2017. április 24., hétfő

Parmezános ropogós csirke rebarbaracsatnival

Néha átok ez az "állandóan újítani akarok" hozzáállásom a dolgokhoz, mert olyankor, amikor egy-egy jó alapanyagból csak úgy összehozom valamelyik ismert ételünket, fáj a lelkem, hogy ebből mást is lehetett volna. Itt állt előttem két gyönyörű csirkemell, és a "mit csináljak belőle" kérdésre  - teljesen magától értetődően - a "bécsi szeletet" választ kaptam (nálunk nincs olyan, hogy rántott hús, nem használjuk ezt a kifejezést). Persze, én ennek már a gondolatától is kapom a gutát, mert egyrészt utálom a sok taknyolást vele, másrészt pedig, amikor egyszer sütés közben többször is rámfröcskölt az olaj, megfogadtam, hogy többet sosem sütök ilyet. Azóta be is tartottam, és csak olyant csináltam, ami sütőben készül. No, de a hagyományoshoz nem volt kedvem, így aztán némi netes inspirálódás után, illetve a meglévő alapanyagok birtokában ezt a rendkívül ropogós, egyben rendkívül zamatos parmezános csirkét hoztam össze. A mellé készített rebarbaraszósz pedig egyenesen mennyei lett. Az eddigi próbálkozásaim eltörpülnek emellett, nagyon jól sikerült, el is döntöttem, hogy ilyen üvegbe is fog majd kerülni ínségesebb napokra. :)


Parmezános ropogós csirke rebarbaracsatnival

Hozzávalók 4-5 személyre: 2 kicsontozott egész csirkemell, 2 teáskanál só, 1 teáskanál bors, 1/2-1/2 teáskanál pirospaprika és fokhagymapor, 2-3 tojás, 15 dkg kukoricapehely, 10 dkg reszelt parmezán, 2 teáskanál szárított, morzsolt kakukkfű, liszt, olívaolaj;
a csatnihoz: 25 dkg rebarbara, 1 nagyobb hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1-1 jó marék mazsola és aszalt vörösáfonya, olaj, cukor, só, citromlé.

Elkészítése: A csirkemelleket kettévágjuk, majd minden fél csirkemellet is lapjában kettévágunk úgy, hoyg nagyjából egyforma vastagságúak legyenek. Megszórjuk a fűszerekkel, és ha van rá időnk, állni hagyjuk 1-2 óráig. A kukoricapelyhet sodrófával enyhén összetörjük, és elvegyítjük a parmezánnal meg a kakukkfűvel. A tojásokat felverjük, a maradék fűszerkeverékkel ízesítjük. Előkészítünk egy nagyobb tepsit, leterítjük sütőpapírral, és bespricceljük vagy jól megkenjük olívaolajjal. A húsdarabokat megforgatjuk liszben, felvert tojásban, illetve parmezános kukoricapehelyben, és az olajos sütőpapírra helyezzük egymás mellé. A tetejükre is olajat spriccelünk vagy csepegtetünk, és 200 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen 15 percig sütjük. Ekkor óvatosan megfordítjuk, a másik oldalukon is 15 percig sütjük, majd a hőt 230 fokra emelve, 2-2 percig (oldalanként) grillezzük is. A csatnihoz a hagymát meg a fokhagymát finomra aprítjuk, és üvegesre dinszteljük 2-3 evőkanál olajon. Hozzáadjuk a feldarabolt rebarbarát, átforgatjuk, rádobjuk a kissé összedarabolt aszalt gyümölcsöket, és annyi vízzel felöntve, amennyi az alapanyagokat éppen ellepi, kis lángon, lefedve 5-10 percig főzzük. Ha szükséges, további vízzel hígítjuk, vagy ha túl híg, fedő nélkül főzzük még, hogy elérje a kívánt sűrűséget, majd ízlés szerint sózzuk, édesítjük, illetve savanyítjuk. Bár a rebarbara savanyú, néhány csepp citromlé teljesen más ízt ad a szósznak. A ropogós húst a szósszal kínáljuk, esetleg egyéb saláta kíséretében is.

2017. április 22., szombat

Magiritsa - görög, húsvéti salátaleves

Amikor évekkel ezelőtt egy magyarországi ismerősömnek elmeséltem, hogy a salátából mi levest is szoktunk főzni, nagyon kíváncsi lett rá, a recept elolvasása után azonban eléggé bizarrnak tartotta a jól összeflottyadt salátalevelek miatt. Hogy végül kipróbálta-e vagy sem, nem tudom, de tény, hogy azóta többször eszembe jutott a dolog, ám azóta sem tudom elképzelni, mi lehet annyira bizarr benne. Persze, ha valaki nincs hozzászokva valamihez, nem azzal nőtt fel, furcsa lehet más emberek, családok népek egy-egy fogása (valahogy én sem tudom elképzelni a káposztás kockát cukorral, brrrr...), és ezt el is fogadom. Az ízléseket nem tárgyaljuk. :) De mindenesetre, megnyugtató volt számomra, amikor egyszer egy főzőműsorban JO is valamilyen főtt salátás ételt ajánlott, illetve nemrég, görög húsvéti ételek után kutatva rábukkantam a görögök bárányhúsoa salátalevesére, ami nagy sikernek örvendett a családunkban. Nagyon hasonlít a mienkre, de mégis valahogy teljesen más volt. Jó étvágyat hozzá. Más hússal is készíthető, nemcsak báránnyal.



Magiritsa, avagy húsvéti tavaszi leves

Hozzávalók 8-10 személyre: 50 dkg báránybelsőség, 50 dkg csontos bárányhús, 2 nagy hagyma, 2 csokor újhagyma, 2 közepes méretű fejes saláta, 2 marék rizs, 2-3 tojás, 1-2 citrom leve, 1 nagy csokor kapor, só.


Elkészítése:  A húst és a belsőségeket alaposan megmossuk, majd bő vízben főni tesszük. Miután fölforrt, a keletkező habot leszedjük, enyhén megsózzuk, és csendes lángon hagyjuk puhára főni. Amikor a húsok megfőttek, kiszedjük a léből, félretesszük, a húslébe pedig beletesszük a finomra aprított hagymát meg a vékonyan felkarikázott újhagymát. Mikor a leves fölforrt, hozzáadjuk a rizst, illetve a jól megmosott, csíkokra vágott vagy összetépkedett salátát, és hagyjuk készre főni. Ezalatt a húst leszedjük a csontokról, és a belsőségekkel együtt összedaraboljuk. Visszatesszük a levesbe, és egy-két percig összeforraljuk. Ha szükséges, a levest ekkor vízzel hígítjuk, és jól kiforraljuk, mielőtt belekerülne a tojásos citrom. Amikor minden megpuhult, a tojásokat felverjük, majd simára keverjük az ízlés szerinti citromlével, elkeverjük kevés forró lével, és a leveshez öntjük. Jól összeforrósítjuk, de már nem forraljuk. Ízlés szerint utánasózunk, végül pedig bőven megszórjuk aprított kaporral. 

HÚSV. - 2017.

2017. április 20., csütörtök

Báránysült görög módra

Tudom, kissé elkéstem ezzel a recepttel, jó lett volna, ha ünnep előtt kerül fel a blogra, de nem volt időm ilyesmire az elmúlt napokban. De... jövőben is lesz húsvét, és a blogon akkor is megtalálható lesz! :) 
Amióta tavalyelőtt Görögországban jártam, azóta közhelyesen fogalmazva bár, de teljesen rabja lettem annak az országnak. Azt hiszem, egy pillanatig sem gondolkodnék, ha valaki azt mondaná, hogy odaköltözhetnék. Máshová nem, de a tengerek, a hegyek, az ételek, a .... minden, tényleg lenyűgözött. Az alábbi ételt régebb készítettem, nem húsvétra, és kész élvezet volt készíteni és enni egyaránt. Fogadjátok szeretettel! :) 


Báránysült görög módra (Arnaki)

A görögöknél a hagyományos húsvéti bárány a szabadban készül, nyárson. Előtte jól bepácolják különféle fűszernövényekkel, citromlével és olívaolajjal, majd a visszamaradt páccal sűrűn kenegetve, nyársra húzva, folyamatosan forgatva sütik meg több órás folyamat során. Ha erre otthon nincs lehetőségünk, megteszi a sütőben készült változat is, ami legalább ugyanannyira finom, mint az eredeti.

Hozzávalók 5-6 személyre: kb. 2 kg bárányhús (pl. szeletelt comb, csonttal együtt), 1-1,5 dl jó minőségű olívaolaj, 2 citrom leve, 2 teáskanál szárított oregánó, só, bors, 2-3 ágacska rozmaring, fokhagyma ízlés szerint; a tálaláshoz: tetszés szerint görög saláta, tzatziki, olajbogyó.

Elkészítése: A húst megszórjuk sóval és borssal. A páchoz összekeverjük az olívaolajat a citromlével meg az oregánóval, majd beledobjuk a rozmaring leveleit. A húst beletesszük a pácba, jól összeforgatjuk, majd sűrűn átforgatva néhány órán át érleljük. Ezután hőálló edénybe tesszük, ráöntjük a visszamaradt páclevet, megszórjuk darabokra vágott fokhagymával, és először lefedve, majd fedő nélkül, 180 fokos sütőben 1-1,5 óra alatt készre pároljuk-sütjük. Tetszés szerinti köretekel, salátákkal kínáljuk, olajbogyóágyon.

HÚSV. - 2017.

2017. április 14., péntek

Mogyoróvajas csokoládétorta

Egy újabb torta, ha valaki az édesebb-töményebb ízeket szereti. Erősen csokoládés, erősen mogyorós, erősen finom. Egy kis szeletke jócskán elég egyszerre belőle. Az ötletet egy Tasty-videó adta, amit láttam valamikor, de teljesen a saját fejem után menve készítettem el.


Mogyoróvajas csokoládétorta 

Hozzávalók az alaphoz: 20 dkg zabpehely, 5 dkg mogyoróvaj, 1 evőkanál méz, 1,5 dl forró víz;
a krémhez: 40 dkg mascarpone, 40 dkg kókusztej (1 konzerv), 20 dkg magas kakaótartalmú csokoládé, 7-8 dkg porcukor, 15 g zselatinpor, 50 ml víz;
a tetejére: 15 dkg mogyoróvaj, 10 dkg mascarpone, 2 evőkanál méz, 2-3 evőkanál tejszín.
a díszítéshez: csokoládéval bevont mogyoró, fehér tojáscukorka.

