întregi, 800 g cartofi mici, 2 morcovi, 1 praz, 200 ml vin alb, 500 ml must de struguri, 2 linguriţe sare, câte o ½ linguriţă piper, boia de ardei dulce, usturoi granulat şi praf de ghimbir, 1 praf de chili, 1-2 linguriţe rozmarin proaspăt sau uscat, ulei de măsline.


Prepararea: Se amestecă condimentele, mai puţin rozmarinul, şi cu amestecul obţinut se presară pulpele de pui. Se lasă deoparte puţin, după care se pun într-un vas, se toarnă vinul şi mustul şi se pun la rece pentru câteva ore, sau peste noapte. Se transferă apoi pulpele într-un vas termorezistent. Se curăţă legumele, cartofii se lasă întregi, iar restul se taie în bucăţi mai mari. Se pun într-un vas, se presară cu amestecul de condimente rămas, se adaugă şi rozmarinul, se stropeşte cu ulei de măsline, şi se amestecă bine cu mâna. Se pun legumele de jur împrejurul pulpelor, se mai stropeşte totul cu 2-3 linguri de ulei de măsline, se toarnă amestecul de vin şi must, se acoperă şi se dă la cuptorul preîncălzit la 180 grade pentru 40-50 minute. Se descoperă apoi vasul, se ridică temperatura la 220 grade şi se mai lasă 5-10 minute ca pulpele să se rumenească. 


Petrezselymes-fokhagymás csavart perec

A harmadik perecvariáció. A tészta ugyanaz, a feltekerési technika és az ízesítés viszont más.


Petrezselymes-fokhagymás csavart perec

Hozzávalók 9 darabhoz: 60 dkg fehérliszt, 10 g szárított élesztő, 1 csapott evőkanál só, 2 evőkanál cukor, 5 evőkanál olaj, 4 dl langyos víz vagy tej;
továbbá: 3 evőkanál vaj vagy libazsír, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 3-5 cikk fokhagyma, 10 dkg reszelt sajt.

Elkészítése: A tészta hozzávalóiból puha, rugalmas tésztát gyúrunk, majd letakarva hagyjuk duplájára kelni (50-60 perc). A tésztát elosztjuk háromfelé, és míg az első harmaddal dolgozunk, a másik kettőt betesszük a hűtőbe, hogy nehogy túlkeljen. A tésztadarabot háromfelé osztjuk, és enyhén lisztezett felületen mindegyiket nagyon vékony téglalappá nyújtjuk. Ezután a téglalapot derelyevágóval ujjnyi vastag csíkokra vágjuk úgy, hogy a tésztát nem vágjuk teljesen át, hanem egy kb. kétujjnyis sávot hagyunk a szélén. ezután az egyik saroknál kezdve óvatosan elkezdjük felcsavarni a tésztát, majd amikor megvan, a csíkot csigaszerűen feltkerjük a vastagabb végétől kezdve a másik, hosszabban elnyúló, vékonyabb végét majd behajtjuk a tekercs alá. A pereceket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, 15-20 percig hagyjuk még kelni, majd lekenjük a felolvasztott vajjal, amiben elkevertük az aprított petrezselyemzöldet és az összezúzott fokhagymát, illetve megszórjuk 1-1 csipetnyi reszelt sattal. 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. Hasonlóan járunk el a többi tésztával is.

EK - 2018/10.





2018. október 17., szerda

Babos padlizsánkrém

Bejegyezte: sedith dátum: 21:48 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek

Padlizsánkrémet mindig is csináltunk, már gyerekkorom óta. Majonézes paszulyt viszont egyetemista koromban ettem először, amikor Bencze Meli megkínált vele. Finom, tárkonyos volt, amilyen meghökkentő számomra, épp annyira ízletes. Olyant is szoktam készíteni, ám én most a kettőt kissé összeházasítottam, és az alábbi finomság lett belőle. 


Babos padlizsánkrém 

Hozzávalók (4 személyre):  60 dkg sült padlizsánhús (fagyasztóból), 20 dkg főtt vesebab vagy másféle bab, 10 dkg kapribogyó, kb. 1 dl olaj, só, bors, 1 hagyma, esetleg ecetes tárkony.

Elkészítése:  A padlizsánhúst összeaprítjuk, hozzáadjuk a villával darabosra tört babot, és az olajat folyamatosan csorgatva hozzá jól összekeverjük. Végül hozzáadjuk a finomra aprított hagymát és kapribogyót. Sóval, borssal, illetve ha szeretnénk, kevés összevágott ecetes tárkonnyal ízesítjük. Végső soron akár majonézt is keverhetünk bele, de így nagyon finom, mindennek jól érződik az íze, és egy fokkal egészségesebb is. 

