Fehércsokoládés tiramisu (tojás nélküli!!!)

Már muszáj volt felhasználnom a mascarponét, amit vettem, mert férjecském rendszeresen rájárt: hol kenyérre kente (?!), hol csak úgy kanalazta. No, de "megmentettem" előle. :)
Ez tipikusan az a desszert, ami isteni finom, de fotózni nem lehet. Mármint szeletelve nem lehetett, végül le is tettem róla. Érdekessége, hogy cukrot nem használtam hozzá, épp a tejet édesítettem 1 evőkanál fruktózzal. A többi édességét a szintén fruktózos fehér csokoládétól kapta. Természetesen, normál csokoládét és cukrot is lehet használni hozzá - én nem tehetem. Eredetileg meg szerettem volna szórni fehér csokoládédarabokkal is, de amikor nyúltam volna a doboz után, látom, hogy üres. Nagyobbik tündérem meg kissé ijedten, kissé pisolygósan nézett egy gyors megettem kíséretében.

Fehércsokoládés tiramisu málnával

Hozzávalók: 15 dkg (fruktózos) fehér csokoládé, 45 dkg mascarpone, 2 dl habtejszín, 2+1/2 dl tej, 1 csapott evőkanál fruktóz vagy cukor, 1 vaníliarúd, 20 dkg babapiskóta; a tetejére: fehér csokoládédarabok, málna vagy eper, citromfű.

Elkészítése: A 2 dl tejet felforraljuk az egészben hagyott vaníliarúddal, majd édesítjük a fruktózzal/cukorral, és hagyjuk kihűlni. A csokoládét darabokra tördeljük, ráöntjük a 1/2 dl tejet, mikróban vagy gőz fölött összeolvasztjuk, majd simára kavarjuk. Kézi habverővel (nem mixerrel) kanalanként beledolgozzuk a mascarponét (a következő adagot csak azután teszsük bele, miután az előzőt jól eldolgoztuk), és simára dolgozzuk. A habtejszínt keményre verjük, majd összekavarjuk a mascarponés masszával. Egy kerek jénai alját kirakjuk vaníliás tejbe mártott babapiskótával, rásimítjuk a krém 1/3-át, majd a rétegezést még kétszer megismételjük, amíg a hozzávalók el nem fogynak.
Végül málnával vagy eperrel és citromfűbóbitákkal, illetve - ha van- fehércsokoládé-darabokkal, -darával díszítjük. 1,5-2 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek, és a krém megkeményedjen.

Megjegyzés: A tej ízesítéséhez használt vaníliarudat egészben dobjuk a tejbe, nem kell elhasítani, így is nagyon aromássá teszi azt. Miután a tejet fölforraltuk, a rudat kivesszük belőle, leöblítjük, és hagyjuk megszáradni. A továbbiakban felhasználható a hagyományos módon (elhasítva, a magvakat kikaparva) is.

EK - 2014/4

Kávés-rumos brownie

Amióta elkészítettem az első brownie-t nincs megállás, rendszeresen készítem. MIkor csak a sima, natúr verziót, mikor turbózom, ízesítem ezzel-azzal.
Ezt az adagot akkor sütöttem, amikor hivatalos voltam a gernyeszegi Irodalom - Sütemények - Zene elnevezésű, immár második alkalommal megszervezett rendezvényre (Beszámoló róla ITT IS). És bár tudtam, hogy erdőre fölösleges fát vinni, hiszen 48 egyéb sütemény illatozott-díszelgett megérkezésemkor az asztalon, üres kézzel mégsem mehettem.
Az első alkalomkor kaptam egy nagy tányér süteményt, és azt éppen erre a tányérra pakolták, gondoltam, legalább nem viszem vissza üresen. Számít-e valamit vagy sem, nem tudom, de az tény, hogy 5-10 perc alatt elfogyott a süteményem. Bár... szerintem inkább azért volt annyira érdekes, hogy lássák: miféle sütit készített a "szakember".:D Így vagy úgy, a lényeg úgyis az, hogy nekem nagyon ízlett, és szerintem egy nagyon sikeres, töményen csokoládés brownie volt.

Kávés-rumos brownie

Hozzávalók: 30 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé, 20 dkg vaj, 5 tojás, 20 dkg cukor (vagy 15 dkg fruktóz), 5 evőkanál instant kávépor, 12 dkg finomliszt, 2 evőkanál rumkivonat (vagy 4-5 evőkanál rum); a díszítéshez: 5 dkg fehér csokoládé, 1 teáskanál olaj.

Elkészítése: A csokoládét összetördeljük, és a vajjal együtt mikróban összeolvasztjuk. (Első alkalommal 1 perc után, majd félpercenként megkavarjuk.) A tojást habosra keverjük a cukorral, és belekavarjuk a kávéport meg a rumkivonatot. A két masszát összekeverjük, majd óvatosan beleforgatjuk a lisztet is. Kb. 25x35-cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és 180 fokon 15 percig sütjük. Miután kihűlt, kockára vágjuk. A fehér csokoládét összeolvasztjuk az olajjal, műanyagzacskóba öntjük, a sarkára pici lyukat vágunk, és tetszés szerint kidíszítjük vele a süteménykockákat.

