Mai ebédünk és vacsoránk

Egyelőre csak képekben, de jövök a receptekkel is:

Tárkonyos zöldségleves borjúsússal/csonttal

Bárányborda fűszeres kéregben

Húsvétkor, amikor bárányt kapunk vagy veszünk, mindig igyekszem úgy elosztani, hogy az év hátralevő részére is maradjon egy-egy adag hús. Mert ilyenkor pl. jólesik elővenni és változatossá tenni vele a húsrepertoárt! Tegnap vacsoráztuk, és sikert arattam vele. Bár ez is a kísérletezős ételfajátból való volt, úgyhogy, lehetett volna bármilyen a fogadtatása!:P

Bárányborda fűszeres mogyorókéregben

Hozzávalók: személyenként 2-3 bárányborda, só, bors; a kéreghez: 10-15 dkg sós mogyoró, 4 cikk fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál mustármag, 1 mokkáskanál koriandermag (lehet több is, ízlés szerint, én nem mertem többet tenni, nehogy kiütközzön az íze), kb. 0,5 dl olaj, 1 dl bor

Elkészítése:
A báránybordát megszórjuk sóval és borssl és néhány óráig hagyjuk pácolódni. A mogyorót, a mutármagot és a koriandert kávédarálóval ledaráljuk, a fokhagymát áttörjük, a petrezselyemzöldet felaprítjuk és az egészet egy tálkában összedolgozzuk-elmorzsoljuk. A báránybordákat ebbe a morzsába forgatjuk-nyomogatjuk bele, majd a grillserpenyőben felforrósított olajon (ne tegyük bele egyszerre, inkább utánatöltünk) mindkét felüket szép pirosra sütjük. Végül felöntjük a borral és addig pároljuk, őket, amíg a bor is elpárolog. Nagyon finom, különleges ízű sült, köretként bármi illik hozzá. Mi kenyérrel és vágott savanyúsággal ettük.

EK - 2015/4

Pulykagombócok petrezselymes krumplival és tejszínes tengeri herkentyűkkel

Gyors, egyszerű ebédet "dobtam össze" az elmúlt vasárnapon: zöldséglevest, aminek a csirkegombócok adták meg az "ízét", másodiknak pedig pulykagombóc volt petrezselymes krumplival és tejszínes tengeri herkentyűkkel.
A zöldséglevesbe sárgarépát, petrezselyemgyökeret, egy picike zellert, zöldborsót és vékonylaskát, azaz cérnametéltet főztem, illetve a levesben főztem meg a pulykagombócokat is.

EK - 2010/12

Pulykagombócok petrezselymes krumplival és tejszínes tengeri herkentyűkkel

Hozzávalók: a gombócokhoz: kb. 60 dkg darált pulykahús, só, bors, szárított bazsalikom; a krumplihoz: kb. 80 dkg aprószemű krumpli, 1 csokor petrezselyemzöld, só, olívaolaj; a mártáshoz: kb. 20 dkg tenger gyümölcsei vegyesen (koktélrák, mini-polip, mini-kagyló, surimi, mini-tintahal stb.), 2 nagy cikk fokhagyma, 2 dl tejszín, só, bors, ízlés szerint citromlé.
Elkészítése:
A pulykahúst  sózzuk, borsozzuk és bazsalikommal fűszerezzük. Belefőzzük bármilyen levesbe, vagy egyszerűen, enyhén sós vízben pároljuk puhára, amiből aztán bármilyen leves készíthető. Végül szűrőkanállal kiszedjük és melegen tartjuk. A mártáshoz a fokhagymát feldaraboljuk, kevés olajon megdinszteljük, majd rádobjuk a tenger gyümölcseit. Saját levében pároljuk, amíg a leve el nem fő, majd felöntjük a tejszínnel és addig főzzük tovább, amíg kissé besűrűsödik (4-5 perc). Közben a krumplit jól megmossuk, sós vízben héjában megfőzzük és meghámozzuk. A petrezselyemzöldet felaprítjuk, kevés olívaolajon néhány másodpercig fonnyasztjuk, majd beleforgatjuk a meghámozott krumplit. Ízlés szerint sózzuk és citromlével tesszük pikánssá. A gombócokat csirkéből is készíthetjük.

EK - 2010/12

Tálalhatjuk is. Jó étvágyat!

Kifőztük - Karácsony

Bizonyára észrevettétek, hogy az utóbbi napokban sok-sok blogon megjelent vagy egy titokzatos karácsonyfa, vagy egy gyönyörűszép címlap, amik egy adománygyűjtő akcióra hívják fel a figyelmet.