2018. október 16., kedd

Húsos leveles táska

Bejegyezte: sedith dátum: 22:37 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Az alábbi finomság kitűnő iskolai vagy munkahelyi tízóraira, de akár otthon is, bármelyik étkezésnél megállja a helyét. 



Húsos leveles táska 

Hozzávalók (8 darabhoz): 80 dkg leveles tészta (2 darabban), liszt, 1 tojás, szezámmag;
a töltelékhez: 50 dkg darált csirke vagy pulykahús, 1 hagyma, 1 piros és 1 sárga húsú paprika, 1 csicseriborsó-konzerv, 1 tojás, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, olaj, só, bors, ½ teáskanál őrölt római kömény.

Elkészítése:  Afinomra aprított hagymát és a kis kockákra vágott paprikákat megdinszteljük kevés olajon. Hozzáadjuk a húst, fehéredésig pirítjuk, megszórjuk sóval, borssal és római köménnyel, majd kevés víz többszöri hozzáadásával, gyakran kevergetve puhára pároljuk, végül zsírjára sütjük. Ezután szűrőbe tesszük, hogy a fölösleges folyadék lecsepegjen. A kihűlt húshoz adjuk a tojást, a leszűrt csicseriborsót és annyi zsemlemorzsát, hogy formáját jól megtartó masszát kapjunk. Ha szükséges, utánaízesítünk. A leveles tésztát egyenként kissé kinyújtjuk, és mindkettőt 4-4 darabba vágjuk. Ezeket kissé téglalaposra nyújtjuk, majd gondolatban háromfelé osztjuk, és a két szélső harmadot fenyőágszerűen bevagdossuk. A tölteléket elosztjuk 8 felé, egy-egy adagot a középső tésztarészre tesszük, kissé megformázzuk, majd a szélső tésztacsíkokat felváltva középre hajtogatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, megkenjük felvert tojással, megszórjuk (fekete) szezámmaggal, és 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. Friss zöldséggel kínáljuk.

ÉÍ - 2018/ŐSZ





2018. október 6., szombat

Zöldpaszulyleves zöldségekkel

Bejegyezte: sedith dátum: 19:32 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
A kertekben talán ezekben a napokban szedik le a másodvetésből származó utolsó zöldpaszulyt. Akinek nincs kertje, az a piacon találja meg, vagy ha ott sem, akkor elővesz egy adagot a nyáron lefagyasztottból... :)



Zöldpaszulyleves zöldségekkel

Hozzávalók (4-5 személyre): 1 nagy sárgarépa, 1 hagyma, 1 piros húsú paprika, 60 dkg zöldbab, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, olaj, só, esetleg ecet, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A kis kockákra vágott sárgarépát és paprikát, illetve a finomra aprított hagymát néhány percig dinszteljük kevés felforrósított olajon. Felöntjük vízzel, felforraljuk, majd beledobjuk a megtisztított, darabokra tördelt zöldbabot, megsózzuk, és addig főzzük, amíg minden meg nem puhul. A lisztet simára kavarjuk a tejföllel, felengedjük kevés forró lével, majd visszaöntjük a leveshez, és jól kiforraljuk. Ízlés szerint utánasózunk, illetve ha szeretnénk, kevés ecettel savanyítjuk, megszórjuk aprított petrezselyemzölddel, és friss kenyérrel kínáljuk.


NÚ - 2018/AUG.

2018. október 5., péntek

Sütőtökös kekszszalámi

Bejegyezte: sedith dátum: 19:06 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
A férjem imádja a kekszszalámit, és azt mondja, annyira gonosz vagyok, hogy nem is készítek neki. Igaz, ami igaz, eddig nem gyakran csináltam, de igazán nem gonoszságból. Egyszerűen csak úgy alakultak a dologk. No, de amióta megkezdődött az iskola, a lányok kifli helyett többnyire kekszet szoktak kapni. Gusztusuk, persze, nincs hozzá, de hazahozzák, ezért azt mondtam, mikor kigyűl egy jó adagra való, akkor megcsináljuk kekszszaláminak. Ma jött el az ideje, úgyhogy el is készült. A férjem azt mondta, szuper lett. Pedig egy kicsit újítottam is a receptben, de ha nem tűnt fel, hát mélyen hallgatok... ;) :P :D


Sütőtökös kekszszalámi

Hozzávalók 2 kb. arasznyi rúdhoz: 60 dkg háztartási keksz, 2,7 dl víz (vagy tej), 5 evőkanál xilit (cukor), 3 evőkanál jó minőségű kakaópor, 10 dkg margarin (vagy vaj), 15 dkg sült sütőtök, 2 ml rumkivonat, 5 dkg dióbél, 5 dkg aszalt vörös áfonya vagy mazsola, porcukor vagy kókuszreszelék.