KAL - 2015.

Frissítés: Ma (2019.júl.27.) is elkészítettem ezt a brownie-t, és csak 15 dkg xilitet tettem bele. A xilit 1:1-hez helyettesíti a cukrot, tehát cukorból is bőven elég a 15 dkg hozzá. Nekem ez is nagyon édes már.

Sajtos-kolbászos csiga

Hirtelen jött ötletből született, és abból, amit otthon éppen találtam. A kolbászt magam készítettem múltkoriban, csirke- és marhahús, illetve libaháj keverékéből. Hogy megsütve milyen, még nem tudok nyilatkozni, ebben a csigában elég jól szerepelt. :) Kicsi lányom hathatós segítségével készült a csiga: nemcsak kétkezi munkával segített be, hanem az írnoki feladatokat is ő vállalta. Januárban múlt 6 éves, ősztől lesz iskolás, méghozzá előkészítős, szóval az írástól még kicsit messze áll.... :)

És akkor "lefordítva" a receptet:

Sajtos-kolbászos csiga

Hozzávalók: 40 dkg leveles tészta, 10 dkg friss kolbász, 10 dkg reszelt sajt, 10 dkg kukorica, 2 tojás, 2 evőkanál zsemlemorzsa, só, bors, 2 evőkanál tejszín.

Elkészítése: A leveles tésztát vékonyra nyújtjuk (ha nyújtott tészta, akkor is vékonyítsuk még). A tojásokat felverjük, kb. 2 evőkanálnyit kiveszünk belőle, és félretesszük. A kolbászt szétnyomjuk, elkeverjük a tojással meg a reszelt sajttal, és hozzáadjuk a zsemlemorzsát. Sózzuk, borsozzuk, majd rákenjük a kinyújtott tésztára úgy, hogy egyik hosszanti oldalán üresen hagyunk 2-3 ujjnyit. A tölteléken szétosztjuk a kukoricát, kissé bele is nyomkodjuk, az üresen hagyott részt vékonyan lekenjük tojással, majd a tésztát jó szorosan feltekerjük. A tekercset 1 ujjnyi vastag csigákra daraboljuk, sütőpapíros tepsire fektetjük őket, majd lekenjük a megmaradt tojás és a tejszín keverékével. 200 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt szép aranysárgára sütjük.

KAL - 2015.

ERDÉLYI KONYHA - HÚSVÉTI EXTRA

Hamarosan újabb kiadvánnyal jelentkezik az Erdélyi konyha szerkesztőcsapata, a 2014-es húsvéti különszámmal. Hétfőtől kapható lesz az újságárusoknál Erdélyben és Magyarországon egyaránt. Keressétek, vegyétek, szeressétek! Majd süssetek-főzzetek belőle sokat az ünnepre! :)

Libazsírban konfitált libacomb aranyló krumplival

Aki még nem készített ilyet, az gyorsan lásson hozzá: leírhatatlan, mennyire finom, omlós, ízletes és még sorolhatnám róla a szuperlatívuszokat. Receptügyben magyar és külföldi (angol és francia) oldalakon keresgéltem, tulajdonképpen nagy eltérések nem voltak közöttük, esetleg talán a fűszerezésben vagy a felhasznált "alkatrészben". Az én fantáziámat most a liba- vagy kacsamell birizgálja, legközelebb olyasmit konfitálok majd. Sőt, úgy gondolom, hogy a combok mellé akár a mell is belekerülhetett volna, de én nem egész jószágot vettem, hanem csak combokat.
Mondjuk, körülményesebben is fogtam hozzá, mert zsírolvasztással kezdtem - libahájat vettem , de akinek van kész kacsa- vagy libazsírja, az eleve azt használhatja.

Libazsírban konfitált libacomb aranyló krumplival

Hozzávalók 4 személyre: 4 konyhakész libacomb vagy 2 comb és 1/2 libamell, 1 csapott teáskanál só, 1 csapott teáskanál szárított rozmaring, 1/2 teáskanál szemes bors, 1/2 teáskanál köménymag, 1 lila hagyma, 6-7 cikk fokhagyma, 5-6 babérlevél, 1-2 kisebb ágacska szárított csombor (borsikafű), 1,5 dl félszáraz fehérbor, kb. 1 liter olvasztott libazsír (plusz-mínusz 1-2 dl); a körethez: 60 dkg krumpli, 1-1,5 dl olvasztott libazsír, só, bors; a tálaláshoz: ecetes gyöngyhagyma, salátalevelek, paradicsom, petrezselyemlevél.

