2018. január 17., szerda

Csirkefasírtos szendvics mozzarellával, lilahagymalekvárral

Mostanra rájöttem: a fasírt a kedvenc ételem. Mindegy, hoyg hagyományos, vagy valamilyen különlegesebb fajta, hogy apró, hogy lapos, vagy egybensült, számomra bárhol és bármikor jöhet. És a hagymalekvár?! No, az felteszi az egészre a koronát! :) Tudjátok, mint a mesében: aki nem hiszi... ;) :) 

Csirkefasírtos szendvics mozzarellával, lilahagymalekvárral

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobbacska teljes kiőrlésű, magvas zsemle, kb. 40 dkg darált csirkehús, 2 szelet barna kenyér, 5 cikk fokhagyma, 1 hagyma, 2 teáskanál szumák (elhagyható), só, bors, olaj;
a hagymalekvárhoz: 6 közepes méretű lila hagyma, 2 evőkanál áfonyalekvár (elhagyható), 2 dl vörösbor, só, cukor, 6-7 evőkanál olívaolaj;
továbbá: 25 dkg friss mozzarella, savanyú uborka.

Elkészítése:  A hagymalekvárhoz a lila hagymát vékonyan felszeleteljük, és a felforrósított olívaolajon üvegesre dinszteljük. Amikor kissé összeesett, kicsinként hozzáöntjük a vörösbort, és addig pároljuk lefedve, illetve gyakran kavargatva, amíg az összes bort el nem használtuk, illetve a hagyma teljesen meg nem puhult. Végül hozzákavarjuk az áfonyalekvárt (ha használunk - én tettem), sóval, borssal és cukorral ízesítjük tetszés szerint. A barna kenyeret hideg vízbe áztatjuk, majd jól kifacsarjuk és összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a húshoz a finomra aprított hagymával és a lereszelt fokhagymával együtt, szumákkal, sóval meg borssal ízesítjük, és alaposan összedolgozzuk. A húsmasszát négyfelé osztjuk, és a zsemlék alapterületével nagyjából azonos méretű húspogácsákat formálunk belőle (nagyobbak lesznek a szokásos fasírtoknál). Kevés felforrósított olajban, lassú tűzön mindkét oldalukon szép pirosra sütjük. A mozzarellát és a savanyú uborkát felszeleteljük. Egy száraz serpenyőben megpirítjuk a félbevágott zsemléket a vágott felükön, majd összeállítjuk a szendvicseket. A zsemlék alsó felére 1-1 szelet mozzarellát fektetünk, megkenjük hagymalekvárral, ráhelyezzük a húspogácsát, erre is hagymalekvárt teszünk, és befedjük 1-1 másik szelet mozzarellával és a zsemle felső részével. Savanyú uborkával díszítjük.


Megjegyzés:  Csirke helyett egyéb darált húsból is készülhet a fasírt. Ha disznóból, pulykából vagy marhából csináljuk, tegyünk a masszához egy tojást is. 

2018. január 11., csütörtök

Csomboros májas

Ha már disznóvágás, akkor ez a recept is ide tartozik, kívánkozik. Én szeretem a májast, bár mindig úgy vagyok vele, hogy amikor készítik, mindig sajnálom a "bele prédált" alapanyagokat. Azért télen, friss kenyérrel, lila hagymával, vagy puliszkával, kolbásszal és ráütött tojással - előtte megvetve az ágyat egy jó kis szilvapálinkával :D - mégiscsak isteni. :) 



Csomboros májas 

Hozzávalók: 1 sertés összes belsősége (máj, tüdő, vese, lép, szív), 1,2-1,5 kg zsíros hús, a sertés fodorhája, 1 kg rizs, 4-5 hagyma, zsír, só, bors, szegfűbors, szitált csombor.

Elkészítése: A belsőségeket alaposan kiáztatjuk, majd sótlan vízben főni tesszük. A zsíros húst is megfőzzük egyszerre a belsőségekkel, a májat pedig csak a végén tesszük oda, amikor a többi már majdnem megfőtt. A rizst megfőzzük, a fodorhájat lepirítjuk, a hagymát pedig felaprítjuk, és néhány evőkanálnyi zsíron üvegesre dinszteljük. Miután minden kihűlt, a belsőségeket és a húst felaprítjuk (a tüdő, a máj és a szív ereit eltávolítjuk), majd kis lyukú tárcsán mindent kétszer ledarálunk. A hagymát zsírostól, illetve a fodorhájat is a kiolvadt zsírjával együtt daráljuk bele. Mindent jól összegyúrunk, majd sóval, borssal, finomra őrölt szegfűborssal, illetve morzsolt, szitált csomborral ízesítjük. Kevés forró vizet is dagaszthatunk bele, hogy jó puha, krémes legyen. Az elkészült májast műanyagzsacskókba adagoljuk, és lefagyasztjuk. Fogyasztás előtt hagjuk kiolvadnbi, hőálló edénybe tesszük, és sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Friss kenyérrel vagy puliszkával, illetve zöldségekkel vagy savanyúsággal kínáljuk.

Megjegyzés: Régebb a májast is bélbe töltötték. Töltés után a kis hurkáknak elkötötték mindkét végét, majd a belsőségek főzővizében megabálták. Ezután fel is füstölték, különben gyorsan megromlott. De újabban ez a mozzanat kimarad.

ÉÍ - 2017/TÉL




2018. január 9., kedd

Illatos kolbász sok fűszerrel

Ez az egyik legfinomabb kolbász lett, amit valaha készítettünk. Úgy voltam vele, hogy most az egyszer "ereszdelahajamat" lesz, hiszen "otthon" mindig csak a klasszikus só-bors-paprika-fokhagyma négyes jöhetett szóba ízesítésként, és bár az ilyen kolbász is nagyon finom, én újabb ízesítéseket is szeretek kipróbálni. 
Ami pedig a fűszerezési módot illeti, tavalyelőtt egy kolbásztöltő fesztiválon láttam, hogy a húst darabolják, fűszerezik, állni hagyják, majd azután darálják és töltik, így én is bevetettem ezt a módszert. A fűszerek már frissen is jobban átjárják így a kolbászt, jobban "belőhető", hogy mi hiányzik még belőle. Ez a szép füstölés pedig sógornőmnek köszönhető, ő a családban a "füstölő-szakember", mindig rábízzuk a dolgot, és még sosem jártunk rosszul :) 


Illatos kolbász sok fűszerrel

Hozzávalók: 4 kg sertéshús, 1 kg szalonnaháj, 4-5 evőkanál fűszerkeverék, 2-3 evőkanál pirospaprika, ½ teáskanál őrölt szegfűbors, só, bors;
a fűszerkeverékhez: őrölt koriander, gyömbérpor, morzsolt kakukkfű tetszés szerinti arányban.
továbbá: sertésbél.


Elkészítése:  A húst nagyobb, a hájat kisebb kockákra vágjuk, majd rétegenként rászórjuk a sót, a borsot meg az elvegyített fűszereket, és kézzel alaposan összeforgatjuk. Hideg helyre tesszük, és néha átforgatva egy éjszakán át érleljük. Másnap nagyobb lyukú tárcsán átdaráljuk, jól összedagasztjuk – ha kell kevés forró vízzel puhíthatjuk -, illetve ízlés szerint utánaízesítünk. Bélbe töltjük, a kolbászokat átmossuk, majd felakasztva hagyjuk szikkadni. Frissen vagy füstölve fogyasztjuk.  

ÉÍ - 2017/TÉL


2018. január 6., szombat

Citromos-csomboros kolbász

Bár a családok nagyrésze levágta már karácsony előtt a disznót, biztos van, akinél még ezután kerül sor rá. Ha valaki a szokásos családi recept szerint készülő kolbász mellett kipróbálna kicsiben valami mást is, annak itt van a következő recept, illetve majd egy másik is. Nálunk nagyon ízlett mindenkinek. Én úgy szoktam kolbászt készíteni, hogy egy részét disznóhússal keverem, de csinálok disznómenteset is. Olyankor marha- és csirkehúst keverek liba- vagy kacsahájjal. A végeredmény számunkra tökéletes szokott lenni. :) 


Citromos-csomboros kolbász

Hozzávalók: 2,5 kg vegyes hús (sertés, marha), 50 dkg szalonnaháj, 3-4 kezeletlen citrom reszelt héja, 2-3 evőkanál morzsolt, szitált csombor, só, bors ízlés szerint, kevés forró víz, sertésbél.

Elkészítése:  A kétféle húst jó apróra daráljuk, a szalonnahájat viszont a nagy lyukú tárcsán nyomjuk át. A citromok héját finomra reszeljük, majd deszkára téve késsel is összeaprítjuk még kissé. Hozzáadjuk a húshoz a szitált csomborral együtt, sót és borsot is szórunk rá, majd a forró vizet kicsinként adagolva jól összegyúrjuk-dagasztjuk. Ezután sertésbélbe töltjük, a kolbászt megszurkáljuk, megmossuk, és szikkadni hagyjuk. Frissen is fogyasztható grillkolbászként, de felfüstölve is nagyon finom.