Elkészítése: A kekszet sodrófával darabosra törjük. A vizet felforraljuk a cukorral, a kakaóporral meg a vajjal, kb. 2 percig hagyjuk csendesen főni, majd hozzáadjuk a rumkivonatot, és ráöntjük az összetördelt kekszre. Hozzáadjuk a kis lyukú reszelőn lereszelt (vagy villával összetört) sütőtököt, a darabosra vagdalt diót meg az áfonyát, és jól összekavarjuk. Ezután a masszát kettéosztjuk, és háztartási fólia segítségével külön-külön rúddá formázzuk. Hűtőbe tesszük néhány órára, hogy megdermdjen, és szépen lehessen szeletelni. Hálalás előtt a rudat meghempergetjük porcukorban vagy kókuszreszelékben, hogy valóban szalámiszerűen nézzen ki. (Én csak a fotóalanyokat forgattam bele, nekünk amúgyis eléggé édes.)

EK - 2018/11.



2018. október 4., csütörtök

Ősziesen töltött csirkemell

Bejegyezte: sedith dátum: 22:07 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Csirke + zöldségek + sajt, ezzel nem lehet melléfogni:


Ősziesen töltött csirkemell 

Hozzávalók (4 személyre): 2 egész csirkemell, 1-1 piros és sárga húsú paprika, 1 karcsú padlizsán, 2 közepes hagyma, 8 szelet sajt, só, bors, fokhagymapor, pirospaprika, olívaolaj, 1 dl fehérbor.

Elkészítése: A padlizsánt felszeleteljük, alaposan megszórjuk sóval és szűrőbe helyezzük, amíg a többi művelettel végzünk. Végül folyó víz alatt átöblítjük és kissé kinyomkodjuk. A csirkemelleket félbevágjuk, majd kb. 1 cm-enként beirdaljuk vigyázva, hogy ne vágjuk teljesen át. Óvatosan, hogy el ne szakadjon, megszórjuk a fűszerek keverékével, majd olajjal kissé meglocsolt hőálló tálba helyezzük. A zöldségeket vékony szeletekre vágjuk, majd kettesével, tetszés szerint párosítva, a vágásokba helyezzük. Meglocsoljuk még kevés olajjal, és lefedve 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt megpároljuk. Ekkor kivesszük, minden fél csirkemellre ráhelyezünk 2-2 szelet sajtot, visszatesszük a sütőbe, és a hőt 220 fokra emelve 5-10 perc alatt rápirítjuk. Tetszés szerinti körettel és salátával vagy savanyúsággal kínáljuk.

Megjegyzés: Ha maradnak meg felvágott zöldségek, a hús köré rakhatjuk, és azzal együtt megsüthetjük.


ÉÍ - 2018/ŐSZ


2018. október 3., szerda

Étvágyhozó falatkák

Bejegyezte: sedith dátum: 11:03 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Reggeli, vacsora, vasárnapi villásreggeli, hidegtál, bármikor, bárhová jók ezek az ötletek. Nálunk nagyon fogyott mindegyik...


Étvágyhozó falatkák

Hozzávalók (8 személyre): pirított kenyérszeletek, friss magvas barna bagettszeletek, zabkeksz, vékony sonkaszeletek, piros húsú paprika, koktélparadicsom, hagymaszeletek, petrezselyemzöld;
az avokádókrémhez: 2 avokádó, 1 lila hagyma, 2 kisebb cikk fokhagyma, 2 kisebb paradicsom, só, bors, olívaolaj, citromlé;
a kéksajtos krémhez: 20 dkg mascarpone, 5-10 dkg kékpenészes sajt, 1 kisebb lila hagyma, só, bors, 3-4 evőkanál görög joghurt, néhány friss bazsalikomlevél;
a paradicsomos krémhez: 1 piros húsú kápia paprika, 2 közepes paradicsom, 1 kisebb lila hagyma, 10 dkg hámozott mandula, 5 dkg napraforgómag, só, bors, néhány csepp olívaolaj;
a májas feltéthez: 50 dkg csirkemáj, annyi baconszelet, ahány májdarab van, bors;
a tojásfészekhez: 8 kisebb tojás, 8-12 baconszelet, pici vaj, bors.