Elkészítése: A rozmaringot, a köménymagot és a szemes borsot mozsárban jól összetörjük, majd összekeverjük a sóval, és a keverékkel alaposan bedörzsöljük a combokat. Hagyjuk állni néhány órát (vagy egész éjszakát), majd egy papírtörlővel alaposan letisztogatjuk. Vagy akár hirtelen le is öblíthetjük róluk (én csak töröltem). A meghámozott hagymát karikára vágjuk, a fokhagymát összedaraboljuk, és az egészet egy mélyebb hőálló tál aljára szórjuk. Beleteszünk 2-3 babárlevelet meg egy csomborágat, majd szépen - hogy lehetőleg ne fedjék egymást - belehelyezzük a libacombokat is. Ráöntjük a bort, a maradék babérlevelet és csombort a tetejére tesszük, és annyi olvasztott libazsírral öntjük fel, amennyi a húst egy jó ujjnyival ellepi. A hőálló edényt tepsire helyezzük, betoljuk a 110-120 fokra előmelegített sütőbe, majd a tepsibe 2-3 dl vizet öntünk. (Van, ahol 80-100 fokot írnak, máshol 140-et is olvastam, én a középutat választottam annál is inkább, mert nem volt rá fél napom, csupán néhány órám.) 3-4 óra után kivesszük, hústűvel ellenőrizzük, hogy könnyedén megy-e bele a tű, és ha nem, még visszatoljuk egy időre. Miután elkészült, hagyjuk egy keveset hűlni, majd a combokat óvatosan kiszedjük a zsírból, és már tálalhatjuk is. Ha mégis ropogós bőrrel szeretnénk enni, akkor a combokat áthelyezzük egy tepsire, és a 230 fokra felhevített sütőben 5-10 perc alatt rápirítunk. Amikor a hús majdnem kész, megcsináljuk a köretet is. A krumplit meghámozzuk, hosszában félbevágjuk, majd 1/2 cm vastagon felszeleteljük. A libazsírt felforrósítjuk, rádobjuk a krumplit, megszórjuk sóval és borssal, és gyakran kavargatva, hogy egyenletesen puhuljanak-piruljanak, szép aranysárgára sütjük. Tálaláskor ecetes gyöngyhagymát adunk mellé, illetve különféle színes zöldségekkel-zöldekkel díszíthetjük. Mellé egy jó pohár fehérbor is dukál, lehetőleg abból, amit rá is öntöttünk.

Megjegyzés: A tepsibe csupán azért kell a víz, hogyha véletlenül zsír csöpög ki az edényből, ne füstölögjön, és ne égjen rá a sütő aljára. Ha az eredeti mennyiség elpárolog, pótolni is lehet meleg vízzel.

ÜNN. MENÜK - 2014.

Tipp: Az így elkészített hús saját zsírjában hideg helyen hosszabb ideig is eláll. Ha azonnal fogyasztjuk, lehűlés után a zsírt érdemes leönteni róla, az aljám maradt ízletes szaftot pedig kenyérre kenve elfogyasztani. Az aromás zsír is felhasználható a továbbiakban.

Vöröslencsefasírt paradicsomos sárgarépafőzelékkel (vegán)

A blogom - úgy látszik - éppen most kezdte a hibernációt, amikor a medve kibújik a barlangjából. Pedig lenne mit írni, ajaj, csak nincs mikor. Ezt a fogást is már elég régen készítettem, minimum három hete, és csakis azért kerülhet fel, mert már megírtam a szövegét a Finom falatokba, így 3 percbe telik megjelentetni itt is... Kizárólag növényi eredetű alapanyagokból készült, szóval nyugodtan ehetik vegán módon táplálkozók is. A fűszerezést ki-ki ízlése szerint variálhatja.

Vöröslencsefasírt paradicsomos sárgarépafőzelékkel

Hozzávalók a fasírthoz: 20 dkg vörös lencse, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 2 evőkanál lenmag, só, bors, ½ teáskanál őrölt kömény, ½ teáskanál őrölt római kömény, zsemlemorzsa, olívaolaj; a főzelékhez: 1 hagyma, 3-4 sárgarépa, 2 dl házi natúr paradicsomlé, 2 csapott evőkanál liszt, napraforgóolaj, szárított vagy friss petrezselyemzöld, só, bors, citromlé, kevés cukor.