Elkészült. A Kifőztük-Karácsony. Ami nem más, mint a Kifőztük online gasztromagazin karácsonyi különszáma. De míg a havonta megjelenő Kifőztük egy ingyenes lap, a karácsonyi különszámot egy kis adomány fejében lehet letölteni. Hogy mekkora ez a kis adomány, nincs megszabva: ki-ki saját lehetősége szerint adakozhat, és kivétel nélkül, mindenki megkapja a letöltéshez szükséges kódot. Minden további részletet meg lehet találni a http://karacsony.kifoztuk.hu honlapon. Annyit még "elárulok" azonban, hogy a magazinban 115 blogger receptje és másfajta, karácsonyhoz kapcsolódó ötlete található, aki pedig hozzájut, egy tartalmas, színvonalas karácsonyi ötlettárhoz jut hozzá. Kedvcsinálóként át lehet lapozni a kiadványt ITT.

Tehát, kedves olvasóim, segítsünk mi is! Hogy sok-sok, otthon és élelem nélkül maradt családban, idén is lehessen karácsony, hogy a gyerekszemek mindenhol csilloghassanak!

Padlizsánkrém - picit másképp

Paradicsomos padlizsánkrém

Bár nagyon szeretjük az Erdélyszerte ismert majonézes padlizsánkrémet, van, hogy mégis megunjuk. Ilyenkor aztán rámjön az újíthatnék. Legutóbb ez kerekedett belőle. (Férjecském is úgy gyúrta magába, mint egy éhenkórász, pedig a padlizsán savassága miatt mostanában kissé elhidegült a kapcsolatuk!)

Paradicsomos padlizsánkrém

Hozzávalók: kb. 60 dkg fagyasztott padlizsánhús (esetleg 2-3 friss padlizsán), 2 paradicsom, 1 kicsi hagyma, 1/2 dl olaj, só, citromlé, néhány szál petrezselyemzöld

Elkészítése:

A padlizsánt szűrőbe tesszük és hagyjuk kiolvadni; ezalatt a leve is jól lecsepeg. Ha friss padlizsánból készül, akkor megsütjük és meghámozzuk őket, majd pépesítjük. Megsózzuk és állandóan kavargatva beledolgozzuk az olajat. Végül a krémbe belekeverjük a kis kockákra vágott paradicsomot és a nagyon finomra darabolt hagymát, illetve petrezselyemzöldet. Citromlével és sóval ízesítjük. Kb. félórát hagyjuk állni, hogy az ízek összeérjenek. Teljes kiőrlésű pirítósra kenve fogyasztjuk. És egy csésze citromos tea is elkél mellé. 

EK - 2010/11

Füstölt nyelv tárkonyos mártással

Füstölt nyelv tárkonyos mártással

Amikor Alíznál láttam, már csorgott a nyálam utána, ugyanakkor azt is tudtam, hogy nem igazán adatik majd meg a kóstolása. Füstölt nyelv. Honnan? Amikor nálunk disznóvágás van, a belsőségeknek csakis egyetlen felhasználása lehetséges: a májas(hurka). Nem mondom, hogy ez nem finom, de most már úgy gondolom, hogy pazarlás, hiszen a májat, a vesét, a nyelvet olyan finoman el lehet készíteni másképp is!

Múltkor, egy nagybevásárláskor, amikor a füstölt húsos pult előtt haladtam el, megakadt a szemem valamin. "Limba afumata" - írta, azaz füstölt nyelv, és egy jókora példány 4 lej valamennyi baniba került (kb. 300 ft.), szóval majdnem ingyen volt. Nem volt kérdéses, hogy megevszem.

Másnap finom tejfölös zöldséglevest főztem belőle, magát a nyelvet pedig tárkonyos majonézmártással ettük, ahogy Alíz is leírta. Egyszerűen készítettem: 1 adag félperces majonézbe plusz sót, borsot, mustárt, citromlevet, porcukrot és egy csipet ecetes tárkonyt tettem, majd tejföllel hígítottam. Egyszerűen friss kenyérrel ettük. Mennyei volt a vajpuha nyelv a savanykás-pikáns mártással!

Tárkonyos-vargányás krumplileves

A krumplilevest ezerféleképpen el lehet készíteni, csak a fantázia szab határt a változatoknak. Én is állandóan kísérletezem, és ezúttal szárított vargányával dobtam fel az ízét. Remekül sikerült. A Kifőztük 8. számában is megjelent a recept. Ha kíváncsiak vagytok, hogy még mi jelent meg benne, töltsétek le ingyenesen ITT.