Megjegyzés: Azért érdemes kevés forró vizet használni a kolbászhúshoz, mert így a só hamarabb feloldódik, a többi fűszer pedig könnyebben szétoszlik a húsmasszában, azaz gyorsabban lesz egyenletesen fűszeres a hús. Ahhoz, hogy biztosak legyünk, hogy a kolbász eléggé fűszeres, érdemes megsütni belőle egy kis adagot, és úgy kóstolni meg. 

ÉÍ - 2017/TÉL

2018. január 4., csütörtök

Mákosbejglitorta

Az idei ünnepre úgy terveztem, hogy bejglit is készítek. Tavaly nem volt, már kívántam. De azon morfondíroztam, hogyan is csináljam, hogy olyan legyen, ahogy én szeretem: kevés tészta, sok mák, ne repedjen meg... mire bevillant a gondolat: he-he, tortának sütöm meg. És úgy is tettem. Az eredeti tésztaadagot megfeleztem, a máktölteléket megdupláztam, és íme, ilyen gyönyörű - és persze, finom - mákosbejglitortánk volt karácsonykor:




Mákosbejglitorta

Hozzávalók 3 rúdhoz: 25 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 evőkanál porított fruktóz vagy 3 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 60 ml tej, 1 g szárított élesztő, 1 késhegynyi só, 1 késhegynyi sütőpor, 1/2 citrom héja;
a töltelékhez: 4 dl víz vagy tej, 5 evőkanál igazi rum, 15 dkg fruktóz (vagy 20-25 dkg cukor), 50 dkg darált mák, 10 dkg vörös áfonya, 2 tojásfehérje, 1 tojás;
továbbá: kevés vaj, liszt.

Elkészítése: Kimérjük a lisztet, beleszórjuk az élesztőt, a sütőport, a sót meg a porcukrot, elvegyítjük, majd elmorzsoljuk benne a vajat. Ezután hozzáadjuk a tojássárgáját, a reszelt citromhéjat meg a tejet, és sima tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagoljuk, és felhasználásig hűvös helyen tároljuk. A töltelékhez a tejből vagy vízből és a fruktózból szirupot főzünk, majd miután fölforrt, belekeverjük a többi hozzávalót, és jól összedolgozzuk. Miután kihűlt, lazán összeforgatjuk a kemény habbá vert 3 tojásfehérjével (a sárgáját félretesszük a kenéshez). A tésztát kivesszük a hűtőből, átgyúrjuk, majd vékonyra nyújtjuk, és kibélelünk vele egy magasabb falú, vajjal megkent, lisztezett pitesütőformát úgy, hogy az oldalaira is jusson. A tésztát megszurkáljuk villával, majd belesimítjuk a tölteléket, és elegyengetjük. A tészta széleit szépen megformázzuk, illetve a maradék tésztából rácsot készíthetünk, vagy különféle a alakzatokat vághatunk ki, amivel kidíszítjük a tortát. A széleket és a mintát megkenjük tojássárgájával. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, majd 15-20 perc után 160-ra csökkentjük a hőt, és további 30-40 percig sütjük, vagy amíg szép aranybarnára nem sül.



2018. január 3., szerda

Lencsesaláta kétféle lencsével, fürjtojással

Nem szoktunk babonásak lenni, de most úgy jött, hogy valami lencséset készítsek. És mivel még a jómúltkoriban épp vettem egy adag beluga lencsét, hát elérkezettnek láttam az időt, hogy csináljak belőle valamit. Egy igazán finom, görögös ízvilágú lencsesaláta lett a végeredmény, némi extrával megspékelve.


Lencsesaláta kétféle lencsével, fürjtojással

Hozzávalók 5-6 személyre: 20 dkg beluga lencse (fekete lencse), 20 dkg vörös lencse, 4 babérlevél, 2 zellerszár, 2 sárgarépa, 2 közepes lila hagyma, kb. 15-15 db koktélparadicsom, kimagozott fekete olajbogyó és fürjtojás, 10 dkg feta vagy telemea, 1 kis csokor petrezselyemzöld;
az öntethez: 2 evőkanál tahini (szezámpaszta), 3 cikk fokhagyma, 2 evőkanál fehérborecet, só, 5-6 evőkanál extra szűz olívaolaj, 1 teáskanál szárított oregánó, 1/2 teáskanál cukor (nálam xilit), őrölt bors, víz.

Elkészítése: A kétféle lencsét külön-külön szűrőkanálba tesszük, és folyó víz alatt alaposan átmossuk. Ezután külön-külön mindkettőt felöntjük két- két és fél szeres mennyiségű hideg vízzel (20 dkg lencse kb. 1 csészényi, így kb. 2-2,5 csésze vízzel kell felönteni), hozzáadunk 2-2 babérlevelet, illetve enyhén megsózzuk, és főni tesszük. A vörös lencse alatt kb. 10, a fekete alatt kb. 20 percnyi főzés után elzárjuk a lángot, és ha szükséges, lefedve hagyjuk még duzzadni, puhulni egy keveset. Fontos, hogy ne főjenek szét, inkább enyhén al denték legyenek. Ezután leszűrjük, folyó víz alatt jól átöblítjük mindkettőt, majd miután lecsepegtek, együtt tálba tesszük. A babérlevelet eltávolítjuk. A kis kockákra vágott sárgarépát és zellerszárat is külön edényben megfőzzük, vagy a fekete lencse mellé dobjuk főni. Ha együtt főzzük, egy picivel több vizet kell használnunk. A fürjtojást 2 perc alatt megfőzzük, majd kihűtjük, meghámozzuk és félbevágjuk. A hagymát vékony csíkokra vágjuk, az olajbogyót és a koktélparadicsomot negyedeljük, a petrezselyemzöldet felaprítjuk. Mindent a lencséhez adunk, majd ráöntjük az öntetet. Az öntethez a tahinit simára keverjük a finomra aprított fokhagymával, az oregánóval, a sóval, borssal meg az ecettel, majd elkavarjuk benne az olívaolajat és az ízlés szerinti cukrot. Végül vízzel hígítjuk tetszés szerint, az ízén pedig sóval, ecettel és cukorral igazítunk még, ha kell. Tálaláskor megszórjuk összemorzsolt fetával. Az öntetnek nem kell túl soknak lennie, a hozzávalók ne tocsogjanak benne, csak úgy finoman vonja be az alapanyagokat.


2017. december 31., vasárnap

Kekszes csokoládékocka

Az a típusú "sütemény", amihez csupán néhány hozzávaló kell, és pikk-pakk össze lehet dobni. Sütni sem kell, természetesen. Ezenkívül azt teszünk bele, ami éppen van otthon. Nálam most éppen az alábbiak kerültek bele. Ha a szilveszteri buliba olyan desszertet szeretnénk vinni, ami mindenkinek tetszik, de a napot nem sütikészítéssel szeretnénk tölteni, itt a szuper megoldás. Kellemes szilveszterezést, boldog új évet mindenkinek!


Kekszes csokoládékocka

Hozzávalók (kb. 20x20-as formához): 25 dkg magas kakaótartalmú csokoládé, 8 dkg vaj, 0,5 dl tej, 25 dkg keksz, 5-5 dkg maszola, kandírozott narancshéj, vágott mandula, néhány mályvacukor.


Elkészítése: Vízgőz fölött összeolvasztjuk az összetördelt csokoládét, a vajat meg a tejet, és szép simára keverjük. Ezután beleforgatjuk a félig darabosra, félig finomabbra tördelt kekszet, a mazsolát, a mandulát és a kandírozott narancshéjat, és jól összekeverjük. A mályvacukrot porcukorba mártogatott ollóval kicsi darabokra vagdossuk, és azt is belekavarjuk a masszába. A keveréket háztartási fóliával bélelt formába nyomkodjuk, letakarjuk fóliával, és hidegre tesszük dermedni. Tálalás előtt kockára vágjuk. Hűtőben tároljuk, hogy meg ne puhuljon. 


2017. december 30., szombat

Pirított hal, salátával

Kissé "álmaimnetovábbja-szerűre" sikeredett az ünnep vége, sajnos napokig az ágyat nyomtam. Éppen emiatt azt ette a család, ami az ünnep elején készült, illetve tegnap jutottam annyira, hogy egy egyszerű kis pirított halat tudtam összedobni, salátával. Az nem az alább következő recept, mert azt  még ennél is egyszerűbben oldottam meg, de mindegy is, hiszen az a lényeg, hogy gyorsan készíthessünk valami finomat. Feltett szándékom, hogy szilveszterre sem esem túlzásokba, max. 2-3 finomságot készítek, és azokból is inkább valami hagyományos-félét.
Az alábbi halétel, mondom, nagyon egyszerű, kevés a munka vele, és pillanatok alatt feltálalható akár szilveszter éjjelén - főfogásnak, ha valaki ilyesmire vágyik, akár újév napján ebédre, vacsorára.