Elkészítése: A vörös lencsét többször átmossuk, majd hideg vízben főni tesszük, és kb. 15 perc alatt puhára főzzük. Szűrőben hagyjuk jól lecsepegni. Ezután hozzáadjuk a lereszelt hagymát és fokhagymát, a kávédarálón lisztté őrölt lenmagot meg a fűszereket, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd annyi zsemlemorzsát kavarunk bele, hogy jól összeálló, de puha massza legyen belőle. Sütőpapíros tepsire vizes kanállal „galuskákat” szaggatunk ki, a kanállal kissé ellaposítjuk, majd meglocsoljuk olívaolajjal, és 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk. 15-20 perc alatt szép aranybarnára sütjük. Közben elkészítjük a főzeléket is. A hagymát finomra aprítjuk, magdinszteljük 4-5 evőkanál olajon, majd hozzáadjuk a kis kockákra vágott sárgarépát, és együtt is pirítjuk 2-3 percig. Ekkor felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, enyhén sózzuk és borsozzuk, majd közepes lángon, fedő alatt puhára főzzük. Ha szárított petrezselymet használunk, azt is a főzés elején adjuk az ételhez. Amikor a répa megpuhult, a főzeléket besűrítjük a paradicsomlével és kevés vízzel simára kevert liszttel. Tetszés szerint további vízzel hígítjuk, jól kiforraljuk, és ízlés szerint fűszerezzük. Ha nem eléggé savanykás, néhány csepp citromlével savanyíthatjuk, illetve csipetnyi cukorral tehetjük pikánssá.

FF - 2014/3

Tavaszi csirketekercs

Teljesen meghülyít ez az időjárás. Hiába van még február, már nagyon vágyunk a friss, tavaszias, "zöld" ízekre. A fűszernövényeket áruházban vettem, de a spenót már édesanyámék kertjében termett. Igaz, még fólia alatt, de vegyszert legalább nem látott.

Tavaszi csirketekercs friss salátával

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg kicsontozott csirkemell, 20 dlg friss spenót, 1 csokor korianderzöld, 1 csokor menta, só, bors, 2-3 evőkanál olaj; a panírozáshoz, sütéshez: 10 dkg liszt, 2-3 tojás, 10-15 dkg zsemlemorzsa, só, bors, bő olaj; a salátához: 30 dkg spenót, 4-5 szál korianderzöld, 4-5 szál menta,1 lila hagyma, 20 dkg koktélparadicsom, só, citromlé, olívaolaj.

Elkészítése: A csirkemellet felszeleteljük, finoman kiklopfoljuk, majd megszórjuk sóval és borssal. A spenótot megtisztítjuk, több vízben alaposan megmossuk, majd - főleg ha nagyobbak a levelek - összetépkedjük. A zöld fűszereket darabosra aprítjuk, és összeforgatjuk a spenóttal. A hússzeletek szélesebbik felére egy nagy csipetnyi zöldet teszünk (amennyit 3 ujjunkkal egyszerre felcsippentünk), kissé eloszlatjuk a húson, majd jó szorosan feltekerjük. Ha szükséges, fopiszkálóval meg is tűzhetjük. Amikor az összessel elkészültünk, felforrósítjuk a 2-3 evőkanál olajat, a tekercseket néhány perc alatt körbepirítjuk rajta, majd papírtörlőre szedjük. Az elősütött tekercseket lisztbe, sóval-borssal ízesített felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, majd bő olajban, nem túl nagy lángon, szép aranysárgára sütjük őket. Papírtörlőre szedjük. A salátához a spenótot megtisztítjuk és megmossuk, majd jól lecsepegtetjük. A zöld fűszereket felaprítjuk, a hagymát vékony csíkokra vágjuk, a koktélparadicsomot pedig kettőbe vagy négybe hasítjuk. Az egészet összeforgatjuk, és tálalás előtt megszórjuk sóval, illetve meglocsoljuk citromlével és olívaolajjal. A tekercseket rézsútosan kettévágva tálaljuk a saláta kíséretében. Krumplipürét vagy párolt rizst adhatunk mellé. Köret nélkül, csupán salátával, húsnapon ehető.

KAL - 2015.

Kekszes-karamelles citrompuding

Néhány hozzávaló, kevés idő, rengeteg bezsebelt dicséret. Tulajdonképpen az év bármelyik szakában készíthető, fagyasztott vagy friss gyümölcs használható hozzá, de akár anélkül is nagyon finom - anno, évekkel ezelőtt, egyetemista koromban ez volt a spéci desszertünk, és semmi extrát nem használtunk hozzá. Sőt, akkoriban egyszerű pudingporból ütöttük össze. Úgy is lehet, de így intenzívebbek az ízek.

Kekszes-karamelles citrompuding

Hozzávalók 3 adaghoz: 24 db háztartási keksz, 2 dl tej, 2 evőkanál barna cukor; a pudinghoz: 4 csapott evőkanál étkezési keményítő, 2 evőkanál fruktóz (vagy más édesítő, de ezúttal jó, ha fehér), 5 dl tej, 1 citrom, csipetnyi só; továbbá: tetszés szerinti gyümölcsök, mentalevél, citromhéjcsíkok.