Elkészítése: A zabpelyhet késes aprítóban durvára daráljuk, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót, és a vizet folyamatosan adagolva, kézi mixerrel összeálló masszává dolgozzuk. Egy tortaformát kibélelünk háztartási fóliával, a zabpelyhes masszát egyenletes rétegben belenyomkodjuk, és hűtőbe tesszük dermedni. A krémhez a vízbe beáztatjuk a zselatinport. A mascarponét és kb. 30 dkg-ot a kókusztej sűrűjéből simára kavarunk a porcukorral. A csokoládét apróra tördeljük, hozzáadjuk a maradék kókusztejet, és mikróban kb. 3x 30 másodperc alatt összeolvasztjuk, megkavarva minden félperc után. A beáztatott zselatint nagyon kicsi lángon fölolvasztjuk, elkeverjük kevés mascarponés krémmel, majd az olvasztott csokoládéval együtt óvatosan beledolgozzuk a krémbe. Ráöntjük a hűtőből kivett tortalapra, szépen elsimítjuk, és visszatesszük a hűtőbe teljes dermedésig. Amikor a csokoládés krém megdermedt, rákenjük a mogyoróvajas krémet, és visszatesszük a hűtőbe. Ehhez a mogyoróvajat 10-15 másodpercig melegítjük a mikróban, majd simára keverjük a mascarponéval és a mézzel. Ha szükséges, néhány evőkanálnyi tejszínnel tesszük jó kenhetővé. Tálalás előtt a tortát kiborítjuk a formából, lehúzzuk róla a fóliát, és tortatálra borítjuk vissza. Tojáscukorkákkal díszítjük.

Megjegyzés: Ha nagyobb, laposabb tortát szeretnénk (mint a képen látható is), 26 cm-es formát használjunk hozzá, ha kisebbet, magasabbat, akkor 24 vagy 22 cm-eset.


2017. április 11., kedd

Fokhagymás garnéla endíviasalátával, medvehagymás öntettel

Most vettem először friss, nem előfőzött garnélát. Megtisztítottam annak rendje és módja szerint (fejet, lábakat kitéptem, bélcsatornát eltávolítottam), majd elkészítettem. Nekem ízlett a legjobban. A férjemnek is ízlett, de azt mondta, ő meg tud lenni nélküle. :) Kicsi lányom, a halas :P, megkóstolta, de nem tartott igényt további darabokra, a nagy ... pfujjj. :) Pedig igazán finom! Próbáljátok ki!



Fokhagymás garnéla endíviasalátával, medvehagymás öntettel

Hozzávalók 2-3 személyre: 12 friss garnélarák, 5-6 cikk fokhagyma, 5 dkg vaj, 0,5 dl fehérbor, 1-2 evőkanál szójaszósz, citromlé, só, bors, csilipehely;
a salátához: 2 kisebb fej endíviasaláta, 1,5 avokádó, 1/2 citrom leve;
az öntethez: 2 dl görög joghurt, 1/2 avokádó, 5-6 medvehagymalevél, 2-3 evőkanál olívaolaj, só, citromlé.

Elkészítése: Először a salátát készítjük elő. Az endíviát leveleire szedjük, a levelek tövéből levágunk 1-2 cm-nyi részt, ez sokkal keserűbb a többihez képest. Az avokádót felszeleteljük, az egészet tálra rendezzük és meglocsoljuk citromlével. Az öntet hozzávalóit összeturmixoljuk, ízlés szerint sózzuk és savanyítjuk. Rálocsoljuk a salátára. Az előkészített/konyhakész friss garnélát (feje, lábai és bélcsatornája eltávolítva) jól átöblítjük és hagyjuk szűrőben lecsepegni. Felforrósítjuk a vajat, megfuttatjuk rajta a nagyobb darabokba vágott fokhagymát, majd rádobjuk a garnélát, és nagy lángon pirítjuk 1-2 percig. Ezután megfordítjuk őket, szintén pirítjuk 1-2 percig (nagyságtól függően), majd rálocsoljuk a szójaszószt, a bort meg kevés citromlevet, és fedő alatt pároljuk 1-2 percig. Ezután a fedőt levesszük, és hagyjuk zsírjára pirulni. Ízlés szerint sózzuk (ha szükséges), borsozzuk, illetve megszórjuk csilipehellyel. A salátára helyezzük a pirított rákokat, illetve a fokhagymát is eloszlatjuk a salátán. Jó étvágyat! :)

2017. április 7., péntek

Rebarbarazselés húsvéti torta

Elkött végre az április, a kedvenc hónapom. Mert olyan, mint én, vagy mert én vagyok olyan, mint ő. Mert ekkor nyílik a tulipán, a kedvenc virágom. Mert lehet a természetben sétálni, lehet a kertbe menni. Mert ekkor van a szülinapom... És mert legtöbbször ebben a hónapban van a húsvét... Idén is. Az alábbi torta a tavaszt és a húsvétot egyesíti, Készítsétek el, nem fogjátok megbánni. Lehet, van, aki már ismeri, hiszen az Erdélyi Konyha 2017-es naptárában ez az áprilisi torta. :) 


Rebarbarazselés húsvéti torta

Hozzávalók 26 cm-es formához, a piskótához: 9 tojás, 6 + 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál melasz (finomítatlan, sötétbarna nádcukor), 12 evőkanál liszt, 3 mokkáskanál sütőpor; 
a rebarbarazseléhez: 80 dkg rebarbara, 1 + 2 dl víz, 3-4 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás pudingpor, 2 evőkanál citromlé; 
a krémhez: 20 dkg mascarpone, 20 dkg görög joghurt, 4 dl habtejszín, 4-5 evőkanál cukor, citromlé, 30 g zselatinpor, 70 ml víz; 
továbbá: 10-15 dkg puha vaj, 1 adag fehér fondant, különböző színű ételfesték, cukorlepkék, csokoládétojások.

Elkészítése: A piskóta hozzávalóiból 3 darab háromtojásos piskótát sütünk, 2 sárgát, és egy karamelleset. 3 tojásfehérjét kemény habbá verünk 3 evőkanál cukorral, majd beledologzzuk a tojássárgáját, 4 evőkanál lisztet meg 1 mokkáskanál sütőport, és sütőpapírral bélelt 26 cm-es formába töltve, 180 fokon 12-15 perc alatt megsütjük. A karamelles piskótához 2 evőkanál cukrot és 2 evőkanál melaszt használunk, a többi ugyanaz. A rebarbarát megmossuk, héjastól ujjnyi széles darabokra vágjuk, és odatesszük főni 1 dl vízzel, a cukorral meg a citromlével. Néhány perc után, amikor a darabok már kezdenek szétmállani, hozzáöntjük a maradék vízzel elkevert pudingport, és állandóan kevergetve sűrűre főzzük. Azonnal elosztjuk, és rákenjük a két sárga piskótára. Így hagyjuk kihűlni, megdermedni. A krémhez a hideg vízbe beáztatjuk a zselatinport. Simára keverjük a mascarponét a joghurttal, a cukorral meg az ízlés szerinti citromlével, illetve a tejszínt kemény habbá verjük. A beáztatott zselatint kis lángon felolvasztjuk, elkeverjük 2 evőkanál tejszínhabbal, majd hozzákeverjük a joghurtos keverkéhez. Ezután óvatosan beledolgozzuk a többi tejszínhabot is. Az egyik sárga lapot tortatálra helyezzük a rebarbarazselés felével felfele, rákenjük a krém felét, ráhelyezzük a karamelles lapot, rákenjük a maradék krémet, és befedjük a rabarbarás felével lefele fordított másik sárga lappal. Jól lenyomkodjuk, és hűtőbe tesszük dermedni. Miután jól kihűlt és megdermedt, a torta tetejét és oldalait vékonyan lekenjük puha vajjal, majd beborítjuk fondant-nal, és tetszésünk meg fantáziánk szerint díszítjük virágokkal, lepkékkel, csokoládétojásokkal.


Rájöttem, hogy már annyi fondant-os torta van a blogomon, és én még egyszer sem tettem fel a receptjét. A neten sok helyen megtalálható, nem tudni már, kinél jelent meg először, így hivatkozni sem tudok. Anno, Kiskuktánál láttam meg a receptet, ő viszont egy román blogról vette, de szerintem kár is nyomozni ezen a vonalon, és nem is lényeges. Változtatni a recepten nem nagyon van mit, hiszen az arányok megváltoztatásán a recept sikeressége múlik. Én évek óta így készítem, második alkalontól kezdődően annyit változtatva mégis rajta, hogy tiszta víz helyett vizet és citromlevet használok. 

Fondant


Hozzávalók a fondant-hoz: 10 g zselatinpor, 4 evőkanál szűrt citromlé és 2 evőkanál víz, (esetleg  6 evőkanál víz), 40 g margarin, 40 g méz, 90 dkg – 1 kg finom porcukor, ételfestékek.
 y a sima víz helyett 

Elkészítése: A zselatinport beáztatjuk a hideg vízbe, majd kis lángon felmelegítjük, hozzáadjuk a margarint meg a mézet, és addig melegítjük tovább állandóan kavargatva, míg az egész egynemű masszává nem válik. Tálba szórunk kb. 60 dkg porcukrot, a közepébe öntjük a meleg keveréket, és először kanállal, majd kézzel elkezdjük összedolgozni. Miután a 60 dkg-ot beledolgoztuk, kicsinként adagoljuk a többi porcukrot. Általában olyan 85-90 dkg-ot vesz fel a massza, akkor kell abbahagyni, amikor a kézhez még kissé ragad, az edény falához azonban már nem. Fóliába csomagoljuk, és konyhahőmérsékleten pihentejük rövid ideig. Ezután porcukorral megszórt felületen 3-4 mm vastagra nyújtjuk, és bevonjuk vele a tortát. A fölösleget levágjuk, különféle színű ételfestékekkel megszínezzük, és virágokat, lepkéket vagy más, tetszés szerinti formákat vágunk ki belőle.  

2017. április 4., kedd

Sonkakrémes szendvics tojással és tavaszi zöldekkel

Ilyen finomságot ettünk szombaton reggelire a kertben. A tojás házi, a tejföl és a retek helyi termék, a kenyér saját sütés, a zöldek pedig a saját kertünkből valók: termesztettek és "vadak" egyaránt. :) Jó étvágyat, ha elkészítitek. :) A laboda most még nagyon pindurka, csak néhány ilyen aprócska bóbitát sikerült találni, de majd megnő...


Sonkakrémes szendvics tojással és tavaszi zöldekkel

Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg füstölt tarja, 20 dkg vaj, 5-6 fokhagymaszár vagy 2-3 cikk fokhagyma, 2-3 evőkanál tejföl, só, bors; 
a tálaláshoz: friss vagy pirított kenyér, 4 főtt tojás, újhagyma, hónapos retek, salátaboglárka, sóskalevelek, kerti laboda.