Pirított hal almás salátával

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg friss halfilé (pl. tőkehal), só, bors, zsemlemorzsa, olaj;
a salátához: 40 dkg vegyes saláta (jégsaláta, radicchio, fodros saláta), 2 sárgarépa, 2 alma, 2 érett datolyaszilva, só, citromlé, olívaolaj, néhány szelet citrom.


Elkészítése:  A halat kb. féltenyérnyi szeletekre vágjuk, megszórjuk sóval és borssal. Megforgatjuk zsemlemorzsában, és kevés felforrósított olajon mindkét oldalán 2-2 perc alatt megsütjük. A salátákat megmossuk, jól lecsepegtetjük, összetépkedjük, majd hozzáadjuk a lereszelt sárgarépát, a gyufaszálnyi darabokra vágott almát meg a félbe, majd szeletekre vágott datolyaszilvát. Megszórjuk sóval, meglocsoljuk citromlével és olívaolajjal, majd jól összeforgatjuk, és a pirított halszeletekkel, illetve citrommal tálaljuk.

ÉÍ - 2017/TÉL

2017. december 24., vasárnap

Banános-karamelles muffin

Talán nem túl megszokott dolog, hogy karácsonyra muffint készítsünk, de néha lehet szakítani a hagyományokkal, és kipróbálhatunk valami merőben újat. Ez a muffin biztos, hogy mindenkinek ízlene. Boldog karácsonyt kívánok! :) 


Banános-karamelles muffin

Hozzávalók (kb. 15 darabhoz):  13-13 dkg vaj és cukor, 2 tojás, 1 csipet só, 1 tasak vaníliás cukor, 25 dkg liszt, 1 púpozott teáskanál sütőpor, 2 érett banán, 1-1,2 dl tej;
a karamellhez: 4 evőkanál cukor, 4 dkg vaj, 1 dl tejszín, 1 banán;
a krémhez: 1 tojásfehérje, 3 evőkanál cukor, 2 evőkanál víz, 15 dkg mascarpone, 1 dl habtejszín, 1 csipet só;
továbbá: ezüst cukorgyöngy, esetleg aszalt banán.


Elkészítése: Először elkészítjük a karamellt. Ehhez világosra karamellizáljuk a cukrot, majd hozzáadjuk a vajat, elkeverjük, és felöntjük a tejszínnel. Kavargatva felforraljuk, hogy a cukor teljesen feloldódjon, és krémes masszát kapjunk. Félretesszük és hagyjuk teljesen kihűlni. Miután kihűlt és besűrűsödött, félreteszünk belőle 3 evőkanálnyit, majd a többihez hozzákavarjuk a villával összetört banánt. A tésztához a vajat habosra kavarjuk a cukorral, majd egyenként beledolgozzuk a tojásokat, és rendre a sót, a vaníliás cukrot meg a sütőporral elvegyített lisztet is. Végül beleforgatjuk a villával jól összetört banánt, és kicsinként adagolva felhígítjuk a tejjel. A muffinsütő mélyedéseit kibéleljük papírkapszlival, beleteszünk 1-1 evőkanálnyi masszát, majd mindegyikbe 1-1 teáskanálnyi banános karamellt kanalazunk. Befedjük egy másik adag masszával úgy, hogy a formák kb. ¾-ig teljenek meg, majd 180 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen 35-40 percig sütjük. Miután a muffinok kihűltek, kidíszítjük a közben elkészített krémmel. A krémhez keményre verjük a habtejszínt, és hidegbe tesszük. A cukorból és a vízből szirupot főzünk. A tojásfehérjét felverjük a sóval, majd kicsinként hozzáöntjük a tűzről levett cukorszirupot, és kemény habbá verjük. Miután kihűlt, beledolgozzuk a mascarponét meg a tejszínhabot, csillagcsöves habzsákba töltjük, és kidíszítjük vele a muffinokat. A félretett karamellt kissé felmelegítjük, és teáskanállal a krém tetejére csorgatunk belőle. Ezüst cukorgyönggyel vagy aszalt banánszeletekkel díszítjük. 

ÉÍ - 2017/TÉL 



2017. december 21., csütörtök

Zöldségsalátás palacsintatekercs

Unjuk már a böfföt (franciasalátát), de a húslevesben főtt zöldséget mégiscsak felhasználnánk? Itt a finom, mutatós alternatíva. Előételként, reggelire vagy svédasztalra, vagy csak úgy, amikor "falnánk valamit" - egyaránt tökéletes. 


Zöldségsalátás palacsintatekercs 

Hozzávalók 4 személyre a palacsintához: 10 dkg fehérliszt, 5 dkg teljes kiőrlésű liszt, 2 tojás, 3 dl tej, 2-2,5 dl víz, só, olaj;
a töltelékhez: 20 dkg sárgarépa, 10 dkg zellergyökér, 10 dkg zöldborsó, 1 kisebb piros húsú paprika, 2-3 evőkanál kapribogyó vagy savanyú uborka, 1 kisebb hagyma, 1 kis csokor friss tárkony, 5 dl sűrű majonéz, 2 teáskanál magos mustár, 2 evőkanál tejföl vagy joghurt, só, bors, citromlé, 15 g zselatinpor, 3 evőkanál víz.

Elkészítése:  A palacsinta hozzávalóit összekeverjük, és 9 palacsintát sütünk belőle. A sárgarépát meg a zellert borsószemnyi kis kockákra vágjuk, majd a zöldborsóval együtt sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és hagyjuk kihűlni. Ezalatt a majonézben elkeverjük a mustárt és a tejfölt, hozzáadjuk a kapribogyót, a finomra aprított hagymát és tárkonyt, valamint a kis kockákra vágott paprikát. Ezután belekeverjük a kihűlt zöldségeket is, ízlés szerint sózzuk, borozzuk, illetve ízesítjük citromlével. A zselatinport beáztatjuk a vízbe néhány percre, majd nagyon kis lángon felolvasztjuk. Elkeverjük kevés zöldséges majonézzel, majd hozzáöntjük a többihez. Hűtőbe tesszük, míg formáját jól megtartóvá nem válik. Két-két palacsintát egymás mellé helyezünk kissé egymásra csúsztatva őket, majd egy harmadikat kettévágva oda helyezzük, ahol a palacsinták 1 rétegben vannak. A jól kihűlt krémet háromfelé osztjuk, egyik részét rákenjük a palacsintára, majd jó szorsan felcsavarjuk. A műveletet megismételjük a többi palacsintával is, így három tekercset kapunk. Fóliába vagy sütőpapírba csomagolva a hűtőbe tesszük, hogy jól megdermedjen. Csak tálalás előtt veszsük ki a hűtőből és szeleteljük.


Megjegyzés: Szintén kitűnő, kiadós svédasztali fogás. 

2017. december 20., szerda

Karácsonyi torta

Egyszerű, de mutatós...


Karácsonyi torta

Hozzávalók egy 20-24 cm-es formához: 20 dkg puha vaj, 10-15 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1-2 evőkanál melasz (elhagyható), 3 tojás, 20 dkg liszt, 1 púpozott teáskanál sütőpor, 1-2 teáskanál fahéj, 2 alma, 10-10 dkg mazsola, aszalt vörös áfonya, illetve kandírozott citrom-, lime- és narancshéj vegyesen, kevés vaj;
a krémhez: 2 dl habtejszín, 15 dkg mascarpone, 1 teáskanál vaníliakivonat, 1-2 evőkanál porcukor;
a díszítéshez: 1 narancs, 1 lime, ½ gránátalma, 1 marék fagyasztott áfonya, néhány magyal- vagy babérlevél, 1 tojásfehérje, finom szemcséjű kristálycukor.

Elkészítése:  A kiengedett áfonya, a jól megtörölgetett gránátalmamagok egy részét, illetve a felhasznált leveleket megkenjük tojásfehérjével, majd kristálycukorba forgatjuk. Sütőpapírra helyezzük, és 40 fokos sütőben, légkeveréssel kb. félóra alatt jól megszárítjuk. A tésztához a vajat habosra kavarjuk a cukorral, a vaníliás cukorral és a melasszal, majd egyenként beledolgozzuk a tojássárgáját is. Ezután felváltva hozzáadjuk a sütőporral meg a fahéjjal összeszitált lisztet, valamint a tojásfehérjéből vert kemény habot, és jól elkavarjuk. Beledolgozzuk a héjastól lereszelt almát, végül pedig lazán beleforgatjuk az aszalt és kandírozott gyümölcsöket. Sütőpapírral bélelt, vajjal megkent formába simítjuk, és 20 percre 180 fokos sütőbe toljuk. Ezután a hőt 160 fokra csökkentjük, és további 30-40 perc alatt megsütjük. A formában hagyjuk kihűlni, majd tortatálra helyezzük, és kidíszítjük. A habtejszínt keményre verjük a porcukorral, majd óvatosan beleforgatjuk a mascarponét és a vaníliakivonatot. Kissé rusztikusan a torta tetejére halmozzuk, kidíszítjük a felvágott-felszeletelt citrusokkal, a cukorba forgatott, illetve natúran hagyott gránátalmával és áfonyával, valamint a cukrozott levelekkel. Ha szeretnénk, a tortát piros szalaggal is átköthetjük.

