Tavaszi tekercs sütve

A tavaszi tekercs másik változata az, amelyiket meg is sütik. Ez már nem rizstésztából készül, ehhez - ha jól értelmeztem az angol nyelvű oldalakat - valami spéci tésztát használnak, ami kinézetre nagyon hasonlít a mi réteslapunkhoz. Így én abból készítettem. Az olajban és a sütőben sült változata is nagyon finom.

Tavaszi tekercs sütve

Hozzávalók (24 darabhoz): 40 dkg darált hús, 2 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 25 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, zeller, zöldbab, zöldborsó, paprika), 25 dkg kínai kel, 1 kisebb üveg babcsíra, 2-3 evőkanál kagylószósz, 2-3 evőkanál szójaszósz, só, bors, olaj;

a mártogatóshoz: 2 evőkanál barna cukor, 2 evőkanál ketchup, 2 evőkanál szójaszósz, 1-2 evőkanál citromlé, 2 teáskanál étkezési keményítő, 2 evőkanál víz.

továbbá: 12 vékony réteslap, bő olaj.

Elkészítése: Kevés felforrósított olajon megdinszteljük a finomra aprított hagymát és fokhagymát, majd fehéredésig pirítjuk rajta a húst. Először saját levében, majd kevés forró vizet öntögetve alá fedő alatt félpuhára pároljuk. Hozzáadjuk a kockára vágott zöldségeket (lehet fagyasztott keverék is), a szójaszószt meg a kagylószószt, néhány perc múlva pedig a vékonyra gyalult kínai kelt, és addig pároljuk, amíg minden meg nem puhul. Ekkor beletesszük a babcsírát, ha szükséges, utánasózunk, illetve borssal ízesítjük, és jól zsírjára sütjük. A réteslapokat kettőnként egymásra helyezzük, és négybe vágjuk. Minden 2 lapra ráhelyezünk 1-1 jó nagy evőkanálnyi tölteléket, kétoldalról fölhajtjuk a tésztát, hegyes végét megkenjük vízzel, majd jó szorosan föltekerjük. A tekercseket forró bő olajban aranybarnára sütjük. A szószhoz a hozzávalókat simára keverjük egy kisebb edényben, majd 2-3 percig főzzük, amíg besűrűsödik. Ha szükséges, további vízzel hígíthatjuk tetszés szerint.  

Megjegyzés: Kissé kíméletesebb sütési mód a sütőben sütés. Ehhez a tekercseket sütőpapíros tepsire helyezzük, megspricceljük olajjal minden oldalukon, és 220 fokos sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. 

EK - 2019/5.