Elkészítése: A sonkát ledaráljuk vagy nagyon finomra aprítjuk. A vajat habosra dolgozzuk, majd összekeverjük a sonkával és a felaprított fokhagymaszárral. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. A kenyérszeleteket megkenjük sonkakrémmel, kirakjuk tojáskarikákkal, valamint zöldekkel, és újhagymával meg retekkel fogyasztjuk. 

FF - 2017/4

2017. március 31., péntek

Csirkefasírt labodás krumplipürével, labodás sajtszósszal

Ez még tavalyi, lefagyasztott laboda volt, de már bújik az idei friss a kertben. :) 


Csirkefasírt labodás krumplipürével, labodás sajtszósszal

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg darált csirkehús, 2-3 szelet beáztatott, kifacsart kenyér, 6 cikk zúzott fokhagyma, 1 tojás, só, bors, olaj;
A püréhez: 60 dkg krumpli, 20 dkg friss laboda, 5 dkg vaj, 2-3 dl tej, só;
A mártáshoz: 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 2 dl tejszín, 2 dl tej, 10 dkg kemény sajt (pl. parmezán), a laboda főzőleve, só, citromlé.

Elkészítése: A fasírt hzzávalóit összegyúrjuk, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd pogácsákat formálunk belőle, és olajban aranybarnára sütjük. Papírtörlőre szedjük. A krumplit meghámozzuk, sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük, hozzáadjuk a vajat és összetörjük. A tejet kicsinként öntögetve hozzá kézi mixerrel habosra kavarjuk. A labodát kevés enyhén sós vízen kb. 5 percig főzzük, majd leszűrjük (a főzővizet megtartjuk) és összeturmixoljuk. A labodapürét a krumplihoz keverjük, ha szükséges további tejjel habosítjuk. A mártáshoz a felforrósított vajban megfuttatjuk a lisztet, felöntjük a laboda megmaradt főzővizével meg a tejszínnel, sűrűre főzzük, majd annyi tejjel hígítjuk, amilyen sűrű mártást szeretnénk. Végül belekavarjuk a reszelt sajtot, sózzuk, illetve citromlével ízesítjük. A fasírtot a krumplipürével és a mártással kínáljuk. 

EK - 2017/5

2017. március 29., szerda

Pezsgőzselé

A recept szintén a Királyi ételek című könyvből való, és szintén Tatiana Radziwill hercegnő "küldte be" a szerkesztő Margit hercegnőnek. Nagyon finom desszert, a lányoknak elkészítettem gyerekpezsgőből is, és azt mondták, ilyent máskor is csináljunk. 


Pezsgőzselé

Hozzávalók 4 személyre: 5 dl rozé pezsgő, 2,2 dl víz, 15 g zselatinpor, 2 evőkanál cukor, 1/2 citrom leve.

Elkészítése: A zseletinport beáztatjuk 70 ml vízbe, a többi vizet pedig lábosba öntjük, hozzáadjuk a cukrot meg a citromlevet, és addig melegítjük kavargatva, míg a cukor fel nem oldódik. Félrevesszük a lángról, hozzáadjuk a beáztatott zselatint, és addig kavargatjuk tovább, amíg a zselatin is fel nem oldódik. Hozzáöntjük lassan a pezsgőt, folytonosan kavarva, majd pezsgőskelyhekbe adagoljuk, és hidegbe tesszük néhány órára. Tálaláskor néhány csepp pezsgőt locsolunk a tetejére, és esetleg valamilyen zöld levéllel díszítjük. 



Jeleu de şampanie

Ingrediente pentru 4 persoane: 500 ml şampanie rozé, 220 ml apă, 15 g praf gelatină, 2 linguri zahăr, zeama de la ½ lămâie.


Prepararea: Gelatina se înmoaie în 70 ml apă rece. Restul apei se pune la foc cu zahărul şi zeama de lămâie şi se amestecă până ce se dizolvă zahărul. Se ia de pe foc, se adaugă gelatina înmuiată şi se amestecă până ce se dizolvă complet. Atunci se toarnă uşor şampania, amestecând încontinuu. Se toarnă lichidul în cupe de şampanie sau pahare şi se lasă la rece pentru câteva ore. La servire se stropesc câteva picături de şampanie deasupra jeleului, eventual, pentru aspect, se ornează cu o frunzuliţă verde. 

2017. március 27., hétfő

Zéphyre de veau, avagy borjúfelfújt királyi módra

A recept Margit román hercegnő Carte regală de bucate (Királyi recepteskönyv) című könyvében jelent meg, amelyben összegyűjtötte az európai királyi családok kedvenc ételeit. A recepteken kívül egy-egy kis bemutató is van a könyvben azokról a személyekről, illetve királyi családokról, akiktől a recepteket kapta, érdekes olvasmány nemcsak a receptek szempontjából. 
Maga az étel nagyon egyszerű, teljesen hétköznapi hozzávalókból (mondjuk a borjúhús esetleg nem annyira hétköznapi), és könnyű elkészíteni is. Nekünk nagyon ízlett.



Zéphyre de veau

Hozzávalók 6 személyre: 30 dkg borjúhús, 20 dkg füstölt sonka (jambon), 15 dkg kemény sajt, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 5 dkg vaj, 3 dkg liszt, 3 dl hideg tej, 3 tojás, 4 evőkanál zsemlemorzsa, só, bors, szerecsendió;
továbbá: vaj, zsemlemorzsa.

Elkészítése: A borjúhúst vékony szeletekre vágjuk, megszórjuk sóval és borssal majd megpároljuk, vagy ha szeretnénk, elkészítjük bécsi szeletnek. A vajat megolvasztjuk, beleszórjuk a lisztet, hagyjuk felhabzani, majd felöntjük a tejjel. Simára kavarjuk, majd sűrűsödésig főzzük. Végül sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük, majd hagyjuk kihűlni. Kis kockákra vágjuk a borjúhúst meg a sonkát, lereszeljük a sajtot, illetve finomra aprítjuk a petrezselyemzöldet. A besamelhez adjuk a tojássárgáját meg a húsokat, a sajtot meg a petrezselyemzöldet, jól eldolgozzuk, utánaízesítünk sóval és borssal, majd óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjéből vert kemény habot és a zsemlemorzsát. Kikenünk vajjal hat nagyobbacska szufléformát, megszórjuk morzsával, majd elosztjuk bennük az elkészített masszát kb. háromnegyedéig megtöltve a formákat. Tepsibe helyezzük őket, kb. 1 ujjnyi magasan vizet öntünk a tepsibe, és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük, vagy amíg a felfújtak teteje aranybarnára nem sül. Azonnal tálaljuk. 




Zéphyre de veau        

Ingrediente pentru 6 persoane: 300 g carne de viţel, 200 g şuncă afumată (jambon), 150 g caşcaval tare, 1 legătură mică pătrunjel verde, 50 g unt, 30 g făină, 300 ml lapte rece, 3 ouă, 4 linguri pesmet, sare, piper, nucşoară măcinată;

Alte ingrediente: unt, pesmet


Prepararea: Carnea de viţel se taie felii, se presară cu sare şi piper şi se găteşte la aburi sau se prepară şniţel. Se topeşte untul, sa adaugă făina, după care se toarnă tot laptele. Se amestecă şi se lasă să fiarbă până ce se îngroaşă. La final se asezonează cu sare, piper şi nucşoară. Se lasă la răcit. Se taie cubuleţe carnea şi şunca, se răzuieşte caşcavalaul, se toacă mărunt pătrunjelul. Se adaugă toate la sosul beşamel împreună cu gălbenuşurile şi se amestecă bine. Albuşurile se bat spumă cu puţină sare, după care se încorporează lejer în cealaltă compoziţie. Se mai potriveşte de sare şi piper şi se înglobează şi cele 4 linguri de pesmet. Se ung cu unt şi se presară cu pesmet 6 forme mai mărişoare de sufleu, şi se umplu cu compoziţia rezultată până la trei sferturi. Se aşază într-o tavă, se toarnă în tavă apă de un deget şi se introduce în cuptorul preîncălzit la 180 grade. Se coc 20-25 minute, sau până ce sufleurile se rumenesc puţin deasupra. Se servesc imediat ce se scot din cuptor. 

2017. március 25., szombat

Borjúpaprikás puliszkával



Borjúpaprikás puliszkával

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg borjúhús, 3 hagyma, 2 csapott evőkanál pirospaprika, 2-3 dl tejföl, 2 csapott evőkanál liszt, olaj vagy zsír, só, bors, babérlevél; 
a puliszkához: 1-1,2 liter víz, 30-35 dkg kukoricaliszt vagy –dara, 1,5 teáskanál só.

Elkészítése: A hagymát finomra aprítjuk, és kevés zsiradékon üvegesre pároljuk. Rászórjuk a pirospaprikát, elkavarjuk, felöntjük kevés vízzel, majd miután fölforrt, rádobjuk a falatnyi kockákra vágott húst, és elkeverjük. Sózzuk, borsozzuk, dobunk rá 2-3 babérlevelet, felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, és fedő alatt, közepes lángon addig főzzük, míg a hús meg nem puhul. Ha a folyadék elpárologna róla, mindig kevés forró vízzel pótoljuk, végül pedig zsírjára sütjük. Ekkor rászórjuk a lisztet, elkeverjük, felengedjük tetszés szerinti vízzel, és kavargatva jól kiforraljuk-besűrítjük. Végül a tejfölt elkeverjük kevés szósszal és az ételhez adjuk. Egyet-kettőt lobbantunk még rajta, és félrevesszük. Amíg a hús készül, megfőzzük a puliszkát is. A vizet fölforraljuk, megsózzuk, majd a lisztet egyből a közepébe zuttyintjuk, és kis lángon hagyjuk főni legalább 15-20 percig. Ekkor a levéből kimerünk egy nagy csészényit, félretesszük, és a puliszkát elkezdjük fakanállal kavarni. Ha túl száraz lenne, a félretett léből egy-egy keveset visszaöntünk, és folyamatosan kavarjuk, mígnem az egész egy nagy gombóccá áll össze. Deszkára borítjuk, majd cérnával feldaraboljuk, és a paprikással kínáljuk bármilyen savanyúság vagy saláta kíséretében.  

Megjegyzés: Erdélyben a különféle pörköltek és paprikások mellé a puliszka a hagyományos köret.