Tárkonyos-vargányás krumplileves

Nevezzük akár burgonyának, akár pityókának vagy földialmának, egy biztos: a krumpli megunhatatlan. A világ minden táján ismerik és használják, a belőle készült ételek a végtelenségig variálhatók. Egyik leglaktatóbb zöldségünk, amiből finom köreteket, főfogásokat, egytálételeket, leveseket, sőt desszerteket is készíthetünk. Krumplilevest mindenki szokott készíteni, gondolom, ahány ház, annyiféleképpen, én most a tárkonyos-vargányás változatát mutatom be.

Hozzávalók 4-5 személyre:
1 kg sertésoldalas (friss és füstölt vegyesen)
2 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér vagy paszternák
1 kis zellergumó
3-4 krumpli
1 hagyma
1 piros húsú paprika
2-3 friss vargánya vagy 1 marék szárított
1 csokor petrezselyemzöld
csipetnyi ecetes tárkony (leírása a Kifőztük 4.
számában) vagy 1 teáskanál szárított tárkony
só
(tárkony)ecet

a tálaláshoz:
tejföl

Elkészítése:
Az oldalast jól megmossuk, majd bő, enyhén sós vízben főzni kezdjük. Ha szárított vargányával készítjük, a gombát beáztatjuk langyos vízbe. A zöldségeket meghámozzuk; a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellert és a paprikát kis kockákra, a hagymát félbe, majd csíkokra, a krumplit pedig nagyobb kockákra vágjuk. Amikor a hús majdnem puha, beledobjuk a levesbe a répát, majd 10 perc múlva a többi zöldséget és a gombát is. Addig főzzük tovább, amíg a zöldégek meg nem puhulnak. Végül, ha még kell, utánasózunk, megszórjuk az apróra vágott ecetes tárkonnyal és a petrezselyemzölddel, illetve a tárkonyecettel savanyítjuk. Tálaláskor tejfölt csorgatunk rá.

NÚ - 2019/11.

Csilisbab-saláta

Gyorsabban elkészül, mint maga a csilis bab. Véletlenül úgy sikerült, hogy elég hű maradtam az eredeti recepthez. Darált hús helyett pici szalámikockákat használtam. Nagyon finom volt, a férjem is, a lányok is dicsérték: ették. :)

Csilisbab-saláta

Hozzávalók: 3 kis konzerv bab, 20 dkg fagyasztott kukorica (vagy 1 kis konzerv), kb. 1 arasznyi száraz szalámi, 3 pici lilahagyma, 1 kisebb piros húsú paprika, 1 sárga/zöld húsú paprika, ízlés szerint csípős paprika, só, bors, 3-4 evőkanál (házi) ketchup (Ketchup 1.)

Elkészítése:

Vizet forralunk, enyhén megsózzuk, és amíg a többi hozzávalót előkészítjük, a kukoricát megfőzzük. Ha konzervből készül, csak jól lecsepegtetjük. A babkonzervet is leszűrjük, a szalámit és a paprikákat kis kockákra vágjuk, a hagymát felkarikázzuk. Sózzuk, borsozzuk és a ketchuppal összekeverjük. Már ehető is.

EK - 2011/11

Magyaros ízek napja Székelyudvarhelyen

Október 23-án, azaz holnap, ismét gasztronómiai jellegű ünnepre kerül sor Székelyudvarhelyen. A továbbiakban idézem az udvarhelyinfo.ro honlapján talált szöveget:

"Igazi gasztronómiai esemény helyszíne lesz a székelyudvarhelyi Kaufland parkolója október 23-án, szombaton.

A Magyaros Ízek Napján a magyar szakácsművészet számos jeles képviselője részvételével többek között sódarleves készítésére, gyümölcs- és zöldségfaragásra, termékbemutatókra kerül sor.

A Magyaros Ízek Napja vendégei:
Dékány Ferenc, a Gyulai Hentesek Hagyományőrző Egyesületének tiszteletbeli elnöke, Magyarország „kolbászkirálya", a Magyar Fehérasztal Lovagrend tagja
Dinya Imre, a Gyulai Hentesek Hagyományőrző Egyesületének elnöke
Hunyadvári József, a Szent Vince Borrend Békés Megyei Lovagi Székének tagja

Jelen lesznek a novemberi világbajnokságra készülő Magyar Olimpiai Mesterszakács Válogatott tagjai is:
Varga Károly olimpiai bajnok mesterszakács, a magyar válogatott csapatkapitánya, zöldség-gyümölcs faragó
Ambrus György olimpiai bajnok mesterszakács
Tímár András olimpiai bajnok mesterszakács
Szilágyi Gábor mesterszakács
ifj. Ambrus György zöldség-gyümölcs faragó