Elkészítése: A csirkemájakat folyó víz alatt átmossuk, jól átnézve, hogy nehogy epe- vagy epevezetékdarabok legyenek rajta, majd papírtörlőre téve felitatjuk róla a vizet. Mindegyik májat kettévágjuk, megszórjuk borssal, majd hajszálvékony baconszeletekbe tekerjük. Hőálló tálba rakjuk, és 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.
A tojásfészekhez  szilikon muffinformákat kibélelünk baconszeletekkel (1-1,5 szelet nagyságtól függően), majd óvatosan beleütünk egy-egy kisebb méretű tojást. A tetejét megszórjuk borssal, borsószemnyi vajdarabkát helyezünk mindegyikre, majd 200 fokos sütőben addig sütjük, míg a tojás kocsonyássá nem válik. Amíg a feltétek hűlnek, elkészítjük a krémeket.
Az avokádó puha húsát villával krémes-darabosra törjük, meglocsoljuk citromlével, majd hozzáadjuk a finomra aprított hagymát, a kis kockákra vágott paradicsomot (magvas-leveses részét eltávolítjuk) meg a finomra reszelt fokhagymát. Ízlés szerint sóval, borssal, esetleg további citromlével ízesítjük, és elkeverjük néhány evőkanálnyi olívaolajjal.
A mascarponét elkeverjük annyi joghurttal, hogy jó krémessé váljon, majd elkeverjük benne az apróra morzsolt kékpenészes sajtot, a finomra aprított hagymát és bazsalikomot. Sóval és borssal ízesítjük.
A paradicsomos krém összedarabolt hozzávalóit késes aprítóba vagy blenderbe tesszük, és sima krémmé dolgozzuk. Ha netán túl híg lenne, további napraforgómagot adunk hozzá, ha viszont túl kemény, akkor 1-2 szeletke paradicsommal turmixoljuk tovább.
A pirított kenyeret megkenjük a sajtos krémmel, ráhelyezünk egy-egy baconös májat, majd hagymaszeletekkel, paprikakockával, bazsalikomlevéllel díszítjük. A zabkekszeket megkenjük paradicsomos krémmel, ráhelyezzük a tojásfészkeket, és koktélparadicsommal díszítjük. A friss magvas bagettszeleteken elosztjuk az avokádós krémet, a tetjére pedig tölcsérré formázott sonkaszeleteket helyezünk és paprikával díszítjük. 

ÉÍ - 2018/ŐSZ

2018. szeptember 30., vasárnap

Színes rózsapite

Bejegyezte: sedith dátum: 22:52 1 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek

Ránézve egy ilyen gyönyörű színes ételre, még a szemünk is jobban örül neki. Hát még a hasunk! Bár igaz, a családban szinte csak én vagyok oda a pitékért, a férjem tetszését valahogy nehezen tudom elnyerni velük, a lányok kedve, ízlése meg nagyon rapszodikus. Pl. a nagylányom imádta az alját, de a tetejéről a "rózsákat" mind nekem adta. Hogy minél színesebb legyen, kétféle színű tököt (zöld, sárga), sárgarépát, céklát és padlizsánt használtam hozzá.


Színes rózsapite

Hozzávalók (4-6 személyre) a tésztához: 30 dkg liszt (fele lehet teljes kiőrlésű is), 18 dkg vaj vagy margarin, 1 teáskanál só és sütőpor, ½ teáskanál bors, 2-3 evőkanál víz;
a töltelékhez: 50 dkg vegyes darált hús (sertés-marha), 1 hagyma, 1-1 piros és sárga húsú paprika, 1 sárgarépa, 2 paradicsom vagy 1,5 dl sűrű paradicsomlé, 10 dkg mascarpone, 4-5 tojás, 15 dkg sajt, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, olaj;
továbbá: 1-2 sárgarépa, 1 hosszúkás, henger alakú cékla, 1-1 karcsú sárga és zöld héjú cukkini, illetve padlizsán, 3 dkg vaj.

Elkészítése: 

         1.      A lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, a sütőport meg a borsot, és elmorzsoljuk a hideg vajjal. Végül hozzáadunk 2-3 evőkanál vizet, és gyorsan összeállítjuk a tésztát. Ezután kb. 5 mm-esre nyújtjuk, kibélelünk vele egy magas peremű piteformát, és betesszük a hűtőbe, amíg a többivel elkészülünk.
         2.      A töltelékhez kevés olajon megdinszteljük a finomra aprított hagymát meg a kis kockákra vágott paprikát, illetve sárgarépát, hozzáadjuk a húst, és állandóan kavargatva morzsásra pirítjuk. Ezután beletesszük a felkockázott paradicsomot, sóval, borssal ízesítjük, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, készre főzzük, majd zsírjára sütjük.
         3.      A sárgarépát és a céklát meghámozzuk, majd a padlizsánnal meg a tökfélékkel együtt zöldséghámozóval vékony szeletekre vágjuk. A sárgarépa- és céklaszeleteket enyhén sós vízben 2-3 percig főzzük, majd hideg vízbe szedjük ki, a többi zöldséget pedig szűrőbe tesszük, és alaposan megsózzuk. Felhasználás előtt ezeket folyó víz alatt átmossuk és kissé kinyomkodjuk.
         4.      A tésztát 200 fokos sütőben vaksütéssel 15 percig sütjük, majd a lencsét/babot eltávolítva további 6-7 percig sütjük.
         5.      Egy tálban kikeverjük a mascarponét a tojásokkal, hozzáadjuk a húsos ragut, a kockára vágott sajtot meg a finomra aprított petrezselyemzöldet, sóval és borssal ízesítjük, majd jól összekavarjuk, és beleöntjük az elősütött tésztába.
         6.      A zöldségszeleteket egyenként feltekerjük, és kirakjuk vele a pite tetejét. Végül vajdarabkákat teszünk rá, és 180 fokos sütőben 45-50 perc alatt (vagy amennyi szükséges) készre sütjük.