Megjegyzés: Ha magasabb tortát szeretnénk, kisebb átmérőjű formában kell sütni, ebben az esetben viszont meglehet, hogy több időre van szükség a sütéshez. Mindenképpen tűpróbát kell végezni. A bogyós gyümölcsöket úgy „kenhetjük meg” legkönnyebben a tojásfehérjével, hogy beletesszük a fehérjébe, egy villa segítségével rendre kiemeljük őket, és a villáról kézzel (hogy ne maradjun rajtuk túl sok fehérje) óvatosan átrakjuk a cukorba.

EK - 2017/12.



2017. december 19., kedd

Magyaros ízesítésű kolbász

Már bizonyára, lejárt a disznóvágások jórésze, de  január-februárban, vagy jövőben is szükség lehet egy-egy jó receptre:


Magyaros ízesítésű kolbász 

Hozzávalók: 3 kg zsírosabb sertéshús, 1 kg marhahús, 6-7 evőkanál édes pirospaprika, 1-2 teáskanál csilipor (elhagyható ízlés szerint), 1 jó maréknyi fokhagyma, só, bors ízlés szerint, kevés forró víz, tisztított sertésbél.

Elkészítése:  A sertéshúst nagyobb lyukú tárcsán ledaráljuk, majd hozzáadjuk a kisebb lyukú tárcsán (vagy kétszer) ledarált marhahúst. Rászórjuk a fokhagymát, a pirospaprikát és csilit, ha használunk, illetve a sót meg a borsot, ráöntünk kevés forró vizet, és kézzel jól összegyúrjuk. Addig gyúrjuk-keverjük, míg egyenletesen színes és fűszeres, összeálló masszává nem alakul. Szükség szerint utánaízesítünk. A kész kolbászhúst sertésbélbe töltjük – tetszés szerint egyetlen hosszú szállá vagy kisebb kolbászkákká töltve a belet –, itt-ott tűvel megszurkáljuk, majd a kolbásszálat átmossuk vízben, és egy rúdra aggatjuk szikkadni. Tetszés szerint frissen hagyjuk vagy felfüstöljük. Füstölés után hideg, szellős helyen hagyjuk szikkadni néhány napig vagy hétig. Utána legjobb fagyasztóban tárolni.

Megjegyzés: Ha valaki nem szeretné, hogy a fokhagymadarabok belekerüljenek, a zúzott fokhagymára öntheti a forró vizet, és csupán a leszűrt, erősen fokhagymás levet adja a kolbászhoz. A legegyszerűbben úgy állapíthatjuk meg, hogy a kolbászhús eléggé fűszeres, hogy sáraz serpenyőben megsütünk egy fasírtnyi húst. Így, elkészítve, hamar kiütközik, hogy kell-e még bele só, bors, vagy bármilyen más fűszer. 

ÉÍ - 2017/TÉL

2017. december 18., hétfő

Almás csirkemell

Nem valami hű de milyen különleges recept, hiszen csirkét bármikor eszik az ember, de ha egy ilyent készítenénk az ünnepre, biztos, hogy mindenki megnyalná mind a tíz ujját. És igazából nem is az a lényeg, hoyg ritka és drága hozzávalókból főzzünk, hanem az, hogy bármit készítünk, az szeretettel legyen telítve, illetve finom és laktató legyen. Nos, ez egy ilyen étel. Jó étvágyat hozzá.


Almás csirkemell   

Hozzávalók 2 személyre: 2 fél kicsontozott csirkemell bőrével együtt, só, 1 teáskanál színes szemes bors, 1 teáskanál méz, 2 teáskanál balzsamecet, 3 teáskanál olívaolaj;
továbbá: 4 kisebb hagyma, 3 alma, fahéj, 1 evőkanál méz, 2-3 evőkanál olívaolaj, só.


Elkészítése: A csirkemelleket megszórjuk sóval és mozsárban durvára tört színes borssal. A hagymát meghámozzuk, cikkekre vágjuk és egy hőálló tál aljára terítjük. Megsózzuk, és rászórjuk az esetlegesen megmaradt tört borsot.Erre fektetjük a kifúrt,  héjastól hagyott, kb. ujjnyi vastagra szeletelt almát. Megszórjuk kevés fahéjjal, meglocsoljuk a mézzel és az olívaolajjal. Ezután a bepácolt csirkemelldarabokat ráhelyezzük az almaágyra, és megkenjük a méz, balzsamecet és olívaolaj keverékével. Lefedve 200 fokos sütőbe toljuk 30 percre, majd újra megkenjük, és fedő nélkül további 20-30 percig hagyjuk készülni, miközben 10 percenként átkenegetjük. Ha szeretnénk, valamilyen rizsköretet is adhatunk mellé, de önmagában is finom és laktató. 

ÉÍ - 2017/TÉL


2017. december 17., vasárnap

Ehető díszek: Narancsos-kókuszos golyók szaloncukorként

És itt a sorozat harmadik "darabja". Persze, ennél jóval több mindent lehet készíteni, ezek csak gondolatébresztők, ki-ki mehet a saját feje után. 


Narancsos-kókuszos golyók szaloncukorként

Hozzávalók: 15 dkg keksz, 25 dkg narancshús, 10-12 dkg kókuszreszelék, 15 dkg fehér csokoládé.

Elkészítése:  A kekszet konyhai aprítógépben finomra daráljuk, majd hozzáadjuk a cikkekre szedett narancsot, és addig dolgozzuk tovább, míg egynemű masszát nem kapunk. Hozzáadjuk a kókuszreszeléket, és kézzel is jól összegyúrjuk. Ha a massza túl lágy lenne, még adhatunk hozzá kevés kekszmorzsát vagy kókuszreszeléket. A masszából kisujjnyi vastag, 3-4 cm hosszú rudacskákat sodrunk, és tálcára helyezzük. A tálcát kb. fél órára betesszük a fagyasztóba, majd fogpiszkáló segítségével minden rudacskát megmártunk olvasztott fehér csokoládéban. Visszahelyezzük őket a tálcára, és visszatesszük a fagyasztóba még néhány percre. Fehér sütőpapírból nagyobb darabokat vágunk le, illetve alufóliából kisebbeket. A jól megdermedt szaloncukrokat papírba és fóliába csomagoljuk, a fólia két végét megcsavarva. Szép zsinórral megkötjük, és fel is akaszthatjuk a fára. A papírt a két oldalán ollóval be is vagdoshatjuk. 

EK - 2017/12.

2017. december 16., szombat

Mézeskalácsdíszek

A második az ehető díszek kategóriájában....


Mézeskalácsdíszek

Hozzávalók: 10 dkg méz, 10 dkg margarin, 1 púpozott evőkanál mézeskalácsfűszer, 1 tojás, 10 dkg cukor, 35 dkg liszt, 1 csapott teáskanál szódabikarbóna, 2 teáskanál almaecet vagy citromlé, pici só;
a díszítéshez: bolti íróka vagy 1 tojásfehérje, 18-20 dkg finom szemcséjű porcukor, 1 teáskanál citromlé, pici só, ételfesték.


Elkészítése:  A mézet összeolvasztjuk a margarinnal, majd belekavarjuk a fűszert, és félretesszük. A tojást addig verjük a cukorral, míg jó habos nem lesz, illetve a cukorszemcsék fel nem oldódnak. A lisztet kimérjük, hozzáadjuk a sót meg az ecettel leoltott szódabikarbónát, majd hozzáöntjük a mézes keveréket, valamint a habos tojást. Összekeverjük, végül kézzel jól összegyúrjuk. A masszának eléggé lágynak kell lennie. Fóliába csomagoljuk, és legalább fél órára, de akár több időre is félretesszük pihenni (nem muszáj hidegbe tenni). Sütés előtt a tésztát átgyúrjuk, majd liszttel megszórt felületen kb. 3 mm vastagra nyújtjuk. Tetszés szerinti formákkal kiszaggatjuk, mindegyik formába lyukat fúrunk egy szívószál segítségével, majd sütőpapíros tepsire helyezve 180 fokos sütőben 10-12 perc alatt megsütjük. Miután a pogácsák kihűltek, bolti írókával vagy natúr, illetve színezett házi tojáshabbal tetszés szerint kidíszítjük. A habhoz a tojásfehérjét keményre verjük a sóval, majd kanalanként hozzáadagoljuk a porcukrot, miközben folyamatosan verjük. Végül a citromlevet is belekavarjuk, tetszés szerint megszínezzük, és műanyagzacskóba töltve, a zacskó sarkára pici lyukat vágva tetszés szerint „megírjuk”.  

EK - 2017/12.