KT - 2017/4

2017. március 24., péntek

Krumpligombócleves kolbásszal

Egy kicsit másfajta krumplileves, mert kell a változatosság. :) 


Krumpligombócleves kolbásszal

Hozzávalók 5-6 személyre: 2-2 sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 hagyma, 5 dkg szalonna, 25-30 dkg házi füstölt kolbász, 2 tojássárgája, 2 dl tejföl, só, citromlé, petrezselyemzöld;
a gombóchoz: 40 dkg főtt krumpli, 2 szelet kenyér, 1 hagyma, 1 tojás, 2 evőkanál liszt, ½ teáskanál őrölt kömény, 1 teáskanál szárított majoránna, ½ csokor petrezselyemzöld, só, bors.


Elkészítése: A szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk, a pörcöt, ha akarjuk, kiszedjük, és csak a végén szórjuk a levesre. Ha nem, benne is hagyhatjuk. A kiolvadt zsíron megdinszteljük a finomra aprított hgymát meg a tetszés szerint darabolt gyökereseket, felöntjük 2-2,5 l vízzel, enyhén megsózzuk, és félpuhára főzzük. Ekkor beletesszük a karikára vágott kolbászt, és addig főzzük, amíg minden el nem készül. A gombóchoz a kenyeret hideg vízbe áztatjuk, a főtt krumplit és a hagymát pedig lereszeljük a kis lyukú reszelőn. A kifacsart, összemorzsolt kenyeret összedolgozzuk a krumplival, hagymával, tojással és liszttel,  hozzáadjuk a finomra aprított petrezselyemzöldet meg a majoránnát, ízlés szerint sóval, borssal, őrölt köménnyel ízesítjük, majd diónyi gombócokká formáljuk, és a majdnem kész levesbe dobjuk. Addig főzzük, amíg a gombócok feljönnek a leves tetejére (1-2 perc). Ezalatt simára kavarjuk a tejfölt és a tojássárgáját, felengedjük kevés forró lével, és a leveshez öntjük. Csak összeforrósítjuk, már nem forraljuk fel. Utánasózunk, citromlével ízesítjük, és megszórjuk aprított petrezselyemzölddel. Tejföllel és csípős paprikával kínáljuk. 

Megjegyzés: Tetszés szerint tárkonnyal és tárkonyecettel is ízesíthető. 


Ciorbă cu găluşte de cartofi şi cârnaţi

Ingrediente pentru 5-6 persoane: 2 morcovi, 2 rădăcini de pătrunjel, 1 ceapă, 50 g slănină, 250-300 g cârnaţi de casă afumaţi, 2 gălbenuşuri, 200 ml smântână, sare, zeamă de lămâie, pătrunjel verde;
pentru găluşte: 400 g cartofi fierţi, 2 felii de pâine, 1 ou, 1 ceapă, 2 linguri făină, sare, piper, ½ linguriţă chimen măcinat, 1 linguriţă măghiran uscat, ½ legătură pătrunjel verde.


Prepararea: Se taie slănina cubuleţe foarte mici şi se se prăjeşte într-o oală până ce îşi lasă grăsimea. Se adaugă morcovii, ceapa şi rădăcina de pătrunjel tăiate după plac şi se călesc câteva minute. Se toarnă 2-2,5 litri apă, se sărează şi se lasă să dea în clocot. Când legumele sunt pe jumătate fierte, se adaugă cârnaţii tăiaţi rondele şi se fierbe ciorba până când toate se gătesc. Pentru găluşte se înmoaie pâinea în apă rece, iar cartofii se dau pe răzătoarea cu găuri mici. Se amestecă cartofii cu pâinea stroarsă şi sfărâmată, ceapa dată pe răzătoare, pătrunjelul tocat, oul, făina şi condimentele enumerate şi se asezonează după gust cu sare şi piper. Din compoziţie se formează găluşte de mărimea unei nuci şi se adaugă la ciorbă când aceasta este gata, lăsând să fiarbă până ce găluştele se ridică la suprafaţă. Se freacă gălbenuşurile cu smântâna, se adaugă puţină zeamă fierbinte, după care se toarnă amestecul la ciorbă. Se ia de pe foc înainte ca ciorba să dea în clocot din nou. Se presară pătrunjel verde tocat şi se serveşte cu smântână şi ardei iute. 

2017 - Ret. cartofi

2017. március 23., csütörtök

Kókuszos-mákos szelet

Isteni sütemény, szinte büntetlenül. :) A sütemény nem nevezhető paleónak a felhasznált pudingpor miatt, de mindenképpen glutén- és tejmentes. Megmondom őszintén, ez a növényi tejszín nagyon nem smakkol nekem, furcsa nagyon az íze; a múltkor azért vettem 1 liternyit, mert egy kolléganőmnek készítettem vegán süteményt egy ovis alkalomhoz, és ahhoz kellett. A maradékot pedig felhasználtam ennél a sütinél. Igaz, a tojásos krémmel elvegyítve már irtó finom lett a végeredmény, úgyhogy ez a sütemény nagyon hamar elfogyott nálunk. Szerintem húsvétra biztos fog egy ilyen süti készülni. 


Kókuszos-mákos szelet

Hozzávalók a laphoz: 7 tojásfehérje, 7 evőkanál xilit (nyírfacukor), 7+1-2 evőkanál darálatlan mák, 10 dkg kókuszreszelék, 1 mokkáskanál sütőpor, 2 teáskanál citromlé, 1 csipet só;
a krémhez: 7 tojássárgája, 1 tasak vaníliás pudingpor, 3 dl növényi tej (pl. rizstej), 3 dl édesített növényi tejszín.

Elkészítése:  A tojásfehérjét keményre verjük a sóval meg a nyírfacukorral, majd hozzáadjuk a citromlével leoltott sütőport, és lazán beleforgatjuk a kókuszt meg a 7 evőkanál mákot. Sütőpapírral bélelt kb. 35*25 cm-es tepsibe simítjuk, és 170 fokos sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk kihűlni. A krémhez a tojássárgáját simára keverjük a pudingporral meg a rizstejjel, és sűrű péppé főzzük. Miután kihűlt, lazán összeforgatjuk a kemény habbá vert növényi tejszínnel, és a mákos-kókuszos piskóta tetejére kenjük. Megszórjuk 1-2 evőkanál mákkal, majd hidegben hagyjuk összeérni néhány órát.

2017. március 20., hétfő

Gazdag villásreggeli

Néha kimondottan vágyunk arra, hogy az étel ne 2 perc alatt legyen meg, és főleg ne másodpercek alatt kelljen, rohanás közben elfogyasztani. Nos, ez ilyen. Van némi munka vele, de persze, nem sok, és időben sem vesz fel órákat, mégis a ráérősség az első gondolat, amikor rátekintünk. Kellemes ráérős reggelizést!



Gazdag villásreggeli

Hozzávalók 2 személyre: 1 üveg spárgakonzerv (vagy 10-12 szál friss fehér spárga), 10-12 szelet császárszalonna, 4 tojás, 10 dkg füstölt lazac, 2 szelet pirított kenyér, só, ecet;
a tálaláshoz: friss zöldségek (uborka, paprika, esetleg retk, újhagyma), olajbogyó, zöld fűszerek (kapor vagy petrezselyemzöld).

Elkészítése: A spárgakonzervet leszűrjük, a spárgasípokat pedig óvatosan beletekerjük egy-egy baconszeletbe. Hőálló tálba sorakoztatjuk, és 230 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt pirosra sütjük. Ha friss spárgából dolgozunk, akkor előzőleg meghámozzuk őket, majd kb. 2 percig főzzük enyhén sós vízben, és utána tekerjük baconba, illetve sütjük meg. Egy edényben vizet forralunk, jól megsózzuk, öntünk hozzá 1-2 evőkanál ecetet, majd óvatosan beleütjük a tojásokat is vigyázva, hogy egészben maradjanak. Kb. 3 percig hagyjuk csendesen főni (a víz ne bugyogjon), majd szűrőkanállal nagyon hideg vízbe tesszük át. Ezalatt megpirítjuk a kenyeret, illetve előkészítjük a többi hozzávalót meg a zöldségeket. Mindent tálra rendezünk, és kínáljuk. Tea, kávé, gyümölcslé, esetleg friss turmix is kerülhet mellé az asztalra.

2017. március 19., vasárnap

T-bone steak alacsony hőfokon, rózsaborsmártással

A szeletek nem olyan szépek, mint ahogyan a főzőműsorokban látom, csak olyanok, amilyeneket én házilag éppen "ki tudtam szedni" az állatból. De az íze... hmmm... mesebeli volt...


T-bone steak alacsony hőfokon, rózsaborsmártással

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy szelet T-bone steak, 2 csapott teáskanál só, 1,5 teáskanál bors, 1-1 teáskanál borókabogyó, koriander és szegfűbors, 4 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál konyak;
a mártáshoz: 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 3 dl tej, 2 teáskanál rózsabors, 2 evőkanál konyak, só, bors, citromlé.

Elkészítése: A szemes fűszereket mozsárban megtörjük, összevegyítjük a sóval meg a borssal, és a keverékkel alaposan megszórjuk a hússzeleteket. Rálocsoljuk az olívaolajat meg a konyakot, és kézzel jól belemasszírozzuk. A húsokat zacskóba tesszük (beleöntjük a pácoláskor keletkezett levet is), ha van rá lehetőségünk, vákuumozzuk, és 1-2 napig hideg helyen hagyjuk érlelődni. Ezután hőálló tálba tesszük, aláöntünk nagyon kevés vizet, lefedjük, és 120-130 fokra előmelegített sütőben kb. 5 óra alatt hagyjuk elkészülni. Közben egyszer-kétszer meg is fordíthatjuk.  A végén kissé rápiríthatunk. A mártáshoz száraz serpenyőben picit megpirítjuk a rozsaborsot, majd hozzáadjuk a vajat, majd miután megolvadt, beleszórjuk a lisztet is. Hagyjuk felhabzani, majd felengedjük a hideg tejjel, és simára keverjük. Jól kiforraljuk, ha szükséges további tejjel vagy vízzel hígítjuk (és persze, ismét kiforraljuk), végül pedig sóval, borssal, konyakkal és citromlével ízesítjük. A húst a mártással kínáljuk körettel vagy anélkül.

