2012. január 17., kedd

Szalonna készítése kétféleképpen

A disznóvágás mifelénk továbbra is éltetett hagyomány, a disznónak pedig szinte minden része felhasználásra kerül. A hús mellett ugyanolyan értéke van a csontnak, a belsőségeknek, vagy a hájnak. Olyan finom szalonnát és töpörtyt, mint anyósoméknál, még soha sehol sem ettem, el sem tudtam képzelni, hogy mitől annyira finomak. Mivel a töpörtyű készítését már leírtam, megtalálható a blogomon, most ideje, hogy leírjam, mitől olyan finom a szalonna is náluk. Kétféleképpen szokták készíteni, de mindkét változat nagyon-nagyon finom. Néném, ha hozzánk jön, mindig megkérdezi: van még olyan finom szalonnád?




Szalonna sóban

Hozzávalók: friss szalonnatáblák, durva szemcséjű só, 1 kg tisztított fokhagyma, 10-15 dkg pirospaprika

Elkészítése: Tetszés szerinti darabokra szabdaljuk a friss szalonnát, és alaposan megszórjuk-bedörzsöljük durva szemcséjű sóval. Ezután a szalonnatáblákat egymásra helyezzük egy nagyobb edénybe, és kb. két hétig hagyjuk érlelődni. Az idő leteltével összezúzzuk az előkészített fokhagymát, elkeverjük a pirospaprikával, a szalonnát kivesszük az edényből, jól lekapargatjuk róla a sót, majd alaposan bekenjük a paprikás fokhagymakrémmel. Legalább egy egész napig hagyjuk, hogy az ízek jól átjárják, majd spárgára vagy horgokra akasztva feltehetjük a füstre. 15-20 füstöt kell kapnia ahhoz, hogy finom legyen.


Szalonna pácban

Hozzávalók: friss szalonnatáblák, 30 l víz, 2 kg durva szemcséjű só, 10 dkg szemes bors, 10 dkg szőlőcukor, 5 dkg mustármag, ¼ kg zúzott fokhagyma, 1 teáskanál salétromsó; ½ kg tisztított fokhagyma, 10 dkg pirospaprika.

Elkészítése: A páclé hozzávalóit felforraljuk, majd teljesen kihűtjük, és beleöntjük a pácolóedénybe. Az előkészített szalonnatáblákat belehelyezzük a fűszeres lébe, és 2-3 hétig benne hagyjuk, hogy az ízek jól átjárják. Közben érdemes őket megforgatni néhányszor. Amikor az idő letelt, a szalonnákat kivesszük a léből, hagyjuk kissé lecsepegni, és a sózott változatnál ismertetett módon bekenjük paprikás fokhagymakrémmel. Mivel a páclében is volt fokhagyma, ennél a változatnál vékonyabban kell bekenegetni vele a táblákat. Még egy napig hagyjuk érlelődni, majd szintén 15-20 napon át füstöljük, amíg szép vöröses-barnás színt nem kap.

Tippek, megjegyzések:

  1. A szalonnatáblák besózásához legjobb, ha fateknőt használunk, de bármilyen más, zománcos vagy műanyagedényben is végezhetjük.
  2. A füstöléshez bármilyen fűrészport használhatunk, az akácporral viszont különlegesen finom aromájú lesz a szalonnánk.
  3. Csattogó fagyban nem érdemes füstölni, mert a szalonna olyankor nem veszi be annyira a füst ízét.
  4. A fenti páclében nemcsak szalonnát, hanem füstölésre szánt húsokat, egész sonkát is pácolhatunk.
  5. Ha nincs túl hideg, és nem áll rendelkezésünkre egy jó szellős helyiség, ahová a szalonnatáblákat felakaszthatjuk, legjobb, ha alaposan betekerjük őket fóliába, és a mélyhűtőben tároljuk felhasználásig.

6 megjegyzés:

Edó írta...

S az a kenyér ott hátul!!!:)Remélem nem felejtesz el hozni Ivóba!

4Gyerek írta...

Szia!
Na, akkor most kiderül, höogy jó bloggal szemezel-e. Pannáról van szó, ő pedig itt ír: pannafoz.blogspot.com


Édesapám is finomra szokta készíteni a szalonnát. De olyan finomra mint egyetemista koromban a szobatársnőm hozott otthonról (Csíkkarcfalva) azt hiszem nem emlékszem.

sedith írta...

Edó, én is remélem, hogy "nem felejtem el"!!!:)

Éva, akkor igen, jó bloggal szemeztem!:) Köszi.:)

Kati írta...

Nálunk csak sózással, füstöléssel készítjük, de úgy is isteni finom:)

sedith írta...

Kati, amíg a férjemet meg nem ismertem, én is azt hittem, hogy nincs annál finomabb szalonna, mint amit otthon ettem.:) Nekem a pácolt a kedvencem. Annak teljesen más az aromája, mint a sózottnak, és olyan puha, mint a vaj.
Majd egyszer megkóstolod.:)

Névtelen írta...