2018. január 17., szerda

Csirkefasírtos szendvics mozzarellával, lilahagymalekvárral

Bejegyezte: sedith dátum: 21:46 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Mostanra rájöttem: a fasírt a kedvenc ételem. Mindegy, hoyg hagyományos, vagy valamilyen különlegesebb fajta, hogy apró, hogy lapos, vagy egybensült, számomra bárhol és bármikor jöhet. És a hagymalekvár?! No, az felteszi az egészre a koronát! :) Tudjátok, mint a mesében: aki nem hiszi... ;) :) 

Csirkefasírtos szendvics mozzarellával, lilahagymalekvárral

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobbacska teljes kiőrlésű, magvas zsemle, kb. 40 dkg darált csirkehús, 2 szelet barna kenyér, 5 cikk fokhagyma, 1 hagyma, 2 teáskanál szumák (elhagyható), só, bors, olaj;
a hagymalekvárhoz: 6 közepes méretű lila hagyma, 2 evőkanál áfonyalekvár (elhagyható), 2 dl vörösbor, só, cukor, 6-7 evőkanál olívaolaj;
továbbá: 25 dkg friss mozzarella, savanyú uborka.

Elkészítése:  A hagymalekvárhoz a lila hagymát vékonyan felszeleteljük, és a felforrósított olívaolajon üvegesre dinszteljük. Amikor kissé összeesett, kicsinként hozzáöntjük a vörösbort, és addig pároljuk lefedve, illetve gyakran kavargatva, amíg az összes bort el nem használtuk, illetve a hagyma teljesen meg nem puhult. Végül hozzákavarjuk az áfonyalekvárt (ha használunk - én tettem), sóval, borssal és cukorral ízesítjük tetszés szerint. A barna kenyeret hideg vízbe áztatjuk, majd jól kifacsarjuk és összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a húshoz a finomra aprított hagymával és a lereszelt fokhagymával együtt, szumákkal, sóval meg borssal ízesítjük, és alaposan összedolgozzuk. A húsmasszát négyfelé osztjuk, és a zsemlék alapterületével nagyjából azonos méretű húspogácsákat formálunk belőle (nagyobbak lesznek a szokásos fasírtoknál). Kevés felforrósított olajban, lassú tűzön mindkét oldalukon szép pirosra sütjük. A mozzarellát és a savanyú uborkát felszeleteljük. Egy száraz serpenyőben megpirítjuk a félbevágott zsemléket a vágott felükön, majd összeállítjuk a szendvicseket. A zsemlék alsó felére 1-1 szelet mozzarellát fektetünk, megkenjük hagymalekvárral, ráhelyezzük a húspogácsát, erre is hagymalekvárt teszünk, és befedjük 1-1 másik szelet mozzarellával és a zsemle felső részével. Savanyú uborkával díszítjük.


Megjegyzés:  Csirke helyett egyéb darált húsból is készülhet a fasírt. Ha disznóból, pulykából vagy marhából csináljuk, tegyünk a masszához egy tojást is. 

2018. január 11., csütörtök

Csomboros májas

Bejegyezte: sedith dátum: 18:20 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Ha már disznóvágás, akkor ez a recept is ide tartozik, kívánkozik. Én szeretem a májast, bár mindig úgy vagyok vele, hogy amikor készítik, mindig sajnálom a "bele prédált" alapanyagokat. Azért télen, friss kenyérrel, lila hagymával, vagy puliszkával, kolbásszal és ráütött tojással - előtte megvetve az ágyat egy jó kis szilvapálinkával :D - mégiscsak isteni. :) 



Csomboros májas 

Hozzávalók: 1 sertés összes belsősége (máj, tüdő, vese, lép, szív), 1,2-1,5 kg zsíros hús, a sertés fodorhája, 1 kg rizs, 4-5 hagyma, zsír, só, bors, szegfűbors, szitált csombor.

Elkészítése: A belsőségeket alaposan kiáztatjuk, majd sótlan vízben főni tesszük. A zsíros húst is megfőzzük egyszerre a belsőségekkel, a májat pedig csak a végén tesszük oda, amikor a többi már majdnem megfőtt. A rizst megfőzzük, a fodorhájat lepirítjuk, a hagymát pedig felaprítjuk, és néhány evőkanálnyi zsíron üvegesre dinszteljük. Miután minden kihűlt, a belsőségeket és a húst felaprítjuk (a tüdő, a máj és a szív ereit eltávolítjuk), majd kis lyukú tárcsán mindent kétszer ledarálunk. A hagymát zsírostól, illetve a fodorhájat is a kiolvadt zsírjával együtt daráljuk bele. Mindent jól összegyúrunk, majd sóval, borssal, finomra őrölt szegfűborssal, illetve morzsolt, szitált csomborral ízesítjük. Kevés forró vizet is dagaszthatunk bele, hogy jó puha, krémes legyen. Az elkészült májast műanyagzsacskókba adagoljuk, és lefagyasztjuk. Fogyasztás előtt hagjuk kiolvadnbi, hőálló edénybe tesszük, és sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Friss kenyérrel vagy puliszkával, illetve zöldségekkel vagy savanyúsággal kínáljuk.

Megjegyzés: Régebb a májast is bélbe töltötték. Töltés után a kis hurkáknak elkötötték mindkét végét, majd a belsőségek főzővizében megabálták. Ezután fel is füstölték, különben gyorsan megromlott. De újabban ez a mozzanat kimarad.

ÉÍ - 2017/TÉL




2018. január 9., kedd

Illatos kolbász sok fűszerrel

Bejegyezte: sedith dátum: 21:02 1 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Ez az egyik legfinomabb kolbász lett, amit valaha készítettünk. Úgy voltam vele, hogy most az egyszer "ereszdelahajamat" lesz, hiszen "otthon" mindig csak a klasszikus só-bors-paprika-fokhagyma négyes jöhetett szóba ízesítésként, és bár az ilyen kolbász is nagyon finom, én újabb ízesítéseket is szeretek kipróbálni. 
Ami pedig a fűszerezési módot illeti, tavalyelőtt egy kolbásztöltő fesztiválon láttam, hogy a húst darabolják, fűszerezik, állni hagyják, majd azután darálják és töltik, így én is bevetettem ezt a módszert. A fűszerek már frissen is jobban átjárják így a kolbászt, jobban "belőhető", hogy mi hiányzik még belőle. Ez a szép füstölés pedig sógornőmnek köszönhető, ő a családban a "füstölő-szakember", mindig rábízzuk a dolgot, és még sosem jártunk rosszul :) 


Illatos kolbász sok fűszerrel

Hozzávalók: 4 kg sertéshús, 1 kg szalonnaháj, 4-5 evőkanál fűszerkeverék, 2-3 evőkanál pirospaprika, ½ teáskanál őrölt szegfűbors, só, bors;
a fűszerkeverékhez: őrölt koriander, gyömbérpor, morzsolt kakukkfű tetszés szerinti arányban.
továbbá: sertésbél.


Elkészítése:  A húst nagyobb, a hájat kisebb kockákra vágjuk, majd rétegenként rászórjuk a sót, a borsot meg az elvegyített fűszereket, és kézzel alaposan összeforgatjuk. Hideg helyre tesszük, és néha átforgatva egy éjszakán át érleljük. Másnap nagyobb lyukú tárcsán átdaráljuk, jól összedagasztjuk – ha kell kevés forró vízzel puhíthatjuk -, illetve ízlés szerint utánaízesítünk. Bélbe töltjük, a kolbászokat átmossuk, majd felakasztva hagyjuk szikkadni. Frissen vagy füstölve fogyasztjuk.  

ÉÍ - 2017/TÉL


2018. január 6., szombat

Citromos-csomboros kolbász

Bejegyezte: sedith dátum: 17:15 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Bár a családok nagyrésze levágta már karácsony előtt a disznót, biztos van, akinél még ezután kerül sor rá. Ha valaki a szokásos családi recept szerint készülő kolbász mellett kipróbálna kicsiben valami mást is, annak itt van a következő recept, illetve majd egy másik is. Nálunk nagyon ízlett mindenkinek. Én úgy szoktam kolbászt készíteni, hogy egy részét disznóhússal keverem, de csinálok disznómenteset is. Olyankor marha- és csirkehúst keverek liba- vagy kacsahájjal. A végeredmény számunkra tökéletes szokott lenni. :) 


Citromos-csomboros kolbász

Hozzávalók: 2,5 kg vegyes hús (sertés, marha), 50 dkg szalonnaháj, 3-4 kezeletlen citrom reszelt héja, 2-3 evőkanál morzsolt, szitált csombor, só, bors ízlés szerint, kevés forró víz, sertésbél.

Elkészítése:  A kétféle húst jó apróra daráljuk, a szalonnahájat viszont a nagy lyukú tárcsán nyomjuk át. A citromok héját finomra reszeljük, majd deszkára téve késsel is összeaprítjuk még kissé. Hozzáadjuk a húshoz a szitált csomborral együtt, sót és borsot is szórunk rá, majd a forró vizet kicsinként adagolva jól összegyúrjuk-dagasztjuk. Ezután sertésbélbe töltjük, a kolbászt megszurkáljuk, megmossuk, és szikkadni hagyjuk. Frissen is fogyasztható grillkolbászként, de felfüstölve is nagyon finom.