Nem fognak hiányozni a Gyulai Hentesek Hagyományőrző Egyesületének további tagjai sem:
Petrina Sándor, a gyulai sódar specialistája
Hajduk Zoltán húsipari technológus, a magyaros ízek specialistája

A gyerekek aszfaltrajzoló versenyre nevezhetnek be, reggel a vásárló háziasszonyoknak a mesterszakácsok tanácsokat adnak, majd hatalmas üstökben sódarlevest főznek. A rendezvényt hagyományőrző együttes előadása színesíti.

uh.ro"

2 éves a blog, 500. bejegyzés és a kutatás folytatódik

Megint elfelejtettem. Tegnap volt a blogom szülinapja.:)
Amit akartam, azt leírtam pár nappal ezelőtt.
Köszönöm!:)
Aki olvassa a blogomat és szeretné, továbbra is kibújhat a névtelenségből, akár névtelenül is. Még mindig szeretném tudni, hogy kik olvasnak:)

Töröltem a régi, internetről vett képeket, mert a kis keresztfiam születésnapja történetesen egybeesik a blogoméval, és ebben az évben én készítettem neki a tortát. Így inkább ezt a fotót mutatom meg:

Churutos őszi leves

Engem is megfertőzött a churut-láz, ami az erdélyi konyhás lányokat utolérte! Még a múltkor, a gombákkal egyszerre küldött Alíz nekem is két kúpocska churutot (bővebb infók és fotó Edónál), amit aztán elkezdtem ilyen-olyan levesekbe beletenni. Legutóbb ez a finomság született vele. Természetesen, aki nem jut hozzá (aminek elég nagy a valószínűsége), helyette simán használhat ecetet, citromlevet vagy korpaciberét. Íze jellegzetes, szerintem leginkább a korpacibere hasonlít hozzá, de azért mégis más, hiszen mindkettő teljesen másképp készül.

Hozzávalók: 2 szál sárgarépa, 1 hagyma, 4-5 krumpli, 15 dkg sütőtök, 1 paradicsom, 1 maréknyi szárított vargánya, 1 csokor petrezselyemzöld, só, 1 kúpnyi churut vagy ízlés szerint ecet, olaj
Elkészítése:
A sárgarépát apró kockákra vágjuk és kevés olajon megdinszteljük. Felöntjük vízzel, megsózzuk és hozzáadjuk a felszeletelt hagymát, kb. 10 percnyi főzés után a kockára vágott krumplit és a felaprított vargányát, majd további 10 perc után a krumplival nagyjából azonos méretűre vágott sütőtököt és a feldarabolt hámozott paradicsomot. Még 10-15 percig főzzük, majd belereszeljük a churutot, sózzuk, ha még kell, és megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.

EK - 2010/11

Borókás báránysült

Kifőztük. Egy magazin. Egy sejtelmes név, ami egyből besorolja "viselőjét" a gasztrolapok kategóriájába, ugyanakkor arra az "összeesküvésre" is utal, amit hónapról hónapra "elkövetünk" a kedves olvasók ellen, és amelynek eredménye a havonta megjelenő virtuális kiadvány.
Akik rendszeresen látogatják blogomat, már ismerik, hallottak róla, de biztos akad egy-két idetévedt új ember is, akiknek kedvéért elmondom, hogy a Kifőztük Magyarország (és a körülötte lévő térség) első és eddig egyetlen online gasztromagazinja, ami havonta letölthető a http://www.kifoztuk.hu/ oldalról ingyenesen, csupán regisztráció, illetve belépés szükséges hozzá. A 8. száma október első napjaiban jelent meg, ezt letölthetik ITT.

A 8. számba két különleges fogással készültem, egy húsos főfogással és egy ősz színeiben pompázó levessel.



Borókás báránysült

A borókafenyő termése, a borókabogyó, nagyon finom aromájú, különleges fűszer. Eddig nem volt alkalmam kipróbálni, de nemrég kaptam ajándékba egy tasakkal. Némi gondolkodás után jócskán módosított jerk fűszerkeverékbe tettem bele, és báránycomb ízesítéséhez használtam fel.