2017. április 24., hétfő

Parmezános ropogós csirke rebarbaracsatnival

Bejegyezte: sedith dátum: 11:34 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Néha átok ez az "állandóan újítani akarok" hozzáállásom a dolgokhoz, mert olyankor, amikor egy-egy jó alapanyagból csak úgy összehozom valamelyik ismert ételünket, fáj a lelkem, hogy ebből mást is lehetett volna. Itt állt előttem két gyönyörű csirkemell, és a "mit csináljak belőle" kérdésre  - teljesen magától értetődően - a "bécsi szeletet" választ kaptam (nálunk nincs olyan, hogy rántott hús, nem használjuk ezt a kifejezést). Persze, én ennek már a gondolatától is kapom a gutát, mert egyrészt utálom a sok taknyolást vele, másrészt pedig, amikor egyszer sütés közben többször is rámfröcskölt az olaj, megfogadtam, hogy többet sosem sütök ilyet. Azóta be is tartottam, és csak olyant csináltam, ami sütőben készül. No, de a hagyományoshoz nem volt kedvem, így aztán némi netes inspirálódás után, illetve a meglévő alapanyagok birtokában ezt a rendkívül ropogós, egyben rendkívül zamatos parmezános csirkét hoztam össze. A mellé készített rebarbaraszósz pedig egyenesen mennyei lett. Az eddigi próbálkozásaim eltörpülnek emellett, nagyon jól sikerült, el is döntöttem, hogy ilyen üvegbe is fog majd kerülni ínségesebb napokra. :)


Parmezános ropogós csirke rebarbaracsatnival

Hozzávalók 4-5 személyre: 2 kicsontozott egész csirkemell, 2 teáskanál só, 1 teáskanál bors, 1/2-1/2 teáskanál pirospaprika és fokhagymapor, 2-3 tojás, 15 dkg kukoricapehely, 10 dkg reszelt parmezán, 2 teáskanál szárított, morzsolt kakukkfű, liszt, olívaolaj;
a csatnihoz: 25 dkg rebarbara, 1 nagyobb hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1-1 jó marék mazsola és aszalt vörösáfonya, olaj, cukor, só, citromlé.

Elkészítése: A csirkemelleket kettévágjuk, majd minden fél csirkemellet is lapjában kettévágunk úgy, hoyg nagyjából egyforma vastagságúak legyenek. Megszórjuk a fűszerekkel, és ha van rá időnk, állni hagyjuk 1-2 óráig. A kukoricapelyhet sodrófával enyhén összetörjük, és elvegyítjük a parmezánnal meg a kakukkfűvel. A tojásokat felverjük, a maradék fűszerkeverékkel ízesítjük. Előkészítünk egy nagyobb tepsit, leterítjük sütőpapírral, és bespricceljük vagy jól megkenjük olívaolajjal. A húsdarabokat megforgatjuk liszben, felvert tojásban, illetve parmezános kukoricapehelyben, és az olajos sütőpapírra helyezzük egymás mellé. A tetejükre is olajat spriccelünk vagy csepegtetünk, és 200 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen 15 percig sütjük. Ekkor óvatosan megfordítjuk, a másik oldalukon is 15 percig sütjük, majd a hőt 230 fokra emelve, 2-2 percig (oldalanként) grillezzük is. A csatnihoz a hagymát meg a fokhagymát finomra aprítjuk, és üvegesre dinszteljük 2-3 evőkanál olajon. Hozzáadjuk a feldarabolt rebarbarát, átforgatjuk, rádobjuk a kissé összedarabolt aszalt gyümölcsöket, és annyi vízzel felöntve, amennyi az alapanyagokat éppen ellepi, kis lángon, lefedve 5-10 percig főzzük. Ha szükséges, további vízzel hígítjuk, vagy ha túl híg, fedő nélkül főzzük még, hogy elérje a kívánt sűrűséget, majd ízlés szerint sózzuk, édesítjük, illetve savanyítjuk. Bár a rebarbara savanyú, néhány csepp citromlé teljesen más ízt ad a szósznak. A ropogós húst a szósszal kínáljuk, esetleg egyéb saláta kíséretében is.

2017. április 22., szombat

Magiritsa - görög, húsvéti salátaleves

Bejegyezte: sedith dátum: 10:38 2 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Amikor évekkel ezelőtt egy magyarországi ismerősömnek elmeséltem, hogy a salátából mi levest is szoktunk főzni, nagyon kíváncsi lett rá, a recept elolvasása után azonban eléggé bizarrnak tartotta a jól összeflottyadt salátalevelek miatt. Hogy végül kipróbálta-e vagy sem, nem tudom, de tény, hogy azóta többször eszembe jutott a dolog, ám azóta sem tudom elképzelni, mi lehet annyira bizarr benne. Persze, ha valaki nincs hozzászokva valamihez, nem azzal nőtt fel, furcsa lehet más emberek, családok népek egy-egy fogása (valahogy én sem tudom elképzelni a káposztás kockát cukorral, brrrr...), és ezt el is fogadom. Az ízléseket nem tárgyaljuk. :) De mindenesetre, megnyugtató volt számomra, amikor egyszer egy főzőműsorban JO is valamilyen főtt salátás ételt ajánlott, illetve nemrég, görög húsvéti ételek után kutatva rábukkantam a görögök bárányhúsoa salátalevesére, ami nagy sikernek örvendett a családunkban. Nagyon hasonlít a mienkre, de mégis valahogy teljesen más volt. Jó étvágyat hozzá. Más hússal is készíthető, nemcsak báránnyal.



Magiritsa, avagy húsvéti tavaszi leves

Hozzávalók 8-10 személyre: 50 dkg báránybelsőség, 50 dkg csontos bárányhús, 2 nagy hagyma, 2 csokor újhagyma, 2 közepes méretű fejes saláta, 2 marék rizs, 2-3 tojás, 1-2 citrom leve, 1 nagy csokor kapor, só.


Elkészítése:  A húst és a belsőségeket alaposan megmossuk, majd bő vízben főni tesszük. Miután fölforrt, a keletkező habot leszedjük, enyhén megsózzuk, és csendes lángon hagyjuk puhára főni. Amikor a húsok megfőttek, kiszedjük a léből, félretesszük, a húslébe pedig beletesszük a finomra aprított hagymát meg a vékonyan felkarikázott újhagymát. Mikor a leves fölforrt, hozzáadjuk a rizst, illetve a jól megmosott, csíkokra vágott vagy összetépkedett salátát, és hagyjuk készre főni. Ezalatt a húst leszedjük a csontokról, és a belsőségekkel együtt összedaraboljuk. Visszatesszük a levesbe, és egy-két percig összeforraljuk. Ha szükséges, a levest ekkor vízzel hígítjuk, és jól kiforraljuk, mielőtt belekerülne a tojásos citrom. Amikor minden megpuhult, a tojásokat felverjük, majd simára keverjük az ízlés szerinti citromlével, elkeverjük kevés forró lével, és a leveshez öntjük. Jól összeforrósítjuk, de már nem forraljuk. Ízlés szerint utánasózunk, végül pedig bőven megszórjuk aprított kaporral. 

HÚSV. - 2017.

2017. április 20., csütörtök

Báránysült görög módra

Bejegyezte: sedith dátum: 0:03 4 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Tudom, kissé elkéstem ezzel a recepttel, jó lett volna, ha ünnep előtt kerül fel a blogra, de nem volt időm ilyesmire az elmúlt napokban. De... jövőben is lesz húsvét, és a blogon akkor is megtalálható lesz! :) 
Amióta tavalyelőtt Görögországban jártam, azóta közhelyesen fogalmazva bár, de teljesen rabja lettem annak az országnak. Azt hiszem, egy pillanatig sem gondolkodnék, ha valaki azt mondaná, hogy odaköltözhetnék. Máshová nem, de a tengerek, a hegyek, az ételek, a .... minden, tényleg lenyűgözött. Az alábbi ételt régebb készítettem, nem húsvétra, és kész élvezet volt készíteni és enni egyaránt. Fogadjátok szeretettel! :) 


Báránysült görög módra (Arnaki)

A görögöknél a hagyományos húsvéti bárány a szabadban készül, nyárson. Előtte jól bepácolják különféle fűszernövényekkel, citromlével és olívaolajjal, majd a visszamaradt páccal sűrűn kenegetve, nyársra húzva, folyamatosan forgatva sütik meg több órás folyamat során. Ha erre otthon nincs lehetőségünk, megteszi a sütőben készült változat is, ami legalább ugyanannyira finom, mint az eredeti.

Hozzávalók 5-6 személyre: kb. 2 kg bárányhús (pl. szeletelt comb, csonttal együtt), 1-1,5 dl jó minőségű olívaolaj, 2 citrom leve, 2 teáskanál szárított oregánó, só, bors, 2-3 ágacska rozmaring, fokhagyma ízlés szerint; a tálaláshoz: tetszés szerint görög saláta, tzatziki, olajbogyó.

Elkészítése: A húst megszórjuk sóval és borssal. A páchoz összekeverjük az olívaolajat a citromlével meg az oregánóval, majd beledobjuk a rozmaring leveleit. A húst beletesszük a pácba, jól összeforgatjuk, majd sűrűn átforgatva néhány órán át érleljük. Ezután hőálló edénybe tesszük, ráöntjük a visszamaradt páclevet, megszórjuk darabokra vágott fokhagymával, és először lefedve, majd fedő nélkül, 180 fokos sütőben 1-1,5 óra alatt készre pároljuk-sütjük. Tetszés szerinti köretekel, salátákkal kínáljuk, olajbogyóágyon.

HÚSV. - 2017.

2017. április 14., péntek

Mogyoróvajas csokoládétorta

Bejegyezte: sedith dátum: 22:52 1 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Egy újabb torta, ha valaki az édesebb-töményebb ízeket szereti. Erősen csokoládés, erősen mogyorós, erősen finom. Egy kis szeletke jócskán elég egyszerre belőle. Az ötletet egy Tasty-videó adta, amit láttam valamikor, de teljesen a saját fejem után menve készítettem el.


Mogyoróvajas csokoládétorta 

Hozzávalók az alaphoz: 20 dkg zabpehely, 5 dkg mogyoróvaj, 1 evőkanál méz, 1,5 dl forró víz;
a krémhez: 40 dkg mascarpone, 40 dkg kókusztej (1 konzerv), 20 dkg magas kakaótartalmú csokoládé, 7-8 dkg porcukor, 15 g zselatinpor, 50 ml víz;
a tetejére: 15 dkg mogyoróvaj, 10 dkg mascarpone, 2 evőkanál méz, 2-3 evőkanál tejszín.
a díszítéshez: csokoládéval bevont mogyoró, fehér tojáscukorka.

