Ropogós habos-meggyes szelet

A helyzet ugyanaz, mint a múltkori pergamenben sült pisztráng esetében: a süteményes füzetemből készítettem el, de a receptet valamelyik gasztrolapból másoltam ki néhány évvel ezelőtt. Csak gyanítom, hogy a Burda finomságok egy tortás különszámából való, de nem vagyok biztos benne. Mindenesetre, ha abból is van, annyit módosítottam rajta, hogy szinte fel sem lehetne ismerni. Bár a ropogós lapjánál nem tértem el a recepttől. Csupán annyi gubanc volt vele, hogy ha a 26 cm-es tortaformában készítettem volna, ahogyan a recept írta, legalább kétujjnyi vastag lett volna a ropogós alap, így aztán egy laza kanyarral egy nagyobb tepsibe gyömöszöltem bele. A krémjénél meg szintén mentem a magam feje után, főleg az adagoknál. A végeredmény azonban csodás lett: tényleg ropogott a lap, a krém könnyed és habos volt, és jó meggyes. Aki kóstolta, dicsérte.:)

Ropogós habos-meggyes

Hozzávalók a laphoz: 15 dkg keksz, 10 dkg mandula, 8 dkg puha vaj, 10 dkg olvasztott étcsokoládé; a krémhez: 2 tasak étcsokoládé-ízű pudingpor, 2 púpozott evőkanál kakaó, 15 dkg kristálycukor, 8 dl tej, 20 g zselatinpor, 30 dkg orda (a recept krémtúrót írt, de nekem nem volt), 1 dl meggyszörp, 2 ml rumkivonat, 4 evőkanál porcukor, 5 dl habtejszín, 50 dkg kimagozott meggy + 3-4 evőkanál cukor vagy 50 dkg cukorzott meggy, üvegből; a tetejére: 2,5 dl habtejszín, 1 evőkanál porcukor, 1 tasak habfixáló, 5-6 dkg pirított mandulaforgács, meggyszemek, menta- vagy citromfűlevél.

Elkészítése: A kekszet és a mandulát ledaráljuk, majd összedolgozzuk a vajjal meg az olvasztott csokoládéval, és egy sütőpapírral bélelt, kb. 25x35 cm-es tepsibe nyomkodjuk bele. Forró sütőben 10 percig sütjük, majd deszkán hagyjuk kihűlni. (Ezután vigyázat vele, mert nagyon törékeny, de végülis az sem baj, ha megreped itt-ott.) Ha friss meggyel készül, a kimagozott meggyet megszórjuk cukorral, majd szűrőbe téve hagyjuk lecsepegni; a kifogott levét felhasználjuk a krémhez. Ha cukrozott meggyből készül, akkor a szirupjából tartsunk meg 1 dl-nyit a krémhez. A pudingporból, a kakaóból, a kristálycukorból meg a tejből sűrű pépet főzünk, majd hagyjuk langyosra hűlni. A zselatint feloldjuk 1/2 dl langyos vízben. A habtejszínt kemény habbá verjük 2 evőkanál porcukorral. Az ordát villával összetörjük, majd a maradék 2 evőkanál porcukorral habosra keverjük, miközben kicsinként beledolgozzuk a meggyszörpöt és a rumkivonatot. A zselatint felolvasztjuk (vigyázat, ne forrjon!), eldolgozzuk két evőkanálnyi tejszínhabbal, majd kicsinként belekeverjük a langyosra hűlt csokoládés pépbe. Ezután a pépet összevegyítjük az ordakrémmel, majd óvatosan beleforgatjuk a tejszínhabot és a meggyet is. A sütőtepsit kibéleljük frissentartó fóliával, és beleöntjük a krémet. Elsimítjuk, majd a ropogós lapot óvatosan ráhelyezzük a tetejére, és néhány órán át a hűtőben hagyjuk dermedni. Tálalás előtt a habtejszínt keményre verjük a porcukorral és a habfixálóval, rásimítjuk a süteméyn tetejére, majd megszórjuk pirított mandulaforgáccsal. négyzet alakú szeleteket vágunk belőle, és mindegyiket kidíszítjük egy szem meggyel, illetve valamilyen zöld levélkével.

EK - 2012/6
SÜTI II. - 2017.