Hozzávalók 4 személyre: 1 báránycomb (kb. 1,5-2 kg), só; a páchoz: 1 dl olaj, 3 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál balzsamecet, 1 evőkanál citromlé, 1 evőkanál (barna) cukor, 1 teáskanál só, 1 kis (salotta)hagyma (meghámozva), 2-3 gerezd fokhagyma (meghámozva), 1 teáskanál szemes bors, 10-15 szem borókabogyó, 1-1 szem szegfűszeg és szegfűbors, 1 teáskanál aprított kakukkfű

Elkészítése:
A pác hozzávalóit magas falú, keskeny edénybe tesszük, és 1-2 perc alatt botmixerrel péppé dolgozzuk. A báránycombot megmossuk, papírtörlővel megtörölgetjük, a nagyobb faggyúdarabokat és a hártyákat levagdossuk róla. Enyhén megszórjuk sóval, majd ecset segítségével rákenjük a pácot. Lehetőség szerint 12-24 órát hagyjuk pácolódni. Sütéskor tűzálló edénybe fektetjük, aláöntünk kétujjnyi vizet, alufóliával lefedjük, és lassú tűzön (maximum 150 fokon) nagyjából 2 órán át pároljuk. Közben néha levehetjük a fóliát és meglocsolhatjuk a szaftjával, illetve ha elpárolgott volna a lé, további forró vízzel pótoljuk. Végül 10-15 percre fólia nélkül visszatesszük a forró sütőbe, hogy a teteje szép pirosra süljön. Bármivel tálalható, én nokedlit készítettem mellé.

Tipp: ha nem fogy el az összes pác, jól lefedve, hűtőszekrényben 2-3 hétig tárolható.

Sóágyon sült ponty

Hiába tele a fagyasztó hallal, méghozzá csukával, ami az egyik legfinomabb húsú ragadozóhal, a férjem nagyon rajtafelejtette szemét egy gyönyörű ... derékon. Méghozzá ponytderékon. És jó árban is volt, sőt! Így megvettük, hogy megkóstoljuk a pontyot is. És, végre, felavathattam a filézőkésemet is, amit tavasszal vettem. (eddig nem került kezem ügyébe olyan hal, amit érdemes lett volna kifilézni.)

A pontyderék, amit vettünk, kb. 1,5 kg volt, összesen 16 szelet lett belőle, és egy adag még vár a fagyasztóban. Nagyon finom volt, és néhány kis csonttól eltekintve, ami bennemaradt a gerinc melletti részben,( és amit nem tudtam kihúzni belőle még nyersen, mert a férjem fogószerszámai a garázsban voltak), egyetlen apró szálka sem keserítette meg az életünket.

A lehető legegyszerűbben készült: sóágyon. Jobbanmondva: sótéglán. A filéket gazdagon megszórtam borssal (a gyerekekét nem) és a férjem a jól felforrósított sótéglákra helyezte őket. Kitartóan őrködött is fölöttük, fordítgatta őket, de kb. 10 perc alatt el is készültek. Addig én kevés vajon kb. 40 dkg mexikói keveréket pároltam puhára pici sóval ízesítve. Végül citrommal tálaltuk.

EK - 2010/11

100000 és egy kis kutatás

Ebben a pillanatban kereken 100.000 a blogomon járt látogatók száma. A mai nap 169. látogatója egyben a százezredik is! :)  (A számlálóm a napi egyszeri látogatást számolja, a letöltések száma így már jóval több is.) Örülök és egyben meg is lepődtem. Nem, tudtam, hogy közeledik a számláló a hatszámjegyű kerek számhoz, de nem gondoltam volna, hogy el is kapom, meglátom a kerek, pontos százezrest. :)

Talán illene valami statisztikaféleséget betenni ebbe a bejegyzésbe, de most nem fogok. Csupán annyit írok, hogy köszönöm mindazoknak, akik blogom (4 nap híján)  2 éves létezése alatt benéztek hozzám, rendszeresen látogattak, és/vagy megjegyzést írtak. Köszönöm, mert értük és általuk van a blogom. Örülök, ha bárkinek csak egyetlen kis használható ötletet is tudtam adni, akkor már megérte az a jópár óra, amit eddig a blogírással töltöttem. 

És akkor a "kutatás" része...

Kíváncsi vagyok, hogy ki az, aki látogatja blogomat. Úgyhogy, ha valaki rendszeresen be szokott nézni a kalandos konyhába, de eddig esetleg nem volt alkalma vagy bátorsága megjegyzést hagyni, kérem, tegye meg most! Nagyon örülnék, ha megismernélek.

Torta babalátogatóba

Unokatestvérem újszülött (ma már 9 napos:)) kisfiát látogattuk meg tegnap, ajándékba vittük ezt a tortát. Belül kakaós, vaníliás és epres piskóta citromos-vaníliás krémmel, kívül pedig fondant. Bővebb receptet most nem tudok írni (nem is tudom, ha sikerül egyáltalán pótolni), sajnos fázisfotók sem készültek, de ha valakit érdekel a kiscipő készítésének módja, képeket, bővebb instrukciókat talál Lisa blogján.