Elkészítése: A barna cukrot vastag aljú edénybe tesszük, hagyjuk megolvadni, majd felöntjük a tejjel, és addig hagyjuk csendes lángon forrni, míg a karamell teljesen fel nem oldódik. Félretesszük, és hagyjuk hűlni. A pudinghoz fölforralunk 3 dl tejet a lereszelt citromhéjjal. A keményítőt, a fruktózt meg a sót elkeverjük a maradék tejjel, majd a forrásban lévő tejhez öntjük, és állandóan kavargatva sűrű pudinggá főzzük. Félrevesszük a lángról, majd kicsinként belekavarjuk az átszűrt citromlevet is. Minden pohár/kehely aljára 4 összemorzsolt kekszet szórunk, alaposan meglocsoljuk karamelles tejjel (jól tocsogjon), majd kb. 3 evőkanál pudingot kanalazunk rá. Elsimítjuk, a rétegezést még egyszer megismételjük, majd félretesszük legalább félórára, hogy a puding kissé kihűljön, a keksz pedig megpuhuljon. Tálaláskor friss vagy fagyasztott gyümölccsel, illetve mentalevéllel és néhány félretett citromhéjcsíkkal díszítjük.

Megjegyzés: A karamellhez ez esetben barna vagy fehér cukrot használjunk, mert a fruktóz meg a nyírfacukor nem karamellizálódik. Megolvad, de nem lesz ez a jellegzetes, barnás-karamelles színe.

EK - 2014/3

Sült pisztráng sáfrányos rizzsel, vajas petrezselyemszósszal

Elég gyorsan elkészülő fogás, jó ütemezéssel kb. 40 perc alatt már ehető is.

Sült pisztráng sáfrányos rizzsel, vajas petrezselyemszósszal

Hozzávalók 4 személyre: 4 konyhakész pisztráng (egyenként 25-30 dkg-osak), 1 teáskanál só, 1/2 teáskanál bors, 1/2 teáskanál őrölt kömény, 2 csipetnyi szerecsendió, 5-6 evőkanál teljes kiőrlésű rozsliszt, 1,5 dl olaj; a rizshez: 2 evőkanál olívaolaj, 25 dkg rizs, pici sáfrány (6-7 szálacska), só; a szószhoz: 2 evőkanál olívaolaj, 5 dkg vaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1/2 citrom leve, só.

Elkészítése: A rizzsel indítunk. Megpirítjuk a rizst az olívaolajon, majd felöntjük kb. dupla mennyiségű vízzel, enyhén megsózzuk, és hozzáadjuk a sáfrányt. Felforraljuk, majd mikor fölforrt, a lángot nagyon picire vesszük. 10-15 perc után a lángot elzárjuk, a rizst lefedjük, és hagyjuk, hogy magába szívja a nedvességet.
A fűszereket összekeverjük, és kívül-belül megszórjuk vele a halakat. Az olajat felforrósítjuk, és kettessével szép pirosra sütjük benne a lisztbe forgatott halakat. Papírtörlőre szedjük. A szószhoz fölforrósítjuk az olívaolajat, majd megolvasztjuk rajta a vajat. Hozzáadjuk a finomra aprított petrezselyemzöldet, ízlés szerint sózzuk, hagyjuk egyet-kettőt lobbanni, majd hozzáadjuk a citromlevet, és elkavarjuk. A halat tányérra tesszük, leöntjük petrezselyemszósszal, és sáfrányos rizst kínálunk mellé. Friss salátával is tálalhatjuk.

BA - 2015/11
KAL - 2015.

Brokkolikrémleves pirított kenyérkockákkal

Ismét egy leves, ami szinte teljesen a maradékfelhasználás jegyében született. Nem lett túl nagy adag, 3 személyre lett elegendő éppen, de nagyon finom lett. Felhasználtam hozzá a rakottas készítésekor megmaradt zöldségfőzőlevet, illetve a szintén megmaradt brokkoliszárakat is. Kár lett volna kidobni őket, pedig gondolom, nagyon sokan ezt teszik. Az ízesítését fokhagymával oldottam meg. Valami hasonló, enyhén fokhagymás brokkolikrémlevest szoktak az óvodában is enni a gyerekek, imádják. :)

Brokkolikrémleves pirított kenyérkockákkal

Hozzávalók 3 személyre: 1 kisebb brokkoli szárával együtt (15-20 dkg), 2 másik brokkolinak a szára (vagy összesen 40-50 dkg brokkoli), 3 közepes krumpli, kb. 1,5 l zöldségalaplé, 3-4 cikk fokhagyma, 1,5 dl tejszín, só, citromlé; a tálaláshoz: pirított kenyérkockák, kis brokkolirózsák.