Megjegyzések:
          1.      A pitetésztával könnyebb dolgozni, amikor frissen elkészül. Ha először kihűtjük, és utána nyújtjuk, jobban szakadozik, a szélei pedig töredeznek, mint a képen is látható.
         2.      Ha a zöldséghámozónk netán túl vékonyra szeletelne, sajtszeletelővel is felvághatjuk a zöldséget.
         3.      A sárgarépát és a céklát nem kell tovább főzni, hiszen nem kell megfőnie, csupán rugalmas kell, hogy legyen.  A padlizsán és a tökfélék pedig a sózás által puhulnak kissé, így könnyen lehet majd tekerni őket. Ha szeretnénk, azért ezeket is blansírozhatjuk. Természetesen, először a fehér húsú zöldségeket tesszük a fővő vízbe, utána a sárgarépát, és végül a céklát.
         4.      Vaksütésnek nevezzük azt, amikor a tésztára valamilyen nehezéket teszünk, és úgy sütjük meg, ezáltal meggátoljuk, hogy felpúposodjon, eldeformálódjon. Nehezékként bármilyen hüvelyest vagy rizst használhatunk. A tésztára összegyűrt – hogy könnyen idomuljon – sütőpapírt terítünk, és erre öntjük a nehezéket.


ÉÍ - 2018/ŐSZ


2018. szeptember 29., szombat

Lucskos töltött káposzta

Bejegyezte: sedith dátum: 21:53 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Sosem ettem eddig ilyent, csak hallottam róla. Ha jól emlékszem, húgom mesélte, hogy egy osztálykiránduláson a volt oszija kínálta ilyennel őket. De tudtam, hogy csak finom lehet, hiszen külön-külön mindkét káposztás ételt szeretem. Éppen ezért, múltkor, amikor főztem egy jókora adag töltött káposztát, egy részét végül megcsináltam lucskos töltött káposztának. Nem csalódtam, isteni volt. Próbáljátok ki ti is. Csirke helyett lehet hagyományosan, disznóból is. A sok zöldség meg azért került bele, hogy a kissé megkeményedő csirkehúst kellően lazítsa. Isteni lett.


Lucskos töltött káposzta

Hozzávalók 8-10 személyre: 70 dkg darált csirkehús, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 15 dkg zellergumó, 2 hagyma, 1 karcsú tök vagy cukkini, 3 cikk fokhagyma, 1-2 evőkanál paprikalekvár, 15 dkg rizs, 3-4 evőkanál zsemlemorzsa (ha szükséges) só, bors, 2 közepes fej káposzta (kb. 35 megfelelő méretű levél), 5 dl paradicsomlé, 3-4 evkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, szárított csombor, olaj, só, bors, ecet.

Elkészítése: Egy nagy edényben vizet forralunk, jól megsózzuk-ecetezzük, és ebben megforrázzuk a káposztafejeket. A leveleket folyamatosan lefejtjük a fejről, vastag erezetüket kivágjuk, és félretesszük. A töltelékhez a zöldségeket konyhai robottal finomra aprítjuk, vagy ennek híján lereszeljük. Kevés olajon megdinszteljük a keveréket, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a paprikalekvárt meg a rizst, és további 5 percig dinszteljük. Ezután összekeverjük a darált hússal meg az aprított petrezselyemzökddel, ha túl lágy, kevés morzsát is dolgozunk bele, majd ízlés szerint sóval és borssal fűszerezzük (legyen jó sós, a rizs még felveszi). A tölteléket betöltjük a levelekbe. A megmaradt káposztabelsőket legyaluljuk, és felét az edény aljára szórjuk. Ezután körkörösen belehelyezzük a megtöltött káposztákat, végül befedjük a maradék vágott káposztával, középre pedig egy ágacska szárított csombort nyomunk. Ráöntjük a paradicsomlevet, felöntjük a felforralt forrázóvízzel (annyival, amennyi szükséges, hogy a töltelékeket jól ellepje), és lefedve főzzük kb. 2 órán át. Amikor minden megfőtt, a káposztát leszűrjük, a levét felfogjuk. Kevés olajon megfuttatjuk a lisztet, majd folyamatosan kavarva felöntjük a leszűrt lével - ha szükséges vízzel is pótoljuk. Ráöntjük a káposztára (majdnem el kellene lepnie), és hagyjuk néhányat rotyogni. Tejföllel kínáljuk.

