2013. június 8., szombat

Erdélyi csorba


Már évekkel ezelőtt felkerült a blogomra e levesnek a receptje, de igencsak szedett-vedett állapotban, szerkesztetlenül, mennyiségek nélkül, azaz úgy, ahogy sok háziasszony általában főz. És a mellékelt fotó is ajaj, rengeteg kívánni valót hagy maga után.
A levest rendszeresen készítem, néha módosulnak az arányok és a mennyiségek, természetesen, de nem nagymértékben. Mostanában is elkészítettem egyszer, és ha már elkészítettem, úgy gondoltam, ideje felfrissíteni az előző bejegyzést. 
A csorba szó a török çorba (vagy çorbasi) szóból ered, és levest jelent, Erdélyben és Romániában azonban a csorba (ciorbă) csupán a levesek egy részét jelenti, azaz a savanyított leveseket. Hogy mivel savanyítják, szokás és ízlés kérdése általában. Moldvában pl. leggyakrabban korpaciberével teszik, és így már rögtön nem csorba a neve, hanem borscs, a román borş - korpacibere miatt; a hegyektől délre ecettel, citromlével, paradicsommal, de nem ritkán vadszilvával (korkodus, kuldukuca, fosószilva, cseresznyeszilva - ki ahogy nevezi), Erdélyben pedig ecettel, citromlével, káposztalével és tejföllel szokás savanyítani. Rengeteg változata van a csorbának attól függően, hogy mik a felhasznált hozzávalók. Az erdélyi csorbának (annak, aminek ez a neve, és nem az, amit csak egyszerűen, valahol Erdélyben készítenek) a jellegzetes ízesítői a tejföl és a tárkony, illetve - gondolom román hatásra - a leheletnyi lestyán. Aki szereti ezeket az ízeket, biztos az erdélyi csorbát is imádni fogja.



Erdélyi csorba, azaz erdélyi savanyú raguleves


Hozzávalók 4-6 személyre: 1 csirke aprólékja, 40 dkg sárgarépa, 1 hagyma, 25 dkg petrezselyemgyökér és zeller vegyesen, 25 dkg zöldborsó, 10 dkg rizs, 2 tojássárgája, 2 dl sűrű tejföl, 5-6 szál friss tárkony vagy 1 csipetnyi ecetben eltett tárkony, 3-4 lestyánlevél, só, ecet vagy tárkonyecet.

Elkészítése: A csirkeaprólékot odatesszük főni kb. 3 l hideg vízben. Amikor fölforrt, lehabozzuk, megsózzuk, majd beledobjuk a kis kockákra vágott sárgarépát és a felszeletelt hagymát, néhány perc múlva pedig a kockára vágott fehér gyökereket. Amikor a zöldségek félpuhára főttek, a leveshez adjuk a zöldborsót meg a rizst, és addig főzzük, amíg minden teljesen meg nem puhul. Ha túl sűrűnek tűnik a leves, vízzel hígíthatjuk, majd ismét felforraljuk. Ekkor az edényt félrevesszük a lángról, a tojássárgáját simára keverjük a kicsinként adagolt tejföllel, hozzáöntünk levés forró levet, majd az egészet a leveshez öntjük. Visszahelyezzük a lángra, hogy kissé összeforrósítsuk, de már nem forraljuk fel, különben a tojás kicsapódik. Végül ízlés szerint utánasózunk, ecettel vagy tárkonyecettel savanyítjuk, és megszórjuk a nagyon finomra aprított tárkonnyal és lestyánnal.

Megjegyzés: Az erdélyi csorbát és a múltkori töltött csirkét elkészíthetjük egyetlen nagyobb csirkéből. A főfogáshoz felhasználjuk a combokat, a mellehúsát és a szárnyait, a farhátból, a szárnyak végéből, a mellről lefejtett bőrből és annak csontjából pedig megfőzzük a levest.

EK - 2013/7

5 megjegyzés:

HajniZoli írta...

Milyen jó! Én is most írtam meg a paraszt csorba receptjét:-) el is mosolyogtam magam mikor nálad is csorbát láttam. Az igaz, hogy nagyon finom, tartalmas leves a csorba. Kívánatos a tányérkádban:-)

Kati írta...

Én is sokszor úgy vagyok, hogy újitom a régi fotóimat:) Ezt a levest pedig imádom:)

sedith írta...

HajniZoli, az értesítéseknél már láttam, hogy Parasztcsorbát tettél fel, és én is elmosolyodtam magamban. De még nem értem el hozzá a gasztroblogok csoportnál. Épp miközben írtam a bejegyzésemet, gondoltam arra, hoyg végig kellene vegyem ezeket a jellegzetes leveseket, hogy megfőzzem, és a parasztcsorbát gondoltam következőnek. No, majd jól megnézem a ti változatotokat, hogy inspirálódhassak. :)

sedith írta...

Kati, muszáj néha újítani őket, tényleg, mert még a mostani fotók is néha szánalmasak, de az első két év képei nálam abszolút kritikán aluliak. :)

wanna írta...

Ez istenien néz ki, a fotó is jó ...