Elkészítése: A brokkoliszárakat alaposan megmossuk, és kis darabokra vágjuk. Felforralunk kevés vizet, enyhén megsózzuk, és lefedve, kb. 15 perc alatt puhára főzzük benne a szárdarabokat. Egy másik edényben felforraljuk a zöldségalaplevet (vagy vizet), enyhén megsózzuk, és beletesszük a nagyobb darabokra vágott krumplit. Amikor a krumpli már majdnem puhára főtt, mellédobjuk a brokkolirózsákat, és néhány percig együtt főzzük. A főtt brokkoliszárakat botmixerrel pürésítjük, majd egy szűrőn átpasszírozzuk, hogy a kellemetlen szálakat eltávolítsuk belőle. A brokkoliból félreteszünk 2-3 kicsi rózsát, majd a krumplival együtt pürésítjük. Hozzáadjuk a brokkoliszárpürét meg a zúzott fokhagymát is, hozzáöntjük a tejszínt, illetve vízzel vagy ha van, további zöldségalaplével hígítjuktetszés szerint. Jól kiforraljuk, végül pedig utánasózunk (ha kell), illetve citromlével savanyítjuk ízlés szerint.

FF - 2014/3

"Rongyos" vöröslencseleves

Szeretem a hüvelyeseket, használom is őket elég gyakran: néha a hús kiváltására, máskor meg csak úgy. A vörös lencse különösen előkelő helyet foglal el a kedvenc hüvelyesek sorában, mert a többivel ellentétben, nagyon gyorsan megfő. Mondjuk, esztétikai szempontból nem a legjobb választás, hiszen, mire megfő, szinte szét is megy, de legalább a színe pozitívum a zöld lencséével szemben. :) (Hmm, az újévi lencseleves még nem is került fel a blogra, most látom...) Ez a tartalmas leves bármikor elkészíthető, idényfüggetlen. A rongyosságát pedig a belecsorgatott palacsinta/galuskamassza adja, amitől nagyon tartalmas, laktató lesz.

Rongyos vöröslencseleves

Hozzávalók 5-6 személyre: 1 nagy hagyma, 2-3 sárgarépa, 40 dkg vöröslencse, olaj, só, almaecet, 1/2 teáskanál őrölt kömény, 1 tojás, 4 csapott evőkanál liszt, 2-4 evőkanál víz.

Elkészítése: A hagymát finomra aprítjuk, a sárgarépátle kis kockákra vágjuk, és kevés olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk az őrölt köményt, elkavarjuk, majd felöntjük kevés vízzel, és kb. 10 percig főzzük. Ekkor hozzáadjuk a szűrőben, folyó víz alatt átmosott vöröslencsét, és felöntjük kb. négyszeres mennyiségű vízzel. Forrástól számítva 10-15 percig főzzük, vagy addig, amíg a lencse meg nem puhul. Ezután megsózzuk, illetve ha túl sűrű lett, tetszés szerint hígítjuk, és felforraljuk. A tojást simára keverjük a liszttel, kevés sóval és a kanalanként adagolt vízzel. Akkor jó a massza, ha folyamatosan szottyan a kanálról: nem egybefüggően folyik, de nem is áll meg a kanálon. Amikor a leves újraforrt, a lángot nagyon kicsire vesszük, és a galuskamasszát kiskanállal belecsorgatjuk a levesbe. 2-3 percig főzzük, majd ha szükséges, utánasózunk, és almaecettel kissé megsavanyítjuk. Tetszés szerint aprított petrezselyemzöldet is lehet szórni rá, illetve tejföllel is tálalhatjuk.

KAL - 2015.

Fűszeres csirkeszárny pomelós sárgarépasalátával

Szeretjük a csirkeszárnyat, az utóbbi időben többször terítékre került. Most azonban egy kissé turbózottabb változatban, ami viszont nem vált kárára, sőt. :) Győződjetek meg róla ti is. :)

Fűszeres csirkeszárny pomelós sárgarépasalátával

Hozzávalók 4 személyre: 12-16 konyhakész csirkeszárny, 2 szelet pomelo, 4 alma; a páchoz: ½ csokor petrezselyemzöld, 3-4 szál rozmaring, 5-6 cikk fokhagyma, 1 közepes csípős paprika, 1 szelet pomelo, ½ dl olaj, 1 teáskanál só; a salátához: 25 dkg sárgarépa, 20 dkg pomelohús (2-3 szelet), ½ csokor petrezselyemzöld, 1 zöldcitrom vagy ½ citrom leve, 2-3 evőkanál olívaolaj, kevés só.

Elkészítése: A zöld fűszereket és a csípős paprikát finomra aprítjuk, majd a pác többi hozzávalójával együtt mozsárba tesszük, és sűrű péppé dolgozzuk. Mozsár híján aprítógépben pépesíthetjük, vagy a hozzávalókat egyszerűen összekeverjük. A konyhakész csirkeszárnyakat tálba tesszük, ráöntjük a pácot, és alaposan összeforgatjuk. Lefedjük, és lehetőség szerint 1-2 órát hagyjuk pácolódni hideg helyen. Ezután a szárnyakat hőálló edénybe helyezzük, szépen kiarkjuk rajta a meghámozott, cikkekre vágott almát, illetve a darabokra szedett pomelót, lefedjük, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 40 percig pároljuk-sütjük. Ekor a tetejéről leszedjük a gyümölcsöket, és fedő nélkül, a hőt 230 fokra emelve 5-10 perc alatt szépen rápirítunk. A salátához a sárgarépát meghámozzuk, és nagyon vékony szeletekre vágjuk. Hozzáadjuk a darabokra tördelt pomelót meg a finomra aprított petrezselyemzöldet, enyhén megsózzuk, illetve meglocsoljuk citromlével és olívaolajjal, majd jól összeforgatjuk. A csirkeszárnyakat a sült gyümölccsel és a salátával tálaljuk.Húsnapon ehető.

