Házi kolbász kétféleképpen, nem disznóból

Ketten is vagyunk a családban, akik nem ehetünk disznóhúst, de igazából a család másik felének sem hiányzik, ha nincs. Igenám, de míg a hús nekem sem hiányzik, a különféle "disznóságok" - kolbász és társai - azért hiányoznak, és néha nagyon megkívánom. Éppen ezért muszáj volt alternatívát találjak a sertésből készült kolbászra. A boltban található ún. csirke- vagy marhakolbászok nem olyasmik, amire vágytam; ha megkívánom, én abszolút a házi kolbász ízét és állagát akarom érezni, ezért hát "kifejlesztettem" a magam kolbászreceptjét, amit csirkéből, marhából és libából állítottam össze. Lehet szemet forgatni és fujjogni ezek hallatán, meg mondani bármit, hogy így az igazi meg úgy az eredeti, de nekem egyszerűen alkalmazkodnom kell, és akkor a megadott lehetőségekből válogathatok. Most csak kicsiben készítettem kétféle ízesítésű kolbászt, és csak a fagyasztóba tettem, tehát nem volt alkalmam száradni hagyni és egy kissé megfüstölni, de mivel ez a próba kitűnően sikerült, télen, disznóvágás idején ismét csinálok, és akkor a többivel együtt fel is füstölhetjük.
Az egyik recept, amiből valamivel többet csináltam, egyszerű hagyományos kolbász sóval, borssal, pirospaprikával és fokhagymával ízesítve, a hús maradék részéből pedig grillkolbászt készítettem Aleda receptje alapján. Ez utóbbinál megmaradtam a hozzávalóknál, de az arányokat ízlés szerint módosítottam. Jaj, és az, hoyg hogyan töltöttem meg... na, az kész komédia volt. Nem ajánlom senkinek, hogy rólósütő csővel és habzsákkal töltsön kolbászt. :D :D :D De azért meglett. Mint írtam, ez csak próba volt, de a végeredmény irtó jó lett. A következő szeánszra már jobban felkészülök... :)

Házi kolbász kétféleképpen, nem disznóból

Hozzávalók a kétféle kolbászhoz: 2 kg csirkehús (melle és kicsontozott combja vegyesen), 1 kg marhahús, 65 dkg libaháj; a hagyományos ízesítésűhez: 1-2 fej fokhagyma (vagy ízlés szerint), 1-2 evőkanál (vagy ízlés szerinti) só, 2-3 teáskanál pirospaprika, 2-3 teáskanál bors; a grillkolbászhoz: 1 kisebb hagyma, 8-10 cikk fokhagyma, 3 szem szegfűbors, 1 csapott teáskanál őrölt bors, 1 mokkáskanál őrölt kömény, 1 púpozott teáskanál szárított, morzsolt csombor, só, 1 evőkanál libazsír; továbbá: belek (birkabélbe szándékoztam eleinte tölteni, de éppen nem kaptam, így disznóbelet használtam).

Elkészítése: A kétféle húst ledaráljuk, a fagyos libahájat pedig jó apróra vagdossuk (fagyosan könnyebb). Az egészet tálba tesszük, és kézzel jó alaposan összedolgozzuk. Ezután elosztjuk kb. 2/3-1/3 arányban, és egy időre hideg helyre tesszük. A fokhagymát megpucoljuk és összezúzzuk. A nagyobb adag húshoz adjuk az összezúzott fokhagymát, illetve rászórjuk a fűszereket, és ismét alaposan összegyúrjuk. Egy kis fasírtnyi adagot egy száraz felforrósított serpenyőbe teszünk, mindkét oldalát megsütjük, majd megkóstoljuk, és ha szükséges, ízlésünknek megfelelően pótoljuk a fűszereket. Minden plusz adag fűszer hozzáadása után alaposan dolgozzuk össze a masszát. Amikor jónak ítéljük, a húst belekbe töltjük hosszabb vagy rövidebb kolbászokat formálva belőle, majd tetszés szerint frissen lefagyasztjuk vagy felfüstöljük.

A grillkolbászhoz a finomra aprított hagymát és fokhagymát megdinszteljük a libazsíron, hozzáadjuk az őrölt fűszereket, majd az egészet jó alaposan kidolgozzuk. A továbbiakban az eljárás ugyanaz, mint az előzőnél. A grillkolbászról még nem készült fotó, de amintlehet, pótolom, csak várom a megfelelő alkalmat a grillezésére. :)

KT - 2014/12