EK - 2018/11.


2018. szeptember 28., péntek

Rácsos szilvás pite

Bejegyezte: sedith dátum: 21:28 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek

Igaz, hogy a szilva a kertekben már letermett, de a piacon, boltokban még lehet kapni. Amúgy más gyümölccsel is elkészíthető. 


Rácsos szilvás pite 

Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt (ebből 20 dkg teljes kiőrlésű volt), 15 dkg sertészsír vagy vaj, 10 dkg cukor, 1 csipet só, 1 teáskanál sütőpor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 tojás, kb. 2,5 dl joghurt vagy aludttej;
a töltelékhez: 1,5 kg szilva, 10 dkg cukor, 1 teáskanál fahéj, ½ teáskanál őrölt kardamom;
továbbá: 2 csapott evőkanál búzadara, 1 tojássárgája, 2-3 evőkanál tej, porcukor.

Elkészítése: A tésztához a lisztet elmorzsoljuk a zsiradékkal, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a sütőport meg a vaníliás cukrot, majd a tojás és a joghurt hozzáadásával gyors mozdulatokkal összeállítjuk. 20-30 percre hidegbe tesszük, majd kettéosztjuk,  az egyik felét kb. ½ cm vastagra nyújtjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük. Rászórjuk a búzadarát is. A kimagozott, elfelezett szilvát elkeverjük a cukorral, a fahéjjal meg a kardamommal, és egyenletesen eloszlatjuk a tészta tetején. A maradék tésztából rudacskákat sodrunk, és berácsozzuk vele a sütemény tetejét. A tojássárgáját elkeverjük a tejjel, és megkenjük vele a tésztarácsokat. 170 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen kb. 30 percig sütjük, vagy amíg a teteje szép aranybarnára nem sül. Miután kihűlt, porcukorral meghintve tálaljuk.

KAL - 2019.



2018. szeptember 27., csütörtök

Mustban párolt sertéstarja káposztával

Bejegyezte: sedith dátum: 22:27 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek

Itt a szüreti főétel is! :) 


Mustban párolt sertéstarja káposztával 

Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg csont nélküli sertéstarja, só, bors, pirospaprika, fokhagymapor, liszt, zsiradék, 3 hagyma, 5 dl must;
a körethez: 1 kis fej fehér káposzta, só;
továbbá: 2 csapott evőkanál étkezési keményítő, petrezselyemzöld.

Elkészítése:  A húst ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, megszórjuk a só, bors, pirospaprika és fokhagymapor keverékével, majd lisztbe forgatjuk, és felforrósított zsiradékon mindkét oldalukon hirtelen megpirítjuk. A szeleteket hőálló edénybe fektetjük, eloszlatjuk rajta a nagyobb darabokra vágott hagymát, aláöntjük a mustot, illetve ha szükséges, kevés vizet is, és lefedve, 180 fokra előmelegített sütőben kb. 1 óra alatt megpároljuk. Ha szükséges, többet hagyjuk. Miután a hús megpuhult, a hőt 220 fokra emelve, fedő nélkül 5-10 perc alatt kissé rápirítunk. A húst kiszedjük és melegen tartjuk. A visszamaradt pecsenyelevet átszűrjük egy kisebb edénybe, a keményítőt elkeverjük kevés hideg vízzel, majd a pecsenyeléhez öntjük. Ha szükséges hígítjuk, majd jól kiforraljuk. Sóval, borssal, esetleg citromlével utánaízesítünk. A káposztát félbe, majd cikkekre vágjuk, és sós vízben roppanós-puhára főzzük. Szűrőkanállal kiszedjük, hagyjuk kissé lecsepegni, majd mártással meglocsolva, petrezselyemzölddel megszórva a tarjaszeletekkel kínáljuk.

KAL - 2019.

2018. szeptember 23., vasárnap

Kolbászos-vörösboros leves

Bejegyezte: sedith dátum: 10:56 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
.A szüreti menü második része, a leves. Lehet csirkés-szőlőset is készíteni, de az lehet, sokaknak szokatlan lenne. Aki a klasszikus ízvilágot szereti, annak az alábbi leves biztosan be fog jönni. :) 


Kolbászos-vörösboros leves 

Hozzávalók (4 személyre):  30 dkg paprikás pikáns kolbász, 2-3 sárgarépa, 1 hagyma, 10 dkg rizs, 2-3 dl száraz vörösbor, só, petrezselyemzöld, tejföl, 1 evőkanál olaj.