Tipp: A salátához, ha van, használhatunk lila répát is.

FI - 2014/3

Télies zöldségrakottas juhtúróval

Ki mondta, hogy csak húsból, hússal lehet finomakat főzni, enni? Bár mi szeretjük a húst is, én gyakran törekszem arra, hogy húsmentes fogásokat hozzak össze, mint ahogyan blogom "hús nélküli" címkéje is mutatja. Néha kimondottan vegán ételeket is készítek, máskor meg kombinálom tojással vagy valamilyen tejtermékkel. Ez az étel ez utóbbi kategóriába esik bele. A férjem imádta. Kivettem a tálból egy-egy kisebb adagnyit a lányoknak, kivettem magamnak egy az övékénél jóval nagyobb adagot, a "maradékot" meg (kb. felénél többet) ő ette meg egyedül. :) Főzzétek, fogyasszátok ti is jó étvággyal.

Télies zöldségrakottas juhtúróval

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg krumpli, 30 dkg zellergyökér, 30-35 dkg brokkoli, 2 nagy hagyma, 1 kisebb kápia paprika, 35 dkg juhtúró, 8-10 dkg vaj, kevés olaj, só, bors.

Elkészítése: A krumplit és a zellert meghámozzuk. A krumplit félbe, majd kb. 1/2 cm vastag szeletekre vágjuk, a zellert nagyon vékonyra szeleteljük, a brokkolit rózsáira szedjük, és hideg vízbe állítjuk. Egy edényben vizet forralunk, enyhén megsózzuk, beledobjuk a krumplit, kerek 5 percig főzzük benne, majd szűrőkanállal kiszedjük. Amikor újraforrt, beletesszük a zellert, és addig hagyjuk benne, amíg még egyet lobban. A végén ugyanígy járunk el a brokkolival is. A főzőlevet nem dobjuk el. Közben a hagymát finomra aprítjuk, kevés olajon üvegesre dinszteljük, majd rádobjuk a csíkokra vágott kápiapaprikát, 1-2 percig együtt pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, majd félrevesszük. Egy jókora hőálló tálat jól kikenünk vajjal, beleterítjük a krumplit, sózzuk, borsozzuk, majd vajdarabkákat szórunk rá, és eloszlatjuk rajta a paprikás hagyma felét. Ezen eloszlatjuk a zellert, majd egyenletesen kirakjuk a brokkolirózsákkal, és rászórjuk a maradék vajdarabkákat meg a paprikás hagymát. Szintén sózzuk-borsozzuk, aláöntünk 2-3 merőkanálnyit a zöldségek főzőlevéből, és 20-25 percre 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Ezután kivesszük, rámorzsoljuk a juhtúrót, és további 5-6 percre visszatoljuk a sütőbe, hogy a túró ráolvadjon. Önmagában, tejföllel vagy valamiylen friss salátával együtt tálaljuk.

Tipp: A zöldségek maradék főzőlevét ne dobjuk el, tökéletes alapjául szolgálhat bármilyen levesnek. Én brokkolikrémlevest főztem belőle felhasználva a fenti ételhez használt rózsák szárát meg egy másik darab brokkolit.

KAL - 2015.

Szarvaslábszár pirított zsemlekockákkal

Ez volt az egyik fogás Ivóban a szombati vacsorán. Isteni aromás, omlós lett a hús, a mellé tálalt zsemlekockák - volt, melyik ropogott, volt, melyik puha volt - pedig jól kontrasztoltak vele. A puha, krémes zöldségeket is mellé tálaltuk, a tetejére szórt keverék pedig abszolút kiemelte az egész kompozíciót. Finom lett, büszke vagyok magunkra, hogy ezt megalkottuk. (Mert bár nagyjából én főztem, azért Adél, Otti és Karcsi is segített.)

Pácolt szarvaslábszár zöldségágyon, pirított zsemlekockákkal

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet vastag csontos szarvaslábszár, vörösbor, só, bors, 1 teáskanál borókabogyó, liszt, zsiradék; a zöldségágyhoz: 2 hagyma, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 5-6 zellerszár, 2 paradicsom, 1 dl olaj, 2-3 dl fehérbor, 2 babérlevél, só, bors; a zsemlekörethez: 4 közepes zsemle, só, bors, 1 csipetnyi szárított, morzsolt zsálya, kb.1,5 dl tej, olaj; a szóráshoz: 1 citrom, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 3 cikk fokhagyma.