Felénk(Csikban) mindkét eljárással együtt készül a szalonna pácolása.
A szalonnát besózzák, egymásra rakják, ugy kb. két hétig, majd elkészitik a páclevet rátöltik és marad még hat hetet.Utána száritás és irány a füst.ezért volt olyan finom a csikkarcfalvi is :)

2012. január 17., kedd

Szalonna készítése kétféleképpen

Bejegyezte: sedith dátum: 9:52
A disznóvágás mifelénk továbbra is éltetett hagyomány, a disznónak pedig szinte minden része felhasználásra kerül. A hús mellett ugyanolyan értéke van a csontnak, a belsőségeknek, vagy a hájnak. Olyan finom szalonnát és töpörtyt, mint anyósoméknál, még soha sehol sem ettem, el sem tudtam képzelni, hogy mitől annyira finomak. Mivel a töpörtyű készítését már leírtam, megtalálható a blogomon, most ideje, hogy leírjam, mitől olyan finom a szalonna is náluk. Kétféleképpen szokták készíteni, de mindkét változat nagyon-nagyon finom. Néném, ha hozzánk jön, mindig megkérdezi: van még olyan finom szalonnád?




Szalonna sóban

Hozzávalók: friss szalonnatáblák, durva szemcséjű só, 1 kg tisztított fokhagyma, 10-15 dkg pirospaprika

Elkészítése: Tetszés szerinti darabokra szabdaljuk a friss szalonnát, és alaposan megszórjuk-bedörzsöljük durva szemcséjű sóval. Ezután a szalonnatáblákat egymásra helyezzük egy nagyobb edénybe, és kb. két hétig hagyjuk érlelődni. Az idő leteltével összezúzzuk az előkészített fokhagymát, elkeverjük a pirospaprikával, a szalonnát kivesszük az edényből, jól lekapargatjuk róla a sót, majd alaposan bekenjük a paprikás fokhagymakrémmel. Legalább egy egész napig hagyjuk, hogy az ízek jól átjárják, majd spárgára vagy horgokra akasztva feltehetjük a füstre. 15-20 füstöt kell kapnia ahhoz, hogy finom legyen.


Szalonna pácban

Hozzávalók: friss szalonnatáblák, 30 l víz, 2 kg durva szemcséjű só, 10 dkg szemes bors, 10 dkg szőlőcukor, 5 dkg mustármag, ¼ kg zúzott fokhagyma, 1 teáskanál salétromsó; ½ kg tisztított fokhagyma, 10 dkg pirospaprika.

Elkészítése: A páclé hozzávalóit felforraljuk, majd teljesen kihűtjük, és beleöntjük a pácolóedénybe. Az előkészített szalonnatáblákat belehelyezzük a fűszeres lébe, és 2-3 hétig benne hagyjuk, hogy az ízek jól átjárják. Közben érdemes őket megforgatni néhányszor. Amikor az idő letelt, a szalonnákat kivesszük a léből, hagyjuk kissé lecsepegni, és a sózott változatnál ismertetett módon bekenjük paprikás fokhagymakrémmel. Mivel a páclében is volt fokhagyma, ennél a változatnál vékonyabban kell bekenegetni vele a táblákat. Még egy napig hagyjuk érlelődni, majd szintén 15-20 napon át füstöljük, amíg szép vöröses-barnás színt nem kap.

Tippek, megjegyzések:

  1. A szalonnatáblák besózásához legjobb, ha fateknőt használunk, de bármilyen más, zománcos vagy műanyagedényben is végezhetjük.
  2. A füstöléshez bármilyen fűrészport használhatunk, az akácporral viszont különlegesen finom aromájú lesz a szalonnánk.
  3. Csattogó fagyban nem érdemes füstölni, mert a szalonna olyankor nem veszi be annyira a füst ízét.
  4. A fenti páclében nemcsak szalonnát, hanem füstölésre szánt húsokat, egész sonkát is pácolhatunk.
  5. Ha nincs túl hideg, és nem áll rendelkezésünkre egy jó szellős helyiség, ahová a szalonnatáblákat felakaszthatjuk, legjobb, ha alaposan betekerjük őket fóliába, és a mélyhűtőben tároljuk felhasználásig.

6 megjegyzés on "Szalonna készítése kétféleképpen"

Edó on 2012. január 17. 10:48 írta...

S az a kenyér ott hátul!!!:)Remélem nem felejtesz el hozni Ivóba!

4Gyerek on 2012. január 17. 10:58 írta...

Szia!
Na, akkor most kiderül, höogy jó bloggal szemezel-e. Pannáról van szó, ő pedig itt ír: pannafoz.blogspot.com


Édesapám is finomra szokta készíteni a szalonnát. De olyan finomra mint egyetemista koromban a szobatársnőm hozott otthonról (Csíkkarcfalva) azt hiszem nem emlékszem.

sedith on 2012. január 17. 11:00 írta...

Edó, én is remélem, hogy "nem felejtem el"!!!:)

Éva, akkor igen, jó bloggal szemeztem!:) Köszi.:)

Kati on 2012. január 17. 18:49 írta...

Nálunk csak sózással, füstöléssel készítjük, de úgy is isteni finom:)

sedith on 2012. január 17. 20:28 írta...

Kati, amíg a férjemet meg nem ismertem, én is azt hittem, hogy nincs annál finomabb szalonna, mint amit otthon ettem.:) Nekem a pácolt a kedvencem. Annak teljesen más az aromája, mint a sózottnak, és olyan puha, mint a vaj.
Majd egyszer megkóstolod.:)

Névtelen írta...

Felénk(Csikban) mindkét eljárással együtt készül a szalonna pácolása.
A szalonnát besózzák, egymásra rakják, ugy kb. két hétig, majd elkészitik a páclevet rátöltik és marad még hat hetet.Utána száritás és irány a füst.ezért volt olyan finom a csikkarcfalvi is :)

Related Posts with Thumbnails