2013. június 8., szombat

Erdélyi csorba

Bejegyezte: sedith dátum: 16:58

Már évekkel ezelőtt felkerült a blogomra e levesnek a receptje, de igencsak szedett-vedett állapotban, szerkesztetlenül, mennyiségek nélkül, azaz úgy, ahogy sok háziasszony általában főz. És a mellékelt fotó is ajaj, rengeteg kívánni valót hagy maga után.
A levest rendszeresen készítem, néha módosulnak az arányok és a mennyiségek, természetesen, de nem nagymértékben. Mostanában is elkészítettem egyszer, és ha már elkészítettem, úgy gondoltam, ideje felfrissíteni az előző bejegyzést. 
A csorba szó a török çorba (vagy çorbasi) szóból ered, és levest jelent, Erdélyben és Romániában azonban a csorba (ciorbă) csupán a levesek egy részét jelenti, azaz a savanyított leveseket. Hogy mivel savanyítják, szokás és ízlés kérdése általában. Moldvában pl. leggyakrabban korpaciberével teszik, és így már rögtön nem csorba a neve, hanem borscs, a román borş - korpacibere miatt; a hegyektől délre ecettel, citromlével, paradicsommal, de nem ritkán vadszilvával (korkodus, kuldukuca, fosószilva, cseresznyeszilva - ki ahogy nevezi), Erdélyben pedig ecettel, citromlével, káposztalével és tejföllel szokás savanyítani. Rengeteg változata van a csorbának attól függően, hogy mik a felhasznált hozzávalók. Az erdélyi csorbának (annak, aminek ez a neve, és nem az, amit csak egyszerűen, valahol Erdélyben készítenek) a jellegzetes ízesítői a tejföl és a tárkony, illetve - gondolom román hatásra - a leheletnyi lestyán. Aki szereti ezeket az ízeket, biztos az erdélyi csorbát is imádni fogja.



Erdélyi csorba, azaz erdélyi savanyú raguleves


Hozzávalók 4-6 személyre: 1 csirke aprólékja, 40 dkg sárgarépa, 1 hagyma, 25 dkg petrezselyemgyökér és zeller vegyesen, 25 dkg zöldborsó, 10 dkg rizs, 2 tojássárgája, 2 dl sűrű tejföl, 5-6 szál friss tárkony vagy 1 csipetnyi ecetben eltett tárkony, 3-4 lestyánlevél, só, ecet vagy tárkonyecet.

Elkészítése: A csirkeaprólékot odatesszük főni kb. 3 l hideg vízben. Amikor fölforrt, lehabozzuk, megsózzuk, majd beledobjuk a kis kockákra vágott sárgarépát és a felszeletelt hagymát, néhány perc múlva pedig a kockára vágott fehér gyökereket. Amikor a zöldségek félpuhára főttek, a leveshez adjuk a zöldborsót meg a rizst, és addig főzzük, amíg minden teljesen meg nem puhul. Ha túl sűrűnek tűnik a leves, vízzel hígíthatjuk, majd ismét felforraljuk. Ekkor az edényt félrevesszük a lángról, a tojássárgáját simára keverjük a kicsinként adagolt tejföllel, hozzáöntünk levés forró levet, majd az egészet a leveshez öntjük. Visszahelyezzük a lángra, hogy kissé összeforrósítsuk, de már nem forraljuk fel, különben a tojás kicsapódik. Végül ízlés szerint utánasózunk, ecettel vagy tárkonyecettel savanyítjuk, és megszórjuk a nagyon finomra aprított tárkonnyal és lestyánnal.

Megjegyzés: Az erdélyi csorbát és a múltkori töltött csirkét elkészíthetjük egyetlen nagyobb csirkéből. A főfogáshoz felhasználjuk a combokat, a mellehúsát és a szárnyait, a farhátból, a szárnyak végéből, a mellről lefejtett bőrből és annak csontjából pedig megfőzzük a levest.

EK - 2013/7

5 megjegyzés on "Erdélyi csorba"

HajniZoli on 2013. június 8. 18:51 írta...

Milyen jó! Én is most írtam meg a paraszt csorba receptjét:-) el is mosolyogtam magam mikor nálad is csorbát láttam. Az igaz, hogy nagyon finom, tartalmas leves a csorba. Kívánatos a tányérkádban:-)

Kati on 2013. június 8. 19:42 írta...

Én is sokszor úgy vagyok, hogy újitom a régi fotóimat:) Ezt a levest pedig imádom:)

sedith on 2013. június 8. 20:38 írta...

HajniZoli, az értesítéseknél már láttam, hogy Parasztcsorbát tettél fel, és én is elmosolyodtam magamban. De még nem értem el hozzá a gasztroblogok csoportnál. Épp miközben írtam a bejegyzésemet, gondoltam arra, hoyg végig kellene vegyem ezeket a jellegzetes leveseket, hogy megfőzzem, és a parasztcsorbát gondoltam következőnek. No, majd jól megnézem a ti változatotokat, hogy inspirálódhassak. :)

sedith on 2013. június 8. 20:39 írta...

Kati, muszáj néha újítani őket, tényleg, mert még a mostani fotók is néha szánalmasak, de az első két év képei nálam abszolút kritikán aluliak. :)

wanna on 2013. június 9. 9:45 írta...

Ez istenien néz ki, a fotó is jó ...

Related Posts with Thumbnails