Halfasírt zöldséges mártással

Az ötletet egyértelműen Alíz adta. Még akkor, amikor Max VKF!-jére ezzel a recepttel is nevezett. Már akkor tudtam, hogy az egyik adag lefagyasztott apróhalat ehhez az ételhez fogom "feláldozni". Nos, most jött el az áldozás ideje. :) Eredmény - a férjem kommentje által: hű, te, ez is finom lett belőle, nemcsak a szardínia!

Még sosem készítettem halfasírtot. De enni annál többet ettem, főleg gyerekkoromban, amikor a délutáni hegedűórák miatt, mindig az egyik kantinban (étkezde) ettem, útban a tanár felé. Szinte kivétel nélkül a halfasírtot választottam; mikor rizzsel és szósszal, mikor krumplipürével tálalták, nekem mindegy volt, a fasírt volt a lényeg. Az ott dolgozók már jól ismertek, mindig frisset, meleget tettek nekem, sőt, azt hiszem, mindig egy kicsit nagyobb adagokat is, mint amik kinn sorakoztak a pulton.:) Aztán lassan kimaradoztak ezek az ebédek és szépen kimaradt az étrendemből a halfasírt is. Legalább 20 éve nem ettem. De hogy miért nem, nem tudnám megmondani. Mostantól, mindenesetre, lesz időnként, mert 10-essel szerepelt a szombati ebédnél.

Halfasírt zöldséges-paradicsomos szósszal

Hozzávalók: 60 dkg apróhal vagy halfilé, 2 szelet kenyér, ½ lilahagyma, 1 cikk (lehet több is) fokhagyma, ½ murok (sárgarépa), 2 tojás, só, bors, szerecsendió, 15 dkg zsemlemorzsa, olaj a sütéshez;

A szószhoz: 1 ½ db. közepes murok, ½ lilahagyma, 3-4 ek. paradicsompüré vagy (házi) ketchup, 1 tk. liszt vagy keményítő, 1 dl tejszín vagy tej, só, bors, 1 tk. cukor, olaj.

Elkészítés:
Az apróhalat átmossuk (lekaparjuk a pikkelyeket, kibelezzük, fejét levágjuk, farkuk, uszonyuk marad – mi így szoktuk őket lefagyasztani) és 2-3 pohár vízzel, pici sóval és 2 babérlevéllel kuktában odatesszük főni. Lehet más edényben is, de így lényegesen lerövidül a főzési ideje. Egy óra fővés után félrevesszük, leszűrjük róla a főzőlevet és hagyjuk kissé hűlni. Ha halfiléből készítjük, erre nincs szükség, nyersen le lehet darálni és ugyanúgy dolgozni vele tovább, ahogy a főtt apróhallal.

Amíg fő a hal, odakészítjük a mártást is. A hagymát megtisztítjuk, apróra daraboljuk, a murkot pedig finomra reszeljük. 2-3 ek. olajon először megdinszteljük a hagymát, majd rádobjuk a reszelt répát is és pár percig, állandóan kavargatva, együtt dinszteljük. Ekkor felöntjük egy pohár vízzel, megsózzuk és kis lángon hagyjuk párolódni. Ha elfő a víz, kicsinként lehet pótolni. Amíg a szósz készül, a fasírtot is összeállítjuk és kisütjük.

A főtt halat egy edénybe tesszük a fél reszelt répával, a beáztatott kicsavart kenyérrel, az áttört fokhagymával és az apróra vágott hagymával, sózzuk, borsozzuk és jól összegyúrjuk. Hozzáadjuk a tojást is, azzal is jól eldolgozzuk. Nekem kettőre volt szükségem ahhoz, hogy a massza jól összeálljon. Diónyi golyókat formálunk belőle, meghempergetjük a zsemlemorzsában és bő, forró olajban kisütjük. Nem kell túl sokáig sütni, csak amíg szép színt kap mindkét felük.

Befejezzük a mártást is: amikor a répa és a hagyma jó puhára főtt (kb. 15-20 perc), beletesszük a paradicsompürét is, felforraljuk, majd rögtön utána behabarjuk a tejszínnel/tejjel elkevert liszttel. Ha kell, további tejjel vagy vízzel igazítunk az állagán. Utánasózunk, megborsozzuk és 1 tk.-nyi cukorral tesszük teljessé az ízét. További köret is adható mellé (krumpli, rizs, tésztaféle), de Alíz is figyelmeztet, hogy ezekkel együtt hízlaló az étel.

TAV. BŐS. - 2011.