Elkészítése:  A felforrósított olajon kissé megpirítjuk a vékony karikákra vágott kolbászt, hogy a benne levő zsiradékot kiengedje. Rádobjuk a finomra aprított hagymát meg a kis kockákra vágott sárgarépát, és néhány percig együtt dinszteljük. Ekkor felöntjük a borral meg 1-2 pohár vízzel, beletesszük a rizst, és néha megkavarva addig főzzük, míg minden meg nem puhul. A végén, ha kell, további vízzel hígítjuk, kiforraljuk, szükség szerint utánasózunk, megszórjuk aprított petrezselyemzölddel, és tejföllel tálaljuk.

KAL - 2019.

2018. szeptember 22., szombat

Pikáns szőlős saláta

Bejegyezte: sedith dátum: 22:00 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek

Az őszre, szüretidőre, szőlőre való tekintettel a következőkben egy komplett szüreti menüt hozok nektek. Az ételek mindegyikében benne van a szőlő valamilyen formában... Tartsatok velem. :) 


Pikáns szőlős saláta 

Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg vegyes szőlő, 10 dkg cheddar sajt, 10 dkg edami sajt, 10 dkg füstölt sonka, ½ piros húsú kápia paprika, 1-1 marék dióbél és hámozott tökmag;
az öntethez: ½ citrom leve, 4 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál méz, ½ teáskanál csilipor, só.

Elkészítése:  A szőlőféléket megmossuk, kettévágjuk, és ha szükséges, kimagozzuk. A sajtokat meg a sonkát kb. 1x1 cm-es kockákra vágjuk, a paprikát pedig picire kockázzuk. Tálba tesszük az összevágott alapanyagokat, hozzáadjuk a megpirított dióbelet és tökmagot, majd jól összeforgatjuk. Az öntet hozzávalóit habverővel elkeverjük, vagy kisebb befőttesüvegbe téve jól összerázzuk, és a salátára öntjük. A csiliporból kevesebbet vagy többet is lehet tenni, vagy akár el is hagyható.

KAL - 2019.

2018. szeptember 14., péntek

Szőlőleves csirkehússal

Bejegyezte: sedith dátum: 14:39 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Hamarosan itt a szüret ideje. Vagy ha nem is szüretelünk, a szőlőnek mindenképpen mostantól kezdve van a szezonja, úgyhogy, amellett hogy sokat-sokat eszünk belőle frissen, tegyük bele a lehető legtöbb ételbe.
A mi családunkban nem volt szokás gyümölcslevest főzni, anyósomnál kezdtem ilyesmit enni. Nála az almaleves például mindig csirkehússal készült, és csupán annyira volt édeskés, amennyire az lett az almától. És urambocsá' teljesen finom volt, mégha eredetileg elképzelhetetlennek is tartottam, hogy olyasmit egyáltalán meg lehetne enni. :D Nos, a csirkehúsos almaleves mintájára készült nálam ez a szőlős csirkés leves, amit megspékeltem némi zöldséggel is. És urambocsá': finom! :)



Szőlőleves csirkehússal

Hozzávalók (4-6 személyre): 2 csirkefarhát vagy más csontos csirkehús (pl.comb, szárny), 1 hagyma, 3 sárgarépa, 50 dkg szőlő (fehér és kék vegyesen), 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, só, almaecet, esetleg kevés cukor.

Elkészítése:  A csirkefarhátat hideg vízben főni tesszük, majd ha felforrt, lehabozzuk. Megsózzuk, beletesszük a behasított sárgarépát és az egészben hagyott hagymát, és addig főzzük, míg minden meg nem puhul. A lisztet simára kavarjuk a tejföllel, felengedjük kevés forró lével, majd visszaöntjük a levesbe, és felforraljuk. Amikor fölforrt, beletesszük a szőlőt is, és csak addig főzzük tovább, amíg kezdi kissé megváltoztatni a színét, illetve némelyik el is hasad. Ízlés szerint utánasózunk, ha kell, almaecettel savanyítjuk, illetve tetszés szerint kevés cukorral is ízesíthetjük. Megszórjuk petrezselyemzölddel, és tálaljuk.

KAL - 2019.

2018. szeptember 12., szerda

Mustban, borban pácolt csirkecomb

Bejegyezte: sedith dátum: 21:27 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek

Isteni finom csirkecomb, lazán, egyszerűen...