Megjegyzés: Azért érdemes kevés forró vizet használni a kolbászhúshoz, mert így a só hamarabb feloldódik, a többi fűszer pedig könnyebben szétoszlik a húsmasszában, azaz gyorsabban lesz egyenletesen fűszeres a hús. Ahhoz, hogy biztosak legyünk, hogy a kolbász eléggé fűszeres, érdemes megsütni belőle egy kis adagot, és úgy kóstolni meg. 

ÉÍ - 2017/TÉL

2018. január 4., csütörtök

Mákosbejglitorta

Bejegyezte: sedith dátum: 17:21 3 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Az idei ünnepre úgy terveztem, hogy bejglit is készítek. Tavaly nem volt, már kívántam. De azon morfondíroztam, hogyan is csináljam, hogy olyan legyen, ahogy én szeretem: kevés tészta, sok mák, ne repedjen meg... mire bevillant a gondolat: he-he, tortának sütöm meg. És úgy is tettem. Az eredeti tésztaadagot megfeleztem, a máktölteléket megdupláztam, és íme, ilyen gyönyörű - és persze, finom - mákosbejglitortánk volt karácsonykor:




Mákosbejglitorta

Hozzávalók 3 rúdhoz: 25 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 evőkanál porított fruktóz vagy 3 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 60 ml tej, 1 g szárított élesztő, 1 késhegynyi só, 1 késhegynyi sütőpor, 1/2 citrom héja;
a töltelékhez: 4 dl víz vagy tej, 5 evőkanál igazi rum, 15 dkg fruktóz (vagy 20-25 dkg cukor), 50 dkg darált mák, 10 dkg vörös áfonya, 2 tojásfehérje, 1 tojás;
továbbá: kevés vaj, liszt.

Elkészítése: Kimérjük a lisztet, beleszórjuk az élesztőt, a sütőport, a sót meg a porcukrot, elvegyítjük, majd elmorzsoljuk benne a vajat. Ezután hozzáadjuk a tojássárgáját, a reszelt citromhéjat meg a tejet, és sima tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagoljuk, és felhasználásig hűvös helyen tároljuk. A töltelékhez a tejből vagy vízből és a fruktózból szirupot főzünk, majd miután fölforrt, belekeverjük a többi hozzávalót, és jól összedolgozzuk. Miután kihűlt, lazán összeforgatjuk a kemény habbá vert 3 tojásfehérjével (a sárgáját félretesszük a kenéshez). A tésztát kivesszük a hűtőből, átgyúrjuk, majd vékonyra nyújtjuk, és kibélelünk vele egy magasabb falú, vajjal megkent, lisztezett pitesütőformát úgy, hogy az oldalaira is jusson. A tésztát megszurkáljuk villával, majd belesimítjuk a tölteléket, és elegyengetjük. A tészta széleit szépen megformázzuk, illetve a maradék tésztából rácsot készíthetünk, vagy különféle a alakzatokat vághatunk ki, amivel kidíszítjük a tortát. A széleket és a mintát megkenjük tojássárgájával. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, majd 15-20 perc után 160-ra csökkentjük a hőt, és további 30-40 percig sütjük, vagy amíg szép aranybarnára nem sül.



2018. január 3., szerda

Lencsesaláta kétféle lencsével, fürjtojással

Bejegyezte: sedith dátum: 19:14 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Nem szoktunk babonásak lenni, de most úgy jött, hogy valami lencséset készítsek. És mivel még a jómúltkoriban épp vettem egy adag beluga lencsét, hát elérkezettnek láttam az időt, hogy csináljak belőle valamit. Egy igazán finom, görögös ízvilágú lencsesaláta lett a végeredmény, némi extrával megspékelve.


Lencsesaláta kétféle lencsével, fürjtojással

Hozzávalók 5-6 személyre: 20 dkg beluga lencse (fekete lencse), 20 dkg vörös lencse, 4 babérlevél, 2 zellerszár, 2 sárgarépa, 2 közepes lila hagyma, kb. 15-15 db koktélparadicsom, kimagozott fekete olajbogyó és fürjtojás, 10 dkg feta vagy telemea, 1 kis csokor petrezselyemzöld;
az öntethez: 2 evőkanál tahini (szezámpaszta), 3 cikk fokhagyma, 2 evőkanál fehérborecet, só, 5-6 evőkanál extra szűz olívaolaj, 1 teáskanál szárított oregánó, 1/2 teáskanál cukor (nálam xilit), őrölt bors, víz.

Elkészítése: A kétféle lencsét külön-külön szűrőkanálba tesszük, és folyó víz alatt alaposan átmossuk. Ezután külön-külön mindkettőt felöntjük két- két és fél szeres mennyiségű hideg vízzel (20 dkg lencse kb. 1 csészényi, így kb. 2-2,5 csésze vízzel kell felönteni), hozzáadunk 2-2 babérlevelet, illetve enyhén megsózzuk, és főni tesszük. A vörös lencse alatt kb. 10, a fekete alatt kb. 20 percnyi főzés után elzárjuk a lángot, és ha szükséges, lefedve hagyjuk még duzzadni, puhulni egy keveset. Fontos, hogy ne főjenek szét, inkább enyhén al denték legyenek. Ezután leszűrjük, folyó víz alatt jól átöblítjük mindkettőt, majd miután lecsepegtek, együtt tálba tesszük. A babérlevelet eltávolítjuk. A kis kockákra vágott sárgarépát és zellerszárat is külön edényben megfőzzük, vagy a fekete lencse mellé dobjuk főni. Ha együtt főzzük, egy picivel több vizet kell használnunk. A fürjtojást 2 perc alatt megfőzzük, majd kihűtjük, meghámozzuk és félbevágjuk. A hagymát vékony csíkokra vágjuk, az olajbogyót és a koktélparadicsomot negyedeljük, a petrezselyemzöldet felaprítjuk. Mindent a lencséhez adunk, majd ráöntjük az öntetet. Az öntethez a tahinit simára keverjük a finomra aprított fokhagymával, az oregánóval, a sóval, borssal meg az ecettel, majd elkavarjuk benne az olívaolajat és az ízlés szerinti cukrot. Végül vízzel hígítjuk tetszés szerint, az ízén pedig sóval, ecettel és cukorral igazítunk még, ha kell. Tálaláskor megszórjuk összemorzsolt fetával. Az öntetnek nem kell túl soknak lennie, a hozzávalók ne tocsogjanak benne, csak úgy finoman vonja be az alapanyagokat.


2017. december 31., vasárnap

Kekszes csokoládékocka

Bejegyezte: sedith dátum: 12:16 2 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Az a típusú "sütemény", amihez csupán néhány hozzávaló kell, és pikk-pakk össze lehet dobni. Sütni sem kell, természetesen. Ezenkívül azt teszünk bele, ami éppen van otthon. Nálam most éppen az alábbiak kerültek bele. Ha a szilveszteri buliba olyan desszertet szeretnénk vinni, ami mindenkinek tetszik, de a napot nem sütikészítéssel szeretnénk tölteni, itt a szuper megoldás. Kellemes szilveszterezést, boldog új évet mindenkinek!


Kekszes csokoládékocka

Hozzávalók (kb. 20x20-as formához): 25 dkg magas kakaótartalmú csokoládé, 8 dkg vaj, 0,5 dl tej, 25 dkg keksz, 5-5 dkg maszola, kandírozott narancshéj, vágott mandula, néhány mályvacukor.


Elkészítése: Vízgőz fölött összeolvasztjuk az összetördelt csokoládét, a vajat meg a tejet, és szép simára keverjük. Ezután beleforgatjuk a félig darabosra, félig finomabbra tördelt kekszet, a mazsolát, a mandulát és a kandírozott narancshéjat, és jól összekeverjük. A mályvacukrot porcukorba mártogatott ollóval kicsi darabokra vagdossuk, és azt is belekavarjuk a masszába. A keveréket háztartási fóliával bélelt formába nyomkodjuk, letakarjuk fóliával, és hidegre tesszük dermedni. Tálalás előtt kockára vágjuk. Hűtőben tároljuk, hogy meg ne puhuljon. 


2017. december 30., szombat

Pirított hal, salátával

Bejegyezte: sedith dátum: 10:26 2 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Kissé "álmaimnetovábbja-szerűre" sikeredett az ünnep vége, sajnos napokig az ágyat nyomtam. Éppen emiatt azt ette a család, ami az ünnep elején készült, illetve tegnap jutottam annyira, hogy egy egyszerű kis pirított halat tudtam összedobni, salátával. Az nem az alább következő recept, mert azt  még ennél is egyszerűbben oldottam meg, de mindegy is, hiszen az a lényeg, hogy gyorsan készíthessünk valami finomat. Feltett szándékom, hogy szilveszterre sem esem túlzásokba, max. 2-3 finomságot készítek, és azokból is inkább valami hagyományos-félét.
Az alábbi halétel, mondom, nagyon egyszerű, kevés a munka vele, és pillanatok alatt feltálalható akár szilveszter éjjelén - főfogásnak, ha valaki ilyesmire vágyik, akár újév napján ebédre, vacsorára.