Elkészítése: A zabpelyhet késes aprítóban durvára daráljuk, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót, és a vizet folyamatosan adagolva, kézi mixerrel összeálló masszává dolgozzuk. Egy tortaformát kibélelünk háztartási fóliával, a zabpelyhes masszát egyenletes rétegben belenyomkodjuk, és hűtőbe tesszük dermedni. A krémhez a vízbe beáztatjuk a zselatinport. A mascarponét és kb. 30 dkg-ot a kókusztej sűrűjéből simára kavarunk a porcukorral. A csokoládét apróra tördeljük, hozzáadjuk a maradék kókusztejet, és mikróban kb. 3x 30 másodperc alatt összeolvasztjuk, megkavarva minden félperc után. A beáztatott zselatint nagyon kicsi lángon fölolvasztjuk, elkeverjük kevés mascarponés krémmel, majd az olvasztott csokoládéval együtt óvatosan beledolgozzuk a krémbe. Ráöntjük a hűtőből kivett tortalapra, szépen elsimítjuk, és visszatesszük a hűtőbe teljes dermedésig. Amikor a csokoládés krém megdermedt, rákenjük a mogyoróvajas krémet, és visszatesszük a hűtőbe. Ehhez a mogyoróvajat 10-15 másodpercig melegítjük a mikróban, majd simára keverjük a mascarponéval és a mézzel. Ha szükséges, néhány evőkanálnyi tejszínnel tesszük jó kenhetővé. Tálalás előtt a tortát kiborítjuk a formából, lehúzzuk róla a fóliát, és tortatálra borítjuk vissza. Tojáscukorkákkal díszítjük.

Megjegyzés: Ha nagyobb, laposabb tortát szeretnénk (mint a képen látható is), 26 cm-es formát használjunk hozzá, ha kisebbet, magasabbat, akkor 24 vagy 22 cm-eset.


2017. április 11., kedd

Fokhagymás garnéla endíviasalátával, medvehagymás öntettel

Bejegyezte: sedith dátum: 22:22 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Most vettem először friss, nem előfőzött garnélát. Megtisztítottam annak rendje és módja szerint (fejet, lábakat kitéptem, bélcsatornát eltávolítottam), majd elkészítettem. Nekem ízlett a legjobban. A férjemnek is ízlett, de azt mondta, ő meg tud lenni nélküle. :) Kicsi lányom, a halas :P, megkóstolta, de nem tartott igényt további darabokra, a nagy ... pfujjj. :) Pedig igazán finom! Próbáljátok ki!



Fokhagymás garnéla endíviasalátával, medvehagymás öntettel

Hozzávalók 2-3 személyre: 12 friss garnélarák, 5-6 cikk fokhagyma, 5 dkg vaj, 0,5 dl fehérbor, 1-2 evőkanál szójaszósz, citromlé, só, bors, csilipehely;
a salátához: 2 kisebb fej endíviasaláta, 1,5 avokádó, 1/2 citrom leve;
az öntethez: 2 dl görög joghurt, 1/2 avokádó, 5-6 medvehagymalevél, 2-3 evőkanál olívaolaj, só, citromlé.

Elkészítése: Először a salátát készítjük elő. Az endíviát leveleire szedjük, a levelek tövéből levágunk 1-2 cm-nyi részt, ez sokkal keserűbb a többihez képest. Az avokádót felszeleteljük, az egészet tálra rendezzük és meglocsoljuk citromlével. Az öntet hozzávalóit összeturmixoljuk, ízlés szerint sózzuk és savanyítjuk. Rálocsoljuk a salátára. Az előkészített/konyhakész friss garnélát (feje, lábai és bélcsatornája eltávolítva) jól átöblítjük és hagyjuk szűrőben lecsepegni. Felforrósítjuk a vajat, megfuttatjuk rajta a nagyobb darabokba vágott fokhagymát, majd rádobjuk a garnélát, és nagy lángon pirítjuk 1-2 percig. Ezután megfordítjuk őket, szintén pirítjuk 1-2 percig (nagyságtól függően), majd rálocsoljuk a szójaszószt, a bort meg kevés citromlevet, és fedő alatt pároljuk 1-2 percig. Ezután a fedőt levesszük, és hagyjuk zsírjára pirulni. Ízlés szerint sózzuk (ha szükséges), borsozzuk, illetve megszórjuk csilipehellyel. A salátára helyezzük a pirított rákokat, illetve a fokhagymát is eloszlatjuk a salátán. Jó étvágyat! :)

2017. április 7., péntek

Rebarbarazselés húsvéti torta

Bejegyezte: sedith dátum: 10:15 1 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Elkött végre az április, a kedvenc hónapom. Mert olyan, mint én, vagy mert én vagyok olyan, mint ő. Mert ekkor nyílik a tulipán, a kedvenc virágom. Mert lehet a természetben sétálni, lehet a kertbe menni. Mert ekkor van a szülinapom... És mert legtöbbször ebben a hónapban van a húsvét... Idén is. Az alábbi torta a tavaszt és a húsvétot egyesíti, Készítsétek el, nem fogjátok megbánni. Lehet, van, aki már ismeri, hiszen az Erdélyi Konyha 2017-es naptárában ez az áprilisi torta. :) 


Rebarbarazselés húsvéti torta

Hozzávalók 26 cm-es formához, a piskótához: 9 tojás, 6 + 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál melasz (finomítatlan, sötétbarna nádcukor), 12 evőkanál liszt, 3 mokkáskanál sütőpor; 
a rebarbarazseléhez: 80 dkg rebarbara, 1 + 2 dl víz, 3-4 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás pudingpor, 2 evőkanál citromlé; 
a krémhez: 20 dkg mascarpone, 20 dkg görög joghurt, 4 dl habtejszín, 4-5 evőkanál cukor, citromlé, 30 g zselatinpor, 70 ml víz; 
továbbá: 10-15 dkg puha vaj, 1 adag fehér fondant, különböző színű ételfesték, cukorlepkék, csokoládétojások.

Elkészítése: A piskóta hozzávalóiból 3 darab háromtojásos piskótát sütünk, 2 sárgát, és egy karamelleset. 3 tojásfehérjét kemény habbá verünk 3 evőkanál cukorral, majd beledologzzuk a tojássárgáját, 4 evőkanál lisztet meg 1 mokkáskanál sütőport, és sütőpapírral bélelt 26 cm-es formába töltve, 180 fokon 12-15 perc alatt megsütjük. A karamelles piskótához 2 evőkanál cukrot és 2 evőkanál melaszt használunk, a többi ugyanaz. A rebarbarát megmossuk, héjastól ujjnyi széles darabokra vágjuk, és odatesszük főni 1 dl vízzel, a cukorral meg a citromlével. Néhány perc után, amikor a darabok már kezdenek szétmállani, hozzáöntjük a maradék vízzel elkevert pudingport, és állandóan kevergetve sűrűre főzzük. Azonnal elosztjuk, és rákenjük a két sárga piskótára. Így hagyjuk kihűlni, megdermedni. A krémhez a hideg vízbe beáztatjuk a zselatinport. Simára keverjük a mascarponét a joghurttal, a cukorral meg az ízlés szerinti citromlével, illetve a tejszínt kemény habbá verjük. A beáztatott zselatint kis lángon felolvasztjuk, elkeverjük 2 evőkanál tejszínhabbal, majd hozzákeverjük a joghurtos keverkéhez. Ezután óvatosan beledolgozzuk a többi tejszínhabot is. Az egyik sárga lapot tortatálra helyezzük a rebarbarazselés felével felfele, rákenjük a krém felét, ráhelyezzük a karamelles lapot, rákenjük a maradék krémet, és befedjük a rabarbarás felével lefele fordított másik sárga lappal. Jól lenyomkodjuk, és hűtőbe tesszük dermedni. Miután jól kihűlt és megdermedt, a torta tetejét és oldalait vékonyan lekenjük puha vajjal, majd beborítjuk fondant-nal, és tetszésünk meg fantáziánk szerint díszítjük virágokkal, lepkékkel, csokoládétojásokkal.


Rájöttem, hogy már annyi fondant-os torta van a blogomon, és én még egyszer sem tettem fel a receptjét. A neten sok helyen megtalálható, nem tudni már, kinél jelent meg először, így hivatkozni sem tudok. Anno, Kiskuktánál láttam meg a receptet, ő viszont egy román blogról vette, de szerintem kár is nyomozni ezen a vonalon, és nem is lényeges. Változtatni a recepten nem nagyon van mit, hiszen az arányok megváltoztatásán a recept sikeressége múlik. Én évek óta így készítem, második alkalontól kezdődően annyit változtatva mégis rajta, hogy tiszta víz helyett vizet és citromlevet használok. 

Fondant


Hozzávalók a fondant-hoz: 10 g zselatinpor, 4 evőkanál szűrt citromlé és 2 evőkanál víz, (esetleg  6 evőkanál víz), 40 g margarin, 40 g méz, 90 dkg – 1 kg finom porcukor, ételfestékek.
 y a sima víz helyett 

Elkészítése: A zselatinport beáztatjuk a hideg vízbe, majd kis lángon felmelegítjük, hozzáadjuk a margarint meg a mézet, és addig melegítjük tovább állandóan kavargatva, míg az egész egynemű masszává nem válik. Tálba szórunk kb. 60 dkg porcukrot, a közepébe öntjük a meleg keveréket, és először kanállal, majd kézzel elkezdjük összedolgozni. Miután a 60 dkg-ot beledolgoztuk, kicsinként adagoljuk a többi porcukrot. Általában olyan 85-90 dkg-ot vesz fel a massza, akkor kell abbahagyni, amikor a kézhez még kissé ragad, az edény falához azonban már nem. Fóliába csomagoljuk, és konyhahőmérsékleten pihentejük rövid ideig. Ezután porcukorral megszórt felületen 3-4 mm vastagra nyújtjuk, és bevonjuk vele a tortát. A fölösleget levágjuk, különféle színű ételfestékekkel megszínezzük, és virágokat, lepkéket vagy más, tetszés szerinti formákat vágunk ki belőle.  

2017. április 4., kedd

Sonkakrémes szendvics tojással és tavaszi zöldekkel

Bejegyezte: sedith dátum: 21:45 1 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Ilyen finomságot ettünk szombaton reggelire a kertben. A tojás házi, a tejföl és a retek helyi termék, a kenyér saját sütés, a zöldek pedig a saját kertünkből valók: termesztettek és "vadak" egyaránt. :) Jó étvágyat, ha elkészítitek. :) A laboda most még nagyon pindurka, csak néhány ilyen aprócska bóbitát sikerült találni, de majd megnő...


Sonkakrémes szendvics tojással és tavaszi zöldekkel

Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg füstölt tarja, 20 dkg vaj, 5-6 fokhagymaszár vagy 2-3 cikk fokhagyma, 2-3 evőkanál tejföl, só, bors; 
a tálaláshoz: friss vagy pirított kenyér, 4 főtt tojás, újhagyma, hónapos retek, salátaboglárka, sóskalevelek, kerti laboda.