Elkészítése: A velőcsontos lábszárszeleteket enyhén megsózzuk és megborsozzuk, majd fölöntjük annyi vörösborral, amennyi jól ellepi őket. Beletesszük az összetört borókabogyót, és lefedve 1-2 napig hagyjuk pácolódni hideg helyen. Elkészítés előtt a húsokat kivesszük a pácból, és hagyjuk enyhén lecsepegni. A zsemlét 1-2 napig hagyjuk szikkadni, vagy kockára vágjuk, tepsibe terítjük, és egyszer-kétszer átforgatva enyhén kiszárítjuk. A lecsepegett hússzeleteket lisztbe forgatjuk, és felforrósított zsiradékon mindkét oldalukon hirtelen megpirítjuk, majd félretesszük. A zöldségeket megtisztítjuk-mossuk; a hagymát finomra aprítjuk, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret kis hasábokra vágjuk, a szárzellert meg a paradicsomot felszeleteljük. Az olajat felforrósítjuk, rádobjuk az összes zöldséget a paradicsom kivételével, és gyakran kavargatva 5-10 perc alatt megdinszteljük. A párolt zöldséget hőálló tálba terítjük, ráhelyezzük a megpirított hússzeleteket, majd rászórjuk a paradicsomot. Mellédobjuk a babérlevelet, aláöntjük a fehérbort, majd lefedjük, és 160 fokos sütőben, légkeverésen, 4 órán át hagyjuk készülni, majd 200 fokra emelve a hőt, 15-20 perc alatt rápirítunk. (A húst ekkor sem fedjük ki, különben kiszáradhat.) Amikor a hús majdnem elkészült, a szikkadt vagy enhén megpirított zsemlét tálba tesszük, megsózzuk és megborsozzuk, rászórjuk a morzsolt zsályát, majd rálocsoljuk a tejet. Jól összeforgatjuk, és több részletben, 4-5 evőkanálnyi olajon (minden adag előtt pótolnunk kell az olajat) átpirítjuk. A citrom sárga héját lereszeljük, a petrezselyemzöldet és a fokhagymát finomra aprítjuk, majd összekeverjük, és tálaláskor a hússzeletekre szórjuk. A hússzeleteket zsemlekockákkal és párolt zöldséggel kínáljuk.

Hagyományos téli hétvégénk Ivóban

Az Erdélyi konyha csapatával ismét egy vagány hétvégét töltöttünk együtt. Az ivói Honor Villa csodálatos helyszíne ezeknek a téli találkozóinknak, ahol rengeteget főzünk, eszünk, nevetünk és szórakozunk. Nem utolsó sorban azonban ezek a találkozók remek alkalmak a személyes kapcsolatok, a csapatszellem és a csapattudat megerősítésére, illetve a közös dolgaink megbeszélésére és a mindenféle tanulásra. Immár harmadik éve, hogy Gyugyi Péter fényképész, (többek között) a Nők lapja konyha és a Gusto magazinok fotósa is megtiszteli jelenlétével találkozóinkat, és rengeteget tanít, segít, magyaráz, hogy mi minél jobb fotókat is készítsünk, ha már olyan finomakat főzünk! ;) :)
Köszönet illet mindenkit, aki hozzájarul ahhoz, hogy ezek az alkalmak összejöjjenek, és feledhetetlenek legyenek mindanniyunk számára! :)
Az alábbi képsort talán végignézni is eléggé gyomrot terhelő feladat lesz, hát még végigenni az egészet - össz-vissz 2 nap alatt! Gondoljatok csak bele, micsoda megpróbáltatás volt ez számunkra! :) ;) :P A fotók nem feltétlenül időrendi sorrendben vannak, illetve én és Kati készítettük őket.

Az egyik sütistál...

A véletlen szülte remekmű: spenótos röszti by Zsozsó

Ivói vadastál ... kissé megdézsmálva

Vadhúsos szusi kétféle kivitelben by me

Háromféle szusi négyféle kivitelben + a készítése közben született "melléktermékek" by me

Uborkával töltött mangalicarolád mártással by Ottis és Jutka

Szarvaslábszár ropogós zsemlekockákkal by me, Karcsi, Adél, és mindenki, aki segített

És a Kati által készített fotók:

Mangalicás lepénykék - amiből egy falat nem sok, annyit sem ettem, mert nem jutott kézre

Tűzdelt szarvascomb spenótos galuskával

Gombás mangalicatokány puliszkával

Borzas karaj

"Flékeny"

Ivói vadastál ... eredeti tálalásban, a háttérben néhány istenien finom pástétommal

Vargányás vaddisznóleves

Töltött vaddisznódagadó aszalt szilvás, almás vöröskáposztával