Pirított hal almás salátával

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg friss halfilé (pl. tőkehal), só, bors, zsemlemorzsa, olaj;
a salátához: 40 dkg vegyes saláta (jégsaláta, radicchio, fodros saláta), 2 sárgarépa, 2 alma, 2 érett datolyaszilva, só, citromlé, olívaolaj, néhány szelet citrom.


Elkészítése:  A halat kb. féltenyérnyi szeletekre vágjuk, megszórjuk sóval és borssal. Megforgatjuk zsemlemorzsában, és kevés felforrósított olajon mindkét oldalán 2-2 perc alatt megsütjük. A salátákat megmossuk, jól lecsepegtetjük, összetépkedjük, majd hozzáadjuk a lereszelt sárgarépát, a gyufaszálnyi darabokra vágott almát meg a félbe, majd szeletekre vágott datolyaszilvát. Megszórjuk sóval, meglocsoljuk citromlével és olívaolajjal, majd jól összeforgatjuk, és a pirított halszeletekkel, illetve citrommal tálaljuk.

ÉÍ - 2017/TÉL

2017. december 24., vasárnap

Banános-karamelles muffin

Bejegyezte: sedith dátum: 0:15 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Talán nem túl megszokott dolog, hogy karácsonyra muffint készítsünk, de néha lehet szakítani a hagyományokkal, és kipróbálhatunk valami merőben újat. Ez a muffin biztos, hogy mindenkinek ízlene. Boldog karácsonyt kívánok! :) 


Banános-karamelles muffin

Hozzávalók (kb. 15 darabhoz):  13-13 dkg vaj és cukor, 2 tojás, 1 csipet só, 1 tasak vaníliás cukor, 25 dkg liszt, 1 púpozott teáskanál sütőpor, 2 érett banán, 1-1,2 dl tej;
a karamellhez: 4 evőkanál cukor, 4 dkg vaj, 1 dl tejszín, 1 banán;
a krémhez: 1 tojásfehérje, 3 evőkanál cukor, 2 evőkanál víz, 15 dkg mascarpone, 1 dl habtejszín, 1 csipet só;
továbbá: ezüst cukorgyöngy, esetleg aszalt banán.


Elkészítése: Először elkészítjük a karamellt. Ehhez világosra karamellizáljuk a cukrot, majd hozzáadjuk a vajat, elkeverjük, és felöntjük a tejszínnel. Kavargatva felforraljuk, hogy a cukor teljesen feloldódjon, és krémes masszát kapjunk. Félretesszük és hagyjuk teljesen kihűlni. Miután kihűlt és besűrűsödött, félreteszünk belőle 3 evőkanálnyit, majd a többihez hozzákavarjuk a villával összetört banánt. A tésztához a vajat habosra kavarjuk a cukorral, majd egyenként beledolgozzuk a tojásokat, és rendre a sót, a vaníliás cukrot meg a sütőporral elvegyített lisztet is. Végül beleforgatjuk a villával jól összetört banánt, és kicsinként adagolva felhígítjuk a tejjel. A muffinsütő mélyedéseit kibéleljük papírkapszlival, beleteszünk 1-1 evőkanálnyi masszát, majd mindegyikbe 1-1 teáskanálnyi banános karamellt kanalazunk. Befedjük egy másik adag masszával úgy, hogy a formák kb. ¾-ig teljenek meg, majd 180 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen 35-40 percig sütjük. Miután a muffinok kihűltek, kidíszítjük a közben elkészített krémmel. A krémhez keményre verjük a habtejszínt, és hidegbe tesszük. A cukorból és a vízből szirupot főzünk. A tojásfehérjét felverjük a sóval, majd kicsinként hozzáöntjük a tűzről levett cukorszirupot, és kemény habbá verjük. Miután kihűlt, beledolgozzuk a mascarponét meg a tejszínhabot, csillagcsöves habzsákba töltjük, és kidíszítjük vele a muffinokat. A félretett karamellt kissé felmelegítjük, és teáskanállal a krém tetejére csorgatunk belőle. Ezüst cukorgyönggyel vagy aszalt banánszeletekkel díszítjük. 

ÉÍ - 2017/TÉL 



2017. december 21., csütörtök

Zöldségsalátás palacsintatekercs

Bejegyezte: sedith dátum: 20:07 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Unjuk már a böfföt (franciasalátát), de a húslevesben főtt zöldséget mégiscsak felhasználnánk? Itt a finom, mutatós alternatíva. Előételként, reggelire vagy svédasztalra, vagy csak úgy, amikor "falnánk valamit" - egyaránt tökéletes. 


Zöldségsalátás palacsintatekercs 

Hozzávalók 4 személyre a palacsintához: 10 dkg fehérliszt, 5 dkg teljes kiőrlésű liszt, 2 tojás, 3 dl tej, 2-2,5 dl víz, só, olaj;
a töltelékhez: 20 dkg sárgarépa, 10 dkg zellergyökér, 10 dkg zöldborsó, 1 kisebb piros húsú paprika, 2-3 evőkanál kapribogyó vagy savanyú uborka, 1 kisebb hagyma, 1 kis csokor friss tárkony, 5 dl sűrű majonéz, 2 teáskanál magos mustár, 2 evőkanál tejföl vagy joghurt, só, bors, citromlé, 15 g zselatinpor, 3 evőkanál víz.

Elkészítése:  A palacsinta hozzávalóit összekeverjük, és 9 palacsintát sütünk belőle. A sárgarépát meg a zellert borsószemnyi kis kockákra vágjuk, majd a zöldborsóval együtt sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és hagyjuk kihűlni. Ezalatt a majonézben elkeverjük a mustárt és a tejfölt, hozzáadjuk a kapribogyót, a finomra aprított hagymát és tárkonyt, valamint a kis kockákra vágott paprikát. Ezután belekeverjük a kihűlt zöldségeket is, ízlés szerint sózzuk, borozzuk, illetve ízesítjük citromlével. A zselatinport beáztatjuk a vízbe néhány percre, majd nagyon kis lángon felolvasztjuk. Elkeverjük kevés zöldséges majonézzel, majd hozzáöntjük a többihez. Hűtőbe tesszük, míg formáját jól megtartóvá nem válik. Két-két palacsintát egymás mellé helyezünk kissé egymásra csúsztatva őket, majd egy harmadikat kettévágva oda helyezzük, ahol a palacsinták 1 rétegben vannak. A jól kihűlt krémet háromfelé osztjuk, egyik részét rákenjük a palacsintára, majd jó szorsan felcsavarjuk. A műveletet megismételjük a többi palacsintával is, így három tekercset kapunk. Fóliába vagy sütőpapírba csomagolva a hűtőbe tesszük, hogy jól megdermedjen. Csak tálalás előtt veszsük ki a hűtőből és szeleteljük.


Megjegyzés: Szintén kitűnő, kiadós svédasztali fogás. 

2017. december 20., szerda

Karácsonyi torta

Bejegyezte: sedith dátum: 17:44 2 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Egyszerű, de mutatós...


Karácsonyi torta

Hozzávalók egy 20-24 cm-es formához: 20 dkg puha vaj, 10-15 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1-2 evőkanál melasz (elhagyható), 3 tojás, 20 dkg liszt, 1 púpozott teáskanál sütőpor, 1-2 teáskanál fahéj, 2 alma, 10-10 dkg mazsola, aszalt vörös áfonya, illetve kandírozott citrom-, lime- és narancshéj vegyesen, kevés vaj;
a krémhez: 2 dl habtejszín, 15 dkg mascarpone, 1 teáskanál vaníliakivonat, 1-2 evőkanál porcukor;
a díszítéshez: 1 narancs, 1 lime, ½ gránátalma, 1 marék fagyasztott áfonya, néhány magyal- vagy babérlevél, 1 tojásfehérje, finom szemcséjű kristálycukor.

Elkészítése:  A kiengedett áfonya, a jól megtörölgetett gránátalmamagok egy részét, illetve a felhasznált leveleket megkenjük tojásfehérjével, majd kristálycukorba forgatjuk. Sütőpapírra helyezzük, és 40 fokos sütőben, légkeveréssel kb. félóra alatt jól megszárítjuk. A tésztához a vajat habosra kavarjuk a cukorral, a vaníliás cukorral és a melasszal, majd egyenként beledolgozzuk a tojássárgáját is. Ezután felváltva hozzáadjuk a sütőporral meg a fahéjjal összeszitált lisztet, valamint a tojásfehérjéből vert kemény habot, és jól elkavarjuk. Beledolgozzuk a héjastól lereszelt almát, végül pedig lazán beleforgatjuk az aszalt és kandírozott gyümölcsöket. Sütőpapírral bélelt, vajjal megkent formába simítjuk, és 20 percre 180 fokos sütőbe toljuk. Ezután a hőt 160 fokra csökkentjük, és további 30-40 perc alatt megsütjük. A formában hagyjuk kihűlni, majd tortatálra helyezzük, és kidíszítjük. A habtejszínt keményre verjük a porcukorral, majd óvatosan beleforgatjuk a mascarponét és a vaníliakivonatot. Kissé rusztikusan a torta tetejére halmozzuk, kidíszítjük a felvágott-felszeletelt citrusokkal, a cukorba forgatott, illetve natúran hagyott gránátalmával és áfonyával, valamint a cukrozott levelekkel. Ha szeretnénk, a tortát piros szalaggal is átköthetjük.