Elkészítése: A sonkát ledaráljuk vagy nagyon finomra aprítjuk. A vajat habosra dolgozzuk, majd összekeverjük a sonkával és a felaprított fokhagymaszárral. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. A kenyérszeleteket megkenjük sonkakrémmel, kirakjuk tojáskarikákkal, valamint zöldekkel, és újhagymával meg retekkel fogyasztjuk. 

FF - 2017/4

2017. március 31., péntek

Csirkefasírt labodás krumplipürével, labodás sajtszósszal

Bejegyezte: sedith dátum: 17:03 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Ez még tavalyi, lefagyasztott laboda volt, de már bújik az idei friss a kertben. :) 


Csirkefasírt labodás krumplipürével, labodás sajtszósszal

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg darált csirkehús, 2-3 szelet beáztatott, kifacsart kenyér, 6 cikk zúzott fokhagyma, 1 tojás, só, bors, olaj;
A püréhez: 60 dkg krumpli, 20 dkg friss laboda, 5 dkg vaj, 2-3 dl tej, só;
A mártáshoz: 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 2 dl tejszín, 2 dl tej, 10 dkg kemény sajt (pl. parmezán), a laboda főzőleve, só, citromlé.

Elkészítése: A fasírt hzzávalóit összegyúrjuk, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd pogácsákat formálunk belőle, és olajban aranybarnára sütjük. Papírtörlőre szedjük. A krumplit meghámozzuk, sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük, hozzáadjuk a vajat és összetörjük. A tejet kicsinként öntögetve hozzá kézi mixerrel habosra kavarjuk. A labodát kevés enyhén sós vízen kb. 5 percig főzzük, majd leszűrjük (a főzővizet megtartjuk) és összeturmixoljuk. A labodapürét a krumplihoz keverjük, ha szükséges további tejjel habosítjuk. A mártáshoz a felforrósított vajban megfuttatjuk a lisztet, felöntjük a laboda megmaradt főzővizével meg a tejszínnel, sűrűre főzzük, majd annyi tejjel hígítjuk, amilyen sűrű mártást szeretnénk. Végül belekavarjuk a reszelt sajtot, sózzuk, illetve citromlével ízesítjük. A fasírtot a krumplipürével és a mártással kínáljuk. 

EK - 2017/5

2017. március 29., szerda

Pezsgőzselé

Bejegyezte: sedith dátum: 21:59 1 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
A recept szintén a Királyi ételek című könyvből való, és szintén Tatiana Radziwill hercegnő "küldte be" a szerkesztő Margit hercegnőnek. Nagyon finom desszert, a lányoknak elkészítettem gyerekpezsgőből is, és azt mondták, ilyent máskor is csináljunk. 


Pezsgőzselé

Hozzávalók 4 személyre: 5 dl rozé pezsgő, 2,2 dl víz, 15 g zselatinpor, 2 evőkanál cukor, 1/2 citrom leve.

Elkészítése: A zseletinport beáztatjuk 70 ml vízbe, a többi vizet pedig lábosba öntjük, hozzáadjuk a cukrot meg a citromlevet, és addig melegítjük kavargatva, míg a cukor fel nem oldódik. Félrevesszük a lángról, hozzáadjuk a beáztatott zselatint, és addig kavargatjuk tovább, amíg a zselatin is fel nem oldódik. Hozzáöntjük lassan a pezsgőt, folytonosan kavarva, majd pezsgőskelyhekbe adagoljuk, és hidegbe tesszük néhány órára. Tálaláskor néhány csepp pezsgőt locsolunk a tetejére, és esetleg valamilyen zöld levéllel díszítjük. 



Jeleu de şampanie

Ingrediente pentru 4 persoane: 500 ml şampanie rozé, 220 ml apă, 15 g praf gelatină, 2 linguri zahăr, zeama de la ½ lămâie.


Prepararea: Gelatina se înmoaie în 70 ml apă rece. Restul apei se pune la foc cu zahărul şi zeama de lămâie şi se amestecă până ce se dizolvă zahărul. Se ia de pe foc, se adaugă gelatina înmuiată şi se amestecă până ce se dizolvă complet. Atunci se toarnă uşor şampania, amestecând încontinuu. Se toarnă lichidul în cupe de şampanie sau pahare şi se lasă la rece pentru câteva ore. La servire se stropesc câteva picături de şampanie deasupra jeleului, eventual, pentru aspect, se ornează cu o frunzuliţă verde. 

2017. március 27., hétfő

Zéphyre de veau, avagy borjúfelfújt királyi módra

Bejegyezte: sedith dátum: 21:09 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
A recept Margit román hercegnő Carte regală de bucate (Királyi recepteskönyv) című könyvében jelent meg, amelyben összegyűjtötte az európai királyi családok kedvenc ételeit. A recepteken kívül egy-egy kis bemutató is van a könyvben azokról a személyekről, illetve királyi családokról, akiktől a recepteket kapta, érdekes olvasmány nemcsak a receptek szempontjából. 
Maga az étel nagyon egyszerű, teljesen hétköznapi hozzávalókból (mondjuk a borjúhús esetleg nem annyira hétköznapi), és könnyű elkészíteni is. Nekünk nagyon ízlett.



Zéphyre de veau

Hozzávalók 6 személyre: 30 dkg borjúhús, 20 dkg füstölt sonka (jambon), 15 dkg kemény sajt, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 5 dkg vaj, 3 dkg liszt, 3 dl hideg tej, 3 tojás, 4 evőkanál zsemlemorzsa, só, bors, szerecsendió;
továbbá: vaj, zsemlemorzsa.

Elkészítése: A borjúhúst vékony szeletekre vágjuk, megszórjuk sóval és borssal majd megpároljuk, vagy ha szeretnénk, elkészítjük bécsi szeletnek. A vajat megolvasztjuk, beleszórjuk a lisztet, hagyjuk felhabzani, majd felöntjük a tejjel. Simára kavarjuk, majd sűrűsödésig főzzük. Végül sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük, majd hagyjuk kihűlni. Kis kockákra vágjuk a borjúhúst meg a sonkát, lereszeljük a sajtot, illetve finomra aprítjuk a petrezselyemzöldet. A besamelhez adjuk a tojássárgáját meg a húsokat, a sajtot meg a petrezselyemzöldet, jól eldolgozzuk, utánaízesítünk sóval és borssal, majd óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjéből vert kemény habot és a zsemlemorzsát. Kikenünk vajjal hat nagyobbacska szufléformát, megszórjuk morzsával, majd elosztjuk bennük az elkészített masszát kb. háromnegyedéig megtöltve a formákat. Tepsibe helyezzük őket, kb. 1 ujjnyi magasan vizet öntünk a tepsibe, és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük, vagy amíg a felfújtak teteje aranybarnára nem sül. Azonnal tálaljuk. 




Zéphyre de veau        

Ingrediente pentru 6 persoane: 300 g carne de viţel, 200 g şuncă afumată (jambon), 150 g caşcaval tare, 1 legătură mică pătrunjel verde, 50 g unt, 30 g făină, 300 ml lapte rece, 3 ouă, 4 linguri pesmet, sare, piper, nucşoară măcinată;

Alte ingrediente: unt, pesmet


Prepararea: Carnea de viţel se taie felii, se presară cu sare şi piper şi se găteşte la aburi sau se prepară şniţel. Se topeşte untul, sa adaugă făina, după care se toarnă tot laptele. Se amestecă şi se lasă să fiarbă până ce se îngroaşă. La final se asezonează cu sare, piper şi nucşoară. Se lasă la răcit. Se taie cubuleţe carnea şi şunca, se răzuieşte caşcavalaul, se toacă mărunt pătrunjelul. Se adaugă toate la sosul beşamel împreună cu gălbenuşurile şi se amestecă bine. Albuşurile se bat spumă cu puţină sare, după care se încorporează lejer în cealaltă compoziţie. Se mai potriveşte de sare şi piper şi se înglobează şi cele 4 linguri de pesmet. Se ung cu unt şi se presară cu pesmet 6 forme mai mărişoare de sufleu, şi se umplu cu compoziţia rezultată până la trei sferturi. Se aşază într-o tavă, se toarnă în tavă apă de un deget şi se introduce în cuptorul preîncălzit la 180 grade. Se coc 20-25 minute, sau până ce sufleurile se rumenesc puţin deasupra. Se servesc imediat ce se scot din cuptor. 

2017. március 25., szombat

Borjúpaprikás puliszkával

Bejegyezte: sedith dátum: 13:49 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek


Borjúpaprikás puliszkával

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg borjúhús, 3 hagyma, 2 csapott evőkanál pirospaprika, 2-3 dl tejföl, 2 csapott evőkanál liszt, olaj vagy zsír, só, bors, babérlevél; 
a puliszkához: 1-1,2 liter víz, 30-35 dkg kukoricaliszt vagy –dara, 1,5 teáskanál só.

Elkészítése: A hagymát finomra aprítjuk, és kevés zsiradékon üvegesre pároljuk. Rászórjuk a pirospaprikát, elkavarjuk, felöntjük kevés vízzel, majd miután fölforrt, rádobjuk a falatnyi kockákra vágott húst, és elkeverjük. Sózzuk, borsozzuk, dobunk rá 2-3 babérlevelet, felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, és fedő alatt, közepes lángon addig főzzük, míg a hús meg nem puhul. Ha a folyadék elpárologna róla, mindig kevés forró vízzel pótoljuk, végül pedig zsírjára sütjük. Ekkor rászórjuk a lisztet, elkeverjük, felengedjük tetszés szerinti vízzel, és kavargatva jól kiforraljuk-besűrítjük. Végül a tejfölt elkeverjük kevés szósszal és az ételhez adjuk. Egyet-kettőt lobbantunk még rajta, és félrevesszük. Amíg a hús készül, megfőzzük a puliszkát is. A vizet fölforraljuk, megsózzuk, majd a lisztet egyből a közepébe zuttyintjuk, és kis lángon hagyjuk főni legalább 15-20 percig. Ekkor a levéből kimerünk egy nagy csészényit, félretesszük, és a puliszkát elkezdjük fakanállal kavarni. Ha túl száraz lenne, a félretett léből egy-egy keveset visszaöntünk, és folyamatosan kavarjuk, mígnem az egész egy nagy gombóccá áll össze. Deszkára borítjuk, majd cérnával feldaraboljuk, és a paprikással kínáljuk bármilyen savanyúság vagy saláta kíséretében.  

