Csirkestefánia zelleres krumplipürével

Komplett főfogás. Aki nem szeretné, nem muszáj zöldbabot készítsen mellé. Én viszont a krumplit nem hiányolom, és hússal nem is igazán eszem. 

Csirkestefánia zelleres krumplipürével 

Hozzávalók (4 személyre): 70 dkg darált csirkehús (mell és comb vegyesen), 2 közepes hagyma, 5 cikk fokhagyma, 1 sárgarépa, 1 kisebb piros húsú paprika, 2 nyers tojás, 1-2 szelet szikkadt kenyér, 6-7 főtt tojás, só, bors, ½ teáskanál gyömbérpor, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió, olaj, zsemlemorzsa;

a körethez: 70 dkg krumpli, 30 dkg zellergumó, 1 kicsike hagyma, vaj, tej vagy tejszín, só.

Elkészítése:  A kenyeret beáztatjuk hideg vízbe. A finomra aprított hagymát megdinszteljük kevés forró olajon, hozzáadjuk a kis kockákra vágott paprikát, a finomra reszelt sárgarépát meg a zúzott fokhagymát, és félkészre pároljuk. A húshoz adjuk a zöldséges keveréket, a kifacsart, jól összemorzsolt kenyeret meg az egyik nyers tojást, majd sóval, borssal, a gyömbérrel és a szerecsendióval ízesítjük. Jól összedolgozzuk. Egy kalács- vagy őzgerincformát kikenünk olajjal, megszórjuk zsemlemorzsával, és belesimítjuk a húsos massza 1/3-át. Ezután középre, hosszában belehelyezzük a meghámozott főtt tojásokat úgy, hogy kerek végeikből levágunk egy keveset, hogy összeilleszthetők legyenek. Ezután befedjük a maradék húsmasszával, a tetején pedig elsimítjuk a másik felvert, kissé fűszerezett nyers tojást. 180 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen, kb. 50 perc alatt készre sütjük. Óvatosan kiborítjuk a formából, felszeleteljük, és a zelleres krumplipürével, illetve bármilyen más párolt zöldséggel, esetleg salátával kínáljuk. A püréhez a krumplit, a zellert és a hagymát sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, összetörjük, és a hagyományos püréhez hasonlóan vajjal és tejjel/tejszínnel habosra kavarjuk. Ha szükséges utánasózunk. 

Megjegyzés: A legjobb, ha a stefániát előzőleg elkészítjük, és hagyjuk kihűlni, mert hidegen sokkal szebben szeletelhető. Tálalás előtt mikróban vagy felforrósított sütőben átmelegíthetjük, de hidegen is finom, élvezetes. Ha készítenénk mellé zöldbabot, akkor a fagyasztott babot lobogó sós vízbe dobjuk, és roppanós-puhára főzzük. Egy nagy serpenyőben vajat forrósítunk, megfuttatjuk rajta az összeaprított csilit és kevés petrezselyemzöldet, majd rádobjuk a leszűrt zöldbabot. Sózzuk ízlés szerint, összerázogatjuk, és kész.

KAL - 2019.