Megjegyzés: Ha magasabb tortát szeretnénk, kisebb átmérőjű formában kell sütni, ebben az esetben viszont meglehet, hogy több időre van szükség a sütéshez. Mindenképpen tűpróbát kell végezni. A bogyós gyümölcsöket úgy „kenhetjük meg” legkönnyebben a tojásfehérjével, hogy beletesszük a fehérjébe, egy villa segítségével rendre kiemeljük őket, és a villáról kézzel (hogy ne maradjun rajtuk túl sok fehérje) óvatosan átrakjuk a cukorba.

EK - 2017/12.



2017. december 19., kedd

Magyaros ízesítésű kolbász

Bejegyezte: sedith dátum: 21:19 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Már bizonyára, lejárt a disznóvágások jórésze, de  január-februárban, vagy jövőben is szükség lehet egy-egy jó receptre:


Magyaros ízesítésű kolbász 

Hozzávalók: 3 kg zsírosabb sertéshús, 1 kg marhahús, 6-7 evőkanál édes pirospaprika, 1-2 teáskanál csilipor (elhagyható ízlés szerint), 1 jó maréknyi fokhagyma, só, bors ízlés szerint, kevés forró víz, tisztított sertésbél.

Elkészítése:  A sertéshúst nagyobb lyukú tárcsán ledaráljuk, majd hozzáadjuk a kisebb lyukú tárcsán (vagy kétszer) ledarált marhahúst. Rászórjuk a fokhagymát, a pirospaprikát és csilit, ha használunk, illetve a sót meg a borsot, ráöntünk kevés forró vizet, és kézzel jól összegyúrjuk. Addig gyúrjuk-keverjük, míg egyenletesen színes és fűszeres, összeálló masszává nem alakul. Szükség szerint utánaízesítünk. A kész kolbászhúst sertésbélbe töltjük – tetszés szerint egyetlen hosszú szállá vagy kisebb kolbászkákká töltve a belet –, itt-ott tűvel megszurkáljuk, majd a kolbásszálat átmossuk vízben, és egy rúdra aggatjuk szikkadni. Tetszés szerint frissen hagyjuk vagy felfüstöljük. Füstölés után hideg, szellős helyen hagyjuk szikkadni néhány napig vagy hétig. Utána legjobb fagyasztóban tárolni.

Megjegyzés: Ha valaki nem szeretné, hogy a fokhagymadarabok belekerüljenek, a zúzott fokhagymára öntheti a forró vizet, és csupán a leszűrt, erősen fokhagymás levet adja a kolbászhoz. A legegyszerűbben úgy állapíthatjuk meg, hogy a kolbászhús eléggé fűszeres, hogy sáraz serpenyőben megsütünk egy fasírtnyi húst. Így, elkészítve, hamar kiütközik, hogy kell-e még bele só, bors, vagy bármilyen más fűszer. 

ÉÍ - 2017/TÉL

2017. december 18., hétfő

Almás csirkemell

Bejegyezte: sedith dátum: 18:54 2 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Nem valami hű de milyen különleges recept, hiszen csirkét bármikor eszik az ember, de ha egy ilyent készítenénk az ünnepre, biztos, hogy mindenki megnyalná mind a tíz ujját. És igazából nem is az a lényeg, hoyg ritka és drága hozzávalókból főzzünk, hanem az, hogy bármit készítünk, az szeretettel legyen telítve, illetve finom és laktató legyen. Nos, ez egy ilyen étel. Jó étvágyat hozzá.


Almás csirkemell   

Hozzávalók 2 személyre: 2 fél kicsontozott csirkemell bőrével együtt, só, 1 teáskanál színes szemes bors, 1 teáskanál méz, 2 teáskanál balzsamecet, 3 teáskanál olívaolaj;
továbbá: 4 kisebb hagyma, 3 alma, fahéj, 1 evőkanál méz, 2-3 evőkanál olívaolaj, só.


Elkészítése: A csirkemelleket megszórjuk sóval és mozsárban durvára tört színes borssal. A hagymát meghámozzuk, cikkekre vágjuk és egy hőálló tál aljára terítjük. Megsózzuk, és rászórjuk az esetlegesen megmaradt tört borsot.Erre fektetjük a kifúrt,  héjastól hagyott, kb. ujjnyi vastagra szeletelt almát. Megszórjuk kevés fahéjjal, meglocsoljuk a mézzel és az olívaolajjal. Ezután a bepácolt csirkemelldarabokat ráhelyezzük az almaágyra, és megkenjük a méz, balzsamecet és olívaolaj keverékével. Lefedve 200 fokos sütőbe toljuk 30 percre, majd újra megkenjük, és fedő nélkül további 20-30 percig hagyjuk készülni, miközben 10 percenként átkenegetjük. Ha szeretnénk, valamilyen rizsköretet is adhatunk mellé, de önmagában is finom és laktató. 

ÉÍ - 2017/TÉL


2017. december 17., vasárnap

Ehető díszek: Narancsos-kókuszos golyók szaloncukorként

Bejegyezte: sedith dátum: 21:49 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
És itt a sorozat harmadik "darabja". Persze, ennél jóval több mindent lehet készíteni, ezek csak gondolatébresztők, ki-ki mehet a saját feje után. 


Narancsos-kókuszos golyók szaloncukorként

Hozzávalók: 15 dkg keksz, 25 dkg narancshús, 10-12 dkg kókuszreszelék, 15 dkg fehér csokoládé.

Elkészítése:  A kekszet konyhai aprítógépben finomra daráljuk, majd hozzáadjuk a cikkekre szedett narancsot, és addig dolgozzuk tovább, míg egynemű masszát nem kapunk. Hozzáadjuk a kókuszreszeléket, és kézzel is jól összegyúrjuk. Ha a massza túl lágy lenne, még adhatunk hozzá kevés kekszmorzsát vagy kókuszreszeléket. A masszából kisujjnyi vastag, 3-4 cm hosszú rudacskákat sodrunk, és tálcára helyezzük. A tálcát kb. fél órára betesszük a fagyasztóba, majd fogpiszkáló segítségével minden rudacskát megmártunk olvasztott fehér csokoládéban. Visszahelyezzük őket a tálcára, és visszatesszük a fagyasztóba még néhány percre. Fehér sütőpapírból nagyobb darabokat vágunk le, illetve alufóliából kisebbeket. A jól megdermedt szaloncukrokat papírba és fóliába csomagoljuk, a fólia két végét megcsavarva. Szép zsinórral megkötjük, és fel is akaszthatjuk a fára. A papírt a két oldalán ollóval be is vagdoshatjuk. 

EK - 2017/12.

2017. december 16., szombat

Mézeskalácsdíszek

Bejegyezte: sedith dátum: 16:33 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
A második az ehető díszek kategóriájában....


Mézeskalácsdíszek

Hozzávalók: 10 dkg méz, 10 dkg margarin, 1 púpozott evőkanál mézeskalácsfűszer, 1 tojás, 10 dkg cukor, 35 dkg liszt, 1 csapott teáskanál szódabikarbóna, 2 teáskanál almaecet vagy citromlé, pici só;
a díszítéshez: bolti íróka vagy 1 tojásfehérje, 18-20 dkg finom szemcséjű porcukor, 1 teáskanál citromlé, pici só, ételfesték.


Elkészítése:  A mézet összeolvasztjuk a margarinnal, majd belekavarjuk a fűszert, és félretesszük. A tojást addig verjük a cukorral, míg jó habos nem lesz, illetve a cukorszemcsék fel nem oldódnak. A lisztet kimérjük, hozzáadjuk a sót meg az ecettel leoltott szódabikarbónát, majd hozzáöntjük a mézes keveréket, valamint a habos tojást. Összekeverjük, végül kézzel jól összegyúrjuk. A masszának eléggé lágynak kell lennie. Fóliába csomagoljuk, és legalább fél órára, de akár több időre is félretesszük pihenni (nem muszáj hidegbe tenni). Sütés előtt a tésztát átgyúrjuk, majd liszttel megszórt felületen kb. 3 mm vastagra nyújtjuk. Tetszés szerinti formákkal kiszaggatjuk, mindegyik formába lyukat fúrunk egy szívószál segítségével, majd sütőpapíros tepsire helyezve 180 fokos sütőben 10-12 perc alatt megsütjük. Miután a pogácsák kihűltek, bolti írókával vagy natúr, illetve színezett házi tojáshabbal tetszés szerint kidíszítjük. A habhoz a tojásfehérjét keményre verjük a sóval, majd kanalanként hozzáadagoljuk a porcukrot, miközben folyamatosan verjük. Végül a citromlevet is belekavarjuk, tetszés szerint megszínezzük, és műanyagzacskóba töltve, a zacskó sarkára pici lyukat vágva tetszés szerint „megírjuk”.  

EK - 2017/12.


Related Posts with Thumbnails