Megjegyzés: Erdélyben a különféle pörköltek és paprikások mellé a puliszka a hagyományos köret.

KT - 2017/4

2017. március 24., péntek

Krumpligombócleves kolbásszal

Bejegyezte: sedith dátum: 9:50 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Egy kicsit másfajta krumplileves, mert kell a változatosság. :) 


Krumpligombócleves kolbásszal

Hozzávalók 5-6 személyre: 2-2 sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 hagyma, 5 dkg szalonna, 25-30 dkg házi füstölt kolbász, 2 tojássárgája, 2 dl tejföl, só, citromlé, petrezselyemzöld;
a gombóchoz: 40 dkg főtt krumpli, 2 szelet kenyér, 1 hagyma, 1 tojás, 2 evőkanál liszt, ½ teáskanál őrölt kömény, 1 teáskanál szárított majoránna, ½ csokor petrezselyemzöld, só, bors.


Elkészítése: A szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk, a pörcöt, ha akarjuk, kiszedjük, és csak a végén szórjuk a levesre. Ha nem, benne is hagyhatjuk. A kiolvadt zsíron megdinszteljük a finomra aprított hgymát meg a tetszés szerint darabolt gyökereseket, felöntjük 2-2,5 l vízzel, enyhén megsózzuk, és félpuhára főzzük. Ekkor beletesszük a karikára vágott kolbászt, és addig főzzük, amíg minden el nem készül. A gombóchoz a kenyeret hideg vízbe áztatjuk, a főtt krumplit és a hagymát pedig lereszeljük a kis lyukú reszelőn. A kifacsart, összemorzsolt kenyeret összedolgozzuk a krumplival, hagymával, tojással és liszttel,  hozzáadjuk a finomra aprított petrezselyemzöldet meg a majoránnát, ízlés szerint sóval, borssal, őrölt köménnyel ízesítjük, majd diónyi gombócokká formáljuk, és a majdnem kész levesbe dobjuk. Addig főzzük, amíg a gombócok feljönnek a leves tetejére (1-2 perc). Ezalatt simára kavarjuk a tejfölt és a tojássárgáját, felengedjük kevés forró lével, és a leveshez öntjük. Csak összeforrósítjuk, már nem forraljuk fel. Utánasózunk, citromlével ízesítjük, és megszórjuk aprított petrezselyemzölddel. Tejföllel és csípős paprikával kínáljuk. 

Megjegyzés: Tetszés szerint tárkonnyal és tárkonyecettel is ízesíthető. 


Ciorbă cu găluşte de cartofi şi cârnaţi

Ingrediente pentru 5-6 persoane: 2 morcovi, 2 rădăcini de pătrunjel, 1 ceapă, 50 g slănină, 250-300 g cârnaţi de casă afumaţi, 2 gălbenuşuri, 200 ml smântână, sare, zeamă de lămâie, pătrunjel verde;
pentru găluşte: 400 g cartofi fierţi, 2 felii de pâine, 1 ou, 1 ceapă, 2 linguri făină, sare, piper, ½ linguriţă chimen măcinat, 1 linguriţă măghiran uscat, ½ legătură pătrunjel verde.


Prepararea: Se taie slănina cubuleţe foarte mici şi se se prăjeşte într-o oală până ce îşi lasă grăsimea. Se adaugă morcovii, ceapa şi rădăcina de pătrunjel tăiate după plac şi se călesc câteva minute. Se toarnă 2-2,5 litri apă, se sărează şi se lasă să dea în clocot. Când legumele sunt pe jumătate fierte, se adaugă cârnaţii tăiaţi rondele şi se fierbe ciorba până când toate se gătesc. Pentru găluşte se înmoaie pâinea în apă rece, iar cartofii se dau pe răzătoarea cu găuri mici. Se amestecă cartofii cu pâinea stroarsă şi sfărâmată, ceapa dată pe răzătoare, pătrunjelul tocat, oul, făina şi condimentele enumerate şi se asezonează după gust cu sare şi piper. Din compoziţie se formează găluşte de mărimea unei nuci şi se adaugă la ciorbă când aceasta este gata, lăsând să fiarbă până ce găluştele se ridică la suprafaţă. Se freacă gălbenuşurile cu smântâna, se adaugă puţină zeamă fierbinte, după care se toarnă amestecul la ciorbă. Se ia de pe foc înainte ca ciorba să dea în clocot din nou. Se presară pătrunjel verde tocat şi se serveşte cu smântână şi ardei iute. 

2017 - Ret. cartofi

2017. március 23., csütörtök

Kókuszos-mákos szelet

Bejegyezte: sedith dátum: 20:52 2 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Isteni sütemény, szinte büntetlenül. :) A sütemény nem nevezhető paleónak a felhasznált pudingpor miatt, de mindenképpen glutén- és tejmentes. Megmondom őszintén, ez a növényi tejszín nagyon nem smakkol nekem, furcsa nagyon az íze; a múltkor azért vettem 1 liternyit, mert egy kolléganőmnek készítettem vegán süteményt egy ovis alkalomhoz, és ahhoz kellett. A maradékot pedig felhasználtam ennél a sütinél. Igaz, a tojásos krémmel elvegyítve már irtó finom lett a végeredmény, úgyhogy ez a sütemény nagyon hamar elfogyott nálunk. Szerintem húsvétra biztos fog egy ilyen süti készülni. 


Kókuszos-mákos szelet

Hozzávalók a laphoz: 7 tojásfehérje, 7 evőkanál xilit (nyírfacukor), 7+1-2 evőkanál darálatlan mák, 10 dkg kókuszreszelék, 1 mokkáskanál sütőpor, 2 teáskanál citromlé, 1 csipet só;
a krémhez: 7 tojássárgája, 1 tasak vaníliás pudingpor, 3 dl növényi tej (pl. rizstej), 3 dl édesített növényi tejszín.

Elkészítése:  A tojásfehérjét keményre verjük a sóval meg a nyírfacukorral, majd hozzáadjuk a citromlével leoltott sütőport, és lazán beleforgatjuk a kókuszt meg a 7 evőkanál mákot. Sütőpapírral bélelt kb. 35*25 cm-es tepsibe simítjuk, és 170 fokos sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk kihűlni. A krémhez a tojássárgáját simára keverjük a pudingporral meg a rizstejjel, és sűrű péppé főzzük. Miután kihűlt, lazán összeforgatjuk a kemény habbá vert növényi tejszínnel, és a mákos-kókuszos piskóta tetejére kenjük. Megszórjuk 1-2 evőkanál mákkal, majd hidegben hagyjuk összeérni néhány órát.

2017. március 20., hétfő

Gazdag villásreggeli

Bejegyezte: sedith dátum: 11:37 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Néha kimondottan vágyunk arra, hogy az étel ne 2 perc alatt legyen meg, és főleg ne másodpercek alatt kelljen, rohanás közben elfogyasztani. Nos, ez ilyen. Van némi munka vele, de persze, nem sok, és időben sem vesz fel órákat, mégis a ráérősség az első gondolat, amikor rátekintünk. Kellemes ráérős reggelizést!



Gazdag villásreggeli

Hozzávalók 2 személyre: 1 üveg spárgakonzerv (vagy 10-12 szál friss fehér spárga), 10-12 szelet császárszalonna, 4 tojás, 10 dkg füstölt lazac, 2 szelet pirított kenyér, só, ecet;
a tálaláshoz: friss zöldségek (uborka, paprika, esetleg retk, újhagyma), olajbogyó, zöld fűszerek (kapor vagy petrezselyemzöld).

Elkészítése: A spárgakonzervet leszűrjük, a spárgasípokat pedig óvatosan beletekerjük egy-egy baconszeletbe. Hőálló tálba sorakoztatjuk, és 230 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt pirosra sütjük. Ha friss spárgából dolgozunk, akkor előzőleg meghámozzuk őket, majd kb. 2 percig főzzük enyhén sós vízben, és utána tekerjük baconba, illetve sütjük meg. Egy edényben vizet forralunk, jól megsózzuk, öntünk hozzá 1-2 evőkanál ecetet, majd óvatosan beleütjük a tojásokat is vigyázva, hogy egészben maradjanak. Kb. 3 percig hagyjuk csendesen főni (a víz ne bugyogjon), majd szűrőkanállal nagyon hideg vízbe tesszük át. Ezalatt megpirítjuk a kenyeret, illetve előkészítjük a többi hozzávalót meg a zöldségeket. Mindent tálra rendezünk, és kínáljuk. Tea, kávé, gyümölcslé, esetleg friss turmix is kerülhet mellé az asztalra.

2017. március 19., vasárnap

T-bone steak alacsony hőfokon, rózsaborsmártással

Bejegyezte: sedith dátum: 18:53 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
A szeletek nem olyan szépek, mint ahogyan a főzőműsorokban látom, csak olyanok, amilyeneket én házilag éppen "ki tudtam szedni" az állatból. De az íze... hmmm... mesebeli volt...


T-bone steak alacsony hőfokon, rózsaborsmártással

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy szelet T-bone steak, 2 csapott teáskanál só, 1,5 teáskanál bors, 1-1 teáskanál borókabogyó, koriander és szegfűbors, 4 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál konyak;
a mártáshoz: 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 3 dl tej, 2 teáskanál rózsabors, 2 evőkanál konyak, só, bors, citromlé.

Elkészítése: A szemes fűszereket mozsárban megtörjük, összevegyítjük a sóval meg a borssal, és a keverékkel alaposan megszórjuk a hússzeleteket. Rálocsoljuk az olívaolajat meg a konyakot, és kézzel jól belemasszírozzuk. A húsokat zacskóba tesszük (beleöntjük a pácoláskor keletkezett levet is), ha van rá lehetőségünk, vákuumozzuk, és 1-2 napig hideg helyen hagyjuk érlelődni. Ezután hőálló tálba tesszük, aláöntünk nagyon kevés vizet, lefedjük, és 120-130 fokra előmelegített sütőben kb. 5 óra alatt hagyjuk elkészülni. Közben egyszer-kétszer meg is fordíthatjuk.  A végén kissé rápiríthatunk. A mártáshoz száraz serpenyőben picit megpirítjuk a rozsaborsot, majd hozzáadjuk a vajat, majd miután megolvadt, beleszórjuk a lisztet is. Hagyjuk felhabzani, majd felengedjük a hideg tejjel, és simára keverjük. Jól kiforraljuk, ha szükséges további tejjel vagy vízzel hígítjuk (és persze, ismét kiforraljuk), végül pedig sóval, borssal, konyakkal és citromlével ízesítjük. A húst a mártással kínáljuk körettel vagy anélkül.
Related Posts with Thumbnails