Mustban, borban pácolt csirkecomb 

Hozzávalók (4 személyre): 4 egész csirkecomb, 80 dkg apró szemű krumpli, 2 sárgarépa, 1 póréhagyma, 2 dl fehérbor, 5 dl must, 2 teáskanál só, ½ - ½ teáskanál őrölt bors, pirospaprika, fokhagyma- és gyömbérpor, késhegynyi csilipehely, 1-2 teáskanál friss vagy szárított rozmaring, olívaolaj.
Elkészítése:  A rozmaring kivételével a fűszereket összekeverjük, majd a keverékkel megszórjuk a csirkecombokat. Hagyjuk állni egy keveset, majd tálba tesszük, és ráöntjük a bort meg a mustot. Lehetőleg egy éjszakán át, de legalább 2-3 óráig hagyjuk pácolódni, majd hőálló edénybe tesszük. A zöldségeket meghámozzuk, a krumplit, ha szép apró, egészben hagyjuk, a sárgarépát meg a póréhagymát nagyobb hasábokra vágjuk. Tálba tesszük, rászórjuk a megmaradt fűszerkeveréket meg a rozmaringot, meglocsoljuk kevés olívaolajjal, és kézzel jól összeforgatjuk. A combok köré tesszük, meglocsoljuk az egészet még 2-3 evőkanálnyi olívaolajjal, aláöntjük a páchoz használt boros mustot, és lefedve, 180 fokos sütőben 40-50 percig pároljuk. Ezután 220 fokra emeljük a hőt, és fedő nélkül 5-10 perc alatt, néha meglocsolva, ropogósra pirítjuk.

ÉÍ - 2018/ŐSZ
BA - 2018/10

Pulpe de pui înăbuşite în must şi vin

Ingrediente pentru 4 persoane: 4 pulpe de pui întregi, 800 g cartofi mici, 2 morcovi, 1 praz, 200 ml vin alb, 500 ml must de struguri, 2 linguriţe sare, câte o ½ linguriţă piper, boia de ardei dulce, usturoi granulat şi praf de ghimbir, 1 praf de chili, 1-2 linguriţe rozmarin proaspăt sau uscat, ulei de măsline.


Prepararea: Se amestecă condimentele, mai puţin rozmarinul, şi cu amestecul obţinut se presară pulpele de pui. Se lasă deoparte puţin, după care se pun într-un vas, se toarnă vinul şi mustul şi se pun la rece pentru câteva ore, sau peste noapte. Se transferă apoi pulpele într-un vas termorezistent. Se curăţă legumele, cartofii se lasă întregi, iar restul se taie în bucăţi mai mari. Se pun într-un vas, se presară cu amestecul de condimente rămas, se adaugă şi rozmarinul, se stropeşte cu ulei de măsline, şi se amestecă bine cu mâna. Se pun legumele de jur împrejurul pulpelor, se mai stropeşte totul cu 2-3 linguri de ulei de măsline, se toarnă amestecul de vin şi must, se acoperă şi se dă la cuptorul preîncălzit la 180 grade pentru 40-50 minute. Se descoperă apoi vasul, se ridică temperatura la 220 grade şi se mai lasă 5-10 minute ca pulpele să se rumenească. 


Petrezselymes-fokhagymás csavart perec

Bejegyezte: sedith dátum: 0:12 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
A harmadik perecvariáció. A tészta ugyanaz, a feltekerési technika és az ízesítés viszont más.


Petrezselymes-fokhagymás csavart perec

Hozzávalók 9 darabhoz: 60 dkg fehérliszt, 10 g szárított élesztő, 1 csapott evőkanál só, 2 evőkanál cukor, 5 evőkanál olaj, 4 dl langyos víz vagy tej;
továbbá: 3 evőkanál vaj vagy libazsír, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 3-5 cikk fokhagyma, 10 dkg reszelt sajt.

Elkészítése: A tészta hozzávalóiból puha, rugalmas tésztát gyúrunk, majd letakarva hagyjuk duplájára kelni (50-60 perc). A tésztát elosztjuk háromfelé, és míg az első harmaddal dolgozunk, a másik kettőt betesszük a hűtőbe, hogy nehogy túlkeljen. A tésztadarabot háromfelé osztjuk, és enyhén lisztezett felületen mindegyiket nagyon vékony téglalappá nyújtjuk. Ezután a téglalapot derelyevágóval ujjnyi vastag csíkokra vágjuk úgy, hogy a tésztát nem vágjuk teljesen át, hanem egy kb. kétujjnyis sávot hagyunk a szélén. ezután az egyik saroknál kezdve óvatosan elkezdjük felcsavarni a tésztát, majd amikor megvan, a csíkot csigaszerűen feltkerjük a vastagabb végétől kezdve a másik, hosszabban elnyúló, vékonyabb végét majd behajtjuk a tekercs alá. A pereceket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, 15-20 percig hagyjuk még kelni, majd lekenjük a felolvasztott vajjal, amiben elkevertük az aprított petrezselyemzöldet és az összezúzott fokhagymát, illetve megszórjuk 1-1 csipetnyi reszelt sattal. 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. Hasonlóan járunk el a többi tésztával is.

EK - 2018/10.





Related